怎么晒咸鱼白酒，咸鱼是怎么晒的

酒上盐,在太阳底下晒.

多放盐

不良分子喷洒的是敌敌畏不生虫，你可以喷洒白酒，晒干透了，就可以了。

咸鱼咸肉最好不要直接放在冰箱里冷冻。因为盐分会溶解在水分里，并随水分蒸发、凝结，附着在冰箱的冷凝管上，从而腐蚀冷凝管，缩短冰箱的使用寿命。若需将咸鱼咸肉冷冻，可以先装在一个塑料袋里。

任务占坑

材料：鱼20斤，盐250克做法1、备齐原料：两条大鱼和食盐。2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以了。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

我老公这样腌的：开水加盐放入花椒，冷却后加点白酒或料酒，（最近加了白酒感觉口味也不错）然后把杀好的鱼剁块浸泡在盐水里。

专业厨师告诉你哈!先把鱼剖开<怎么剖因该见过成品的咸鱼吧>.取出内脏.鱼鳞可以不刮的.然后呢.拿点水放盐<味道咸点，不至于坏>葱姜大蒜.白酒.最好放点花椒.泡在调好味道的水里一晚上拿出来,风干.就ok啦.自己慢慢体会哦

鱼背破开清除内脏，不要碰冷水，用毛巾把水吸干，盐，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）腌上4到5天在晒干，开春吃不完就剁成小块用保鲜袋封好放进冰箱急冻，要吃的时候就拿出来解冻，放上姜末，辣椒，少量白糖（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特别，夏天吃粥是最好的菜肴，是我家乡的做法，你可以试一试

我们老家是这样的：不用刮鱼鳞，从鱼背片开，去除内胀和脊椎骨，均匀的涂抹上盐，盐要多点，少放点花椒，腌制4-5天，吊挂起来在外面晒干就可了！吃的时候要先用水泡，可以少加点盐帮助鱼加快减少咸味，反复3次左右，一次10分钟吧，盐要越来越少啊！

专业厨师告诉你哈!先把鱼剖开<怎么剖因该见过成品的咸鱼吧>.取出内脏.鱼鳞可以不刮的.然后呢.拿点水放盐<味道咸点，不至于坏>葱姜大蒜.白酒.最好放点花椒.泡在调好味道的水里一晚上拿出来,风干.就OK啦.自己慢慢体会哦

鱼香茄子 粤菜里的鱼香茄子煲与川菜的鱼香烧茄子不同，川菜的鱼香烧茄子包括鱼香口味的菜肴大多只是借个鱼香味，是不放咸鱼的；粤菜则不同，只要是菜名中体现出咸鱼，就会实实在在地放入咸鱼进去。一般情况下，粤菜里的鱼香菜肴放入的是大红咸鱼或者马胶咸鱼，将咸鱼加入姜后放入油锅中炸熟，然后剁成细茸状与主料配搭炒制。怎么样，闻到香味了吗？快来一起做这道鱼香茄子煲吧。原料： ·长茄子一斤 ·马交咸鱼一小块 ·猪肉馅3两 ·盐 ·鸡粉 ·生抽 ·老抽 ·蒜蓉辣酱 ·柱候酱 ·红椒 ·大蒜 ·姜 ·干香菇两枚 ·生粉 ·鸡蛋 ·青椒 ·料酒 ·蚝油 ·糖 主料：茄子 猪肉馅 马胶咸鱼 香料：红椒 蒜蓉 姜末 香菇 调味料：蒜蓉辣酱 老抽 生抽 柱候酱 工具准备：炒锅 种类：晚饭 风味/料理： 粤菜 准备时间：时10分钟 烹制时间：时15分钟 作法： 做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。 1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。 2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。 3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。 4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。 5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。 6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。 7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的） 8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧。小贴士： 很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。

晒过再吃啊！

咸鱼蒸土豆的制作材料：主料：土豆500g,咸鱼100g调料：香葱,姜片教您咸鱼蒸土豆怎么做，如何做咸鱼蒸土豆才好吃做法：1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可. 咸鱼最原味的吃法： 1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。

鱼治净，上花刀放入容器

原料：取鱼中段，洗净（最好是大青鱼，肉厚而肥）从中间劈成两瓣，一次腌制最好5，6瓣配料：盐，料酒，姜，大料器皿:最好是陶瓷的缸 制作方法: 1.把洗净的鱼段放入清水中，依次放入盐（平时做菜的5倍），料酒(可多放些)，姜沫，大料（少许) 2.压实，或者鱼段上面可压个碗 3.醃制4，5天 4.挂在阳台上，在太阳下晒（此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好 注意:冬天是最好的腌制时间

鱼治净，上花刀放入容器。 同时加入味精，盐，葱段，蒜头，姜（拍破），腌制四十分钟即可

先泡，等泡出咸味在做菜。 也可以蒸 咸鱼茄子煲 材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎； 做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。 咸鱼原锅饭 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 (2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。 西芹咸鱼饭 材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。 (2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。 (3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。专业厨师告诉你哈!先把鱼剖开<怎么剖因该见过成品的咸鱼吧>.取出内脏.鱼鳞可以不刮的.然后呢.拿点水放盐<味道咸点，不至于坏>葱姜大蒜.白酒.最好放点花椒.泡在调好味道的水里一晚上拿出来,风干.就OK啦.自己慢慢体会哦.

可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法: 1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。 3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗； 从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除； 不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉； 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹； 抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味； 放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右； 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

你买的一定是那种有十几斤的海米鱼鲞！那和鱼不适合用来做菜的配料！ 我们酒店是这样做的！ 1、将整鱼去尾部。然后切1厘米厚的大片，就是整个鱼一圈圈切下来就行！ 2、将切下的鱼片去鳞，用生姜、白兰地加一片柠檬水泡半小时。 3、取平底锅，放点油。烧热后将鱼片片放下去煎，煎到两面都黄黄的就行！ 4、装盘后配点生菜一起吃就行了！

很简单的，先把鱼弄干净，然后把盐涂在鱼的身体很肚子了，用线从鱼的嘴里穿过，挂起来放在太阳下晒就可以了。

清蒸吧，加点生姜和小葱一起清蒸会很鲜嫩

咸鱼蒸肉、咸蛋蒸肉: 猪肉剁碎和买现成的绞肉，用酱清、糖、料酒调味。咸鱼用有爆香，放置在肉饼上，和饭一起蒸就可以了。注意酱清要少放，咸鱼本身很咸。 咸蛋白加入肉饼（如上处理）中搅拌均匀。蛋黄开二，放在肉饼上一起蒸。 咸鱼蒸腩肉:材料如下： 1.马有咸鱼肉一手指长、宽左右 2.带皮五花肉半斤 3.佐料：盐、花生油、白糖、鸡精、料酒、酱油、淀粉、姜丝、葱花。 做法： 1.马有咸鱼肉切成丁。备用。 2.带皮五花肉切成薄片。 3.把咸鱼肉、五花肉加盐、花生油、白糖、鸡精、料酒、酱油、淀粉、姜丝一起搅拌均匀，腌制十分钟左右。平摊在碟子上。 4.菜锅烧水。水开了再放肉进去。 5.盖上锅盖，大火蒸六分钟，撒上葱花，再蒸一分钟即可。 个人心得： 1.盐、酱油适当少放一点，因为咸鱼本身有咸味。 2.如果没有马有咸鱼，可以用马鲛咸鱼或一般的咸鱼代替。我个人喜欢马有鱼的味道，不大喜欢马鲛咸鱼的霉香味。 3.白糖一定要放，但是不用放很多，半斤肉我用小调羹放了有半调羹的量。没有白糖，咸味就只有咸的感觉，带不出咸香的醇厚感觉出来。而且，加了白糖蒸出来的肥肉脆脆的，没有油腻的感觉。 4.因为有咸鱼，必须放一点料酒和姜丝辟除掉腥味。 5.咸鱼一定不能太多，咸鱼太多，整个菜会很咸，根本吃不到肉的香味。主角一定是五花肉，不能是咸鱼。 希望我们的回答对您有帮助，谢谢！

把鱼放水里泡段时间。在拿来煮。在加些辣椒壳。越辣越好