风干肠放多少度白酒，做风干肠调料中应加曲酒具体选什么品牌白酒呢

儿时家里常做这个，那时用的是花雕。

不明白啊 = =！

将3/7的肥瘦肉绞碎.加按自己囗味调配的调料,灌人肠衣里.挂在通风的阴涼处5天,在凉挂时要用牙莶把胀气的肠衣刺开,

香肠灌好后，放在凉出用风吹干的

绞碎，调味，灌装，密封，风干。注意添加白酒消毒，防腐。通风干燥，避免潮湿。

把肉切好（最好是五花肉）放入调料：五香粉、白酒（度数50到60度的）、豆腐乳（也可以不放）、盐（稍多一点没关系，咸一点可以留久）、酱油把肉灌入猪小肠中（猪小肠事先清理好脏东西，然后把有油的翻到里面。）灌好肉后用绳子分成一段一段的绑起来，焯一遍水。放在通风干燥处晾十天左右就可以了不要选在阴雨天做，很容易发霉变臭。

只放肉，不放水及淀粉，用传统肠衣，不用塑料的，灌好后阴干三天

将3/7的肥瘦肉绞碎.加按自己囗味调配的调料,灌人肠衣里.挂在通风的阴涼处5天,在凉挂时要用牙莶把胀气的肠衣刺开,

很荣幸能为你解答！辅料孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。做法1、 把肠衣洗净，泡开。风干肠2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。7、 晾凉就可以切片食用了。希望能帮到你！

辅料孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。做法1、 把肠衣洗净，泡开。风干肠2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。7、 晾凉就可以切片食用了。

没办法

风干肠的做法1.将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条2.香肠料两小包，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。3.拌好的肉要腌一到两小时4.肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，将肠衣套在漏斗上5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里6.带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣7.有空气的地方可以用牙签扎一下8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结9.在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方10.20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可

辅料　　孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。 做法　　1、 把肠衣洗净，泡开。 风干肠2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。 　　3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。 　　4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。 　　5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。 　　6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。 　　7、 晾凉就可以切片食用了

材料1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 . 2. 曲酒： ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml 3. 精盐：二两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯 4. 白糖 ： 三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯 5. 味精：一两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一点 6. 酱油 ： 二两 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我这次自己只加 50ml) 7. 姜末： 3oz 做法我用的是猪后腿肉带一点肥的那种，买12 磅肉，合计约：10 斤切成丁，加入上面的所有调料，戴上一次性手套，使劲地拌抓，味上一小时以上，就可灌肠了. 灌好的干肠晾在通风处，白天拿出去。晚上拿进来，干躁的天气晾三天就可以了 .( 而且要看肠衣的粗细，粗肠子可多晾一两天 ) 把晾好的干肠上锅蒸 20 分钟，晾凉就可收到冰箱里慢慢享用 材料粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉 做法1、粉肠一条，先去掉外面的油膜； 2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子； 3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用； 4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好； 5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。 主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克， 调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克 做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 2.干猪肠用温水浸软留用。 3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。 4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。 5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

就是腊肠的做法

手工自制风干肠所需材料：去皮猪后腿肉10斤、白糖250g、高度白酒150ml、啤酒50ml、生抽90ml、老抽10ml、鱼露10ml、香油15ml、盐150g、世一堂风干肠二号调料1袋（或十三香调料20g）、肠衣1包　　手工自制风干肠的做法　　1、肥瘦肉比例为1：9的后腿肉切成1厘米的小块。提示：切肉时选择肉稍微冷冻的状态时进行，即半硬不硬的状态，如果太软或太硬都不好切。　　2、所有的调料。　　3、调料全部加入切好的肉中，搅拌均匀后腌制30分钟。　　4、肠衣洗掉外面的盐，再用清水浸泡30分钟。　　5、准备灌肠。先拿出1根肠衣，在肠衣的一头打个结。　　6、家里没有专业的灌肠机器的，可把矿泉水瓶的上半部分剪成漏斗形，把肠衣套在瓶口处。提示：瓶口处要多预留一段肠衣，否则灌制过程中容易掉下来。　　7、把腌好的肉放到用矿泉水瓶做成的漏斗中，再一点一点往里灌，肉进入肠衣后，肠衣自然就被撑开了。提示：灌制的时候，要让肉尽量紧实一些，否则做好的风干肠容易散开。　　8、把灌好的干肠用线绳捆成几段。　　9、在灌好的干肠表面戳几个小洞，用来排掉干肠里面多余的空气，而且有利于风干。　　10、把灌好的干肠放于通风阴凉处晾2-4天。　　11、晾好的干肠放进蒸锅，蒸锅上汽后蒸30分钟。　　12、取出干肠放于通风阴凉处晾制2-4天即可。　　提示：晾制时间根据个人口感而定，喜欢干一点口感的就要晾制4天。做好的风干肠一次未吃完的要放进冰箱冷冻保存，需要时取出解冻即可。

材料肠衣，香肠调料做法肠衣用温水泡泡，洗去盐粒。 肠衣可别一下都泡了， 用多少泡多少。这盒肠衣12oz，我做了3公斤肉只用了1/4的肠衣。 肉按调料包装上的方法切好，拌好。 曲酒我用了二锅头（一瓶花了我22刀，nnd，咋这么贵涅?）， 味精减半，放了25克. 肉用了costco买的boneless country rib. 把泡好洗净的肠衣套在灌香肠的喇叭嘴上。 这个喇叭嘴是我的绞肉机跟来的一个配件，还有一个小的。 喇叭嘴上有几条棱，肠衣套在上面不会滑落。也可以去超市买漏斗来代替。 肠衣顶端打个结，用手往里塞肉。手比较灵活方便，赛起来比较快哈。 一面塞，一面把肉往肠衣顶头撸，用手捏捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空。 灌满一根肠衣后，隔半尺左右用粗绵线打个结。 用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，让肉紧实些。 ↑ 把腊肠挂在干燥通风处风干。 ↑ 风干一星期左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱 ↑ 按配方统统上笼蒸熟。