风干肠放多少度白酒,做风干肠调料中应加曲酒具体选什么品牌白酒呢

1,做风干肠调料中应加曲酒具体选什么品牌白酒呢

儿时家里常做这个,那时用的是花雕。
不明白啊 = =!

做风干肠调料中应加曲酒具体选什么品牌白酒呢

2,如何做风干肠

将3/7的肥瘦肉绞碎.加按自己囗味调配的调料,灌人肠衣里.挂在通风的阴涼处5天,在凉挂时要用牙莶把胀气的肠衣刺开,
香肠灌好后,放在凉出用风吹干的
绞碎,调味,灌装,密封,风干。注意添加白酒消毒,防腐。通风干燥,避免潮湿。

如何做风干肠

3,如何做风干肠

把肉切好(最好是五花肉)放入调料:五香粉、白酒(度数50到60度的)、豆腐乳(也可以不放)、盐(稍多一点没关系,咸一点可以留久)、酱油把肉灌入猪小肠中(猪小肠事先清理好脏东西,然后把有油的翻到里面。)灌好肉后用绳子分成一段一段的绑起来,焯一遍水。放在通风干燥处晾十天左右就可以了不要选在阴雨天做,很容易发霉变臭。
只放肉,不放水及淀粉,用传统肠衣,不用塑料的,灌好后阴干三天
将3/7的肥瘦肉绞碎.加按自己囗味调配的调料,灌人肠衣里.挂在通风的阴涼处5天,在凉挂时要用牙莶把胀气的肠衣刺开,

如何做风干肠

4,做风干肠曲酒放多了咋办

很荣幸能为你解答!辅料孜然半把,白酒1两半(56度二锅头最香),老抽适量(上色用),辣椒粉适量,熟花椒粉一把,小茴香一把 。做法1、 把肠衣洗净,泡开。风干肠2、 把肉切小块,肥肉可以切细一点,我喜欢把肥肉剁碎。3、 把调料都放入肉中,搅拌均匀。4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。5、 装好后分节扎紧,挂在通风处,晾7到10天。6、 把晾好的肠上锅蒸,水开后中火蒸40分钟。7、 晾凉就可以切片食用了。希望能帮到你!
辅料孜然半把,白酒1两半(56度二锅头最香),老抽适量(上色用),辣椒粉适量,熟花椒粉一把,小茴香一把 。做法1、 把肠衣洗净,泡开。风干肠2、 把肉切小块,肥肉可以切细一点,我喜欢把肥肉剁碎。3、 把调料都放入肉中,搅拌均匀。4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。5、 装好后分节扎紧,挂在通风处,晾7到10天。6、 把晾好的肠上锅蒸,水开后中火蒸40分钟。7、 晾凉就可以切片食用了。
没办法

5,怎么自己做风干肠

风干肠的做法1.将后肘肉10斤(最好选择2分肥,8分瘦的肉),放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条2.香肠料两小包,白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克。倒入肉中,将肉拌匀。香肠调料包不同。肠料很多地方有卖,可以根据肠料里提供的原料配比来调料。3.拌好的肉要腌一到两小时4.肠衣洗净,里面最好也冲一下,将肠衣的一头系好,找一个大的漏斗,将肠衣套在漏斗上5.找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里6.带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣7.有空气的地方可以用牙签扎一下8.每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结9.在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方10.20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片即可
辅料  孜然半把,白酒1两半(56度二锅头最香),老抽适量(上色用),辣椒粉适量,熟花椒粉一把,小茴香一把 。 做法  1、 把肠衣洗净,泡开。 风干肠2、 把肉切小块,肥肉可以切细一点,我喜欢把肥肉剁碎。   3、 把调料都放入肉中,搅拌均匀。   4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。   5、 装好后分节扎紧,挂在通风处,晾7到10天。   6、 把晾好的肠上锅蒸,水开后中火蒸40分钟。   7、 晾凉就可以切片食用了

6,风干肠做法 及配料

材料1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 . 2. 曲酒: ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml 3. 精盐:二两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯 4. 白糖 : 三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯 5. 味精:一两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一点 6. 酱油 : 二两 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我这次自己只加 50ml) 7. 姜末: 3oz 做法我用的是猪后腿肉带一点肥的那种,买12 磅肉,合计约:10 斤切成丁,加入上面的所有调料,戴上一次性手套,使劲地拌抓,味上一小时以上,就可灌肠了. 灌好的干肠晾在通风处,白天拿出去。晚上拿进来,干躁的天气晾三天就可以了 .( 而且要看肠衣的粗细,粗肠子可多晾一两天 ) 把晾好的干肠上锅蒸 20 分钟,晾凉就可收到冰箱里慢慢享用 材料粉肠,蒜,猪肉两斤,盐,糖,酱油,白酒,少量丁香粉 做法1、粉肠一条,先去掉外面的油膜; 2、然后用刀由肠的一端刮到另一端,用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子; 3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端,再用水灌进去冲洗一遍,沥干备用; 4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的,切成细条状,越细越好; 5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀,腌十五分钟后塞进肠衣,晒干风干即可。 主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克, 调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克 做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。 2.干猪肠用温水浸软留用。 3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。 4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。 5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
就是腊肠的做法

7,自己做的风干肠 要干几天

手工自制风干肠所需材料:去皮猪后腿肉10斤、白糖250g、高度白酒150ml、啤酒50ml、生抽90ml、老抽10ml、鱼露10ml、香油15ml、盐150g、世一堂风干肠二号调料1袋(或十三香调料20g)、肠衣1包  手工自制风干肠的做法  1、肥瘦肉比例为1:9的后腿肉切成1厘米的小块。提示:切肉时选择肉稍微冷冻的状态时进行,即半硬不硬的状态,如果太软或太硬都不好切。  2、所有的调料。  3、调料全部加入切好的肉中,搅拌均匀后腌制30分钟。  4、肠衣洗掉外面的盐,再用清水浸泡30分钟。  5、准备灌肠。先拿出1根肠衣,在肠衣的一头打个结。  6、家里没有专业的灌肠机器的,可把矿泉水瓶的上半部分剪成漏斗形,把肠衣套在瓶口处。提示:瓶口处要多预留一段肠衣,否则灌制过程中容易掉下来。  7、把腌好的肉放到用矿泉水瓶做成的漏斗中,再一点一点往里灌,肉进入肠衣后,肠衣自然就被撑开了。提示:灌制的时候,要让肉尽量紧实一些,否则做好的风干肠容易散开。  8、把灌好的干肠用线绳捆成几段。  9、在灌好的干肠表面戳几个小洞,用来排掉干肠里面多余的空气,而且有利于风干。  10、把灌好的干肠放于通风阴凉处晾2-4天。  11、晾好的干肠放进蒸锅,蒸锅上汽后蒸30分钟。  12、取出干肠放于通风阴凉处晾制2-4天即可。  提示:晾制时间根据个人口感而定,喜欢干一点口感的就要晾制4天。做好的风干肠一次未吃完的要放进冰箱冷冻保存,需要时取出解冻即可。
材料肠衣,香肠调料做法肠衣用温水泡泡,洗去盐粒。 肠衣可别一下都泡了, 用多少泡多少。这盒肠衣12oz,我做了3公斤肉只用了1/4的肠衣。 肉按调料包装上的方法切好,拌好。 曲酒我用了二锅头(一瓶花了我22刀,nnd,咋这么贵涅?), 味精减半,放了25克. 肉用了costco买的boneless country rib. 把泡好洗净的肠衣套在灌香肠的喇叭嘴上。 这个喇叭嘴是我的绞肉机跟来的一个配件,还有一个小的。 喇叭嘴上有几条棱,肠衣套在上面不会滑落。也可以去超市买漏斗来代替。 肠衣顶端打个结,用手往里塞肉。手比较灵活方便,赛起来比较快哈。 一面塞,一面把肉往肠衣顶头撸,用手捏捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空。 灌满一根肠衣后,隔半尺左右用粗绵线打个结。 用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中的气体,让肉紧实些。 ↑ 把腊肠挂在干燥通风处风干。 ↑ 风干一星期左右,腊肠变暗红色,肠衣变皱 ↑ 按配方统统上笼蒸熟。
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