鲅鱼用白酒去腥多久，怎样去除鲅鱼的腥味

放姜和料酒，多闷一下

海鱼的腥味重，在做之前把鱼块用料酒，葱姜末腌一下，烧之前把鲅鱼炸一下或煎一下,可除去鱼腥味.

用姜；胡椒粉。

用夹子把鼻子夹住

多用 辣椒 炸锅 去 腥味特别好

去鱼腥味的主要调料有：姜，葱、料酒、醋

多少放点吧 去去腥味 鲅鱼很好吃的

不用了吧，一个功效

把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。

炖汤时放酒啦,另外在炖汤前先将锷鱼用姜葱水出一下水.这样可以去除腥味了.

姜和蒜。

川弓，当归，果皮，我经常用，效果不错（不用太多，每样各2片就行了）

大家在家做鱼的时候，可以试着在鱼背上开个口，应该能看到一个白点，再用菜刀拍击鱼身，让那个白点露出一点，随着拍击抽出，这就是鱼筋了，两面各有一条.抽出这根腥筋，再做鱼时，腥味就会祛除很多. 建议下次做鱼时改为活鱼，或者是鲜鱼，这样做出的汤应该不会有腥味的！ 如果真的是不鲜的鱼做出来后，放些鲜牛奶，或者胡椒都可以去腥的！

鲅鱼的腥味重，在做之前把鱼块用料酒，葱姜末腌一下，烧之前把鲅鱼炸一下或煎一下,可除去鱼腥味.希望能帮到你 望采纳 谢谢

一、清洗干净首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。二、加酒料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。三、加生姜生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。四、胡椒粉不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。五、加葱小葱、大葱或者洋葱都行。六、高温加热最好用油先煎一下，然后再红烧。

海鱼的腥味重，在做之前把鱼块用料酒，葱姜末腌一下，烧之前把鲅鱼炸一下或煎一下,可除去鱼腥味.

可使用以下几种方法：一、清洗干净首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。二、加酒料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。三、加生姜生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。四、胡椒粉不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。五、加葱小葱、大葱或者洋葱都行。六、高温加热最好用油先煎一下，然后再红烧。

现在正值鲅鱼上市的好时节，吃鱼因为有刺，做不好还嫌太腥，所以好多人嫌麻烦，那就做鱼丸吧，教你怎样做好吃的鲅鱼丸子，两种口味任你选噢！！！又滑又嫩，保证你吃一大碗！！！ 原料：鲜鲅鱼一条（约2至3斤左右），鲜姜一大块，葱三根，韭菜少许，香菜少许，胡椒粉少许，花生油二两，鸡蛋一只。 做法： 首先将姜、葱、韭菜切成未、香菜切成段备用。接下来处理主料！！ 1、将鲜鲅鱼整条洗净，从腮处下刀，将两边的鱼肉片下，紧接着将鱼皮一并片下。 鱼皮一定要去掉吗？好多人觉得太可惜了，但是如果不去掉的话，会影响鱼丸的颜色的！那黑黑的鱼丸会让你的作品大打折扣的噢！！ 2、用厨房多用机绞拌或用刀将片下的鱼肉打碎，在打碎或绞拌的过程中要加入大量的水，其中的比例约为1：1。 注意啦！这一步可是关键呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那鱼丸将失去弹性，怎样可以做到不软不硬呢，教你绝招，那就是用你的双手给鱼茸上劲，当你感觉到你的手在鱼茸里有一定的阻力，但不至于你搅拌时鱼茸能自动定型，那就刚刚好！！ 3、将打好的鱼茸放置盆中，这时开始调味道了，这次教的两道菜，所以现在开始分开来说了！！ A 暂时取名为鲜姜鲅鱼丸 首先把鱼茸里倒入花生油，拌匀后将姜、葱、一只鸡蛋一并放入继续搅拌，期间可以试着加一些盐（因为是海鱼，所以可以不加盐，但根据个人口味吧可以多少试着放一点）。这些做完以后，取一只锅，用葱花爆香后，加入大量水，水中放盐，水开后，用小勺（最好是园形的）沾冷水，将鱼茸逐勺放入开水中，直到鱼丸漂起后，大火翻滚二分钟，就可以了，这时将汤碗中放入胡椒粉，香菜段，再将鱼丸连汤一并装盘上桌即可。 B暂时取名叫绿野鲜鲅鱼丸 首先将鱼茸里倒入花生油，搅拌后，再将切好的韭菜放入搅拌，从现在开始，还是和上面的做法一样，把锅用葱花爆香，继加入大量水，直至鱼丸熟后在出锅前都是完全一样的，只是上桌时，汤碗内不需要任何辅料，只要加入胡椒粉和盐即可。

加料酒

简单和笨笨的方法,合适大多数人,就是把姜切细细的，放入鱼肚内,加点酒,盐涂抹鱼身,然后再煮,这样可以比较容易去腥味,我经常这样做.很简单.而且又美观,又不怕吃到姜

鲅鱼去腥的具体方法如下：一、首先就是要把鲅鱼洗干净。在杀鲅鱼切成块的时候，把鱼肉用水泡几分钟，把鱼肉里面的血水给去除掉。二、然后就是用酒精去腥味，给切好的鲅鱼加入适量的料酒或者喝的酒进去。三、接着就是加入少许的姜片。将切好洗干净的姜片放入鲅鱼中一起腌制去腥。四、然后再加入适量的胡椒粉。五、佐料都加入好之后，腌制几分钟，再用烧好的油把鲅鱼肉给煎一下，以达到去腥的效果。

方法如下：　　(1)可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。　　(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。　　(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。　　(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。　　(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

http://video.sina.com.cn/p/edu/news/2008-12-31/153860226864.html这是《快乐生活一点通》鲅鱼去腥的窍门 1.去除最腥的部分。把鲅鱼放冰箱里冻一下，取出放置一个小时。在鱼的头部1/2处斜切，连头部一起拔出。2腌制。切块，然后用葱姜，放盐、酱油 醋 调好后均匀洒在鱼块上3用鸡蛋。 把鸡蛋打散打匀，腌制好的鱼块中的葱姜去掉，然后把鱼裹上蛋液煎到鱼的两面金黄倒入凉水（一定是凉水，热水温水会变腥）。最后出锅就可以了 。

,先用冰箱冻一下,把头跟内脏一起拔出来。

红烧鲅鱼段的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：红烧红烧鲅鱼段的制作材料： 主料：鲅鱼500克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克 教您红烧鲅鱼段怎么做，如何做红烧鲅鱼段才好吃1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；4. 猪五花肉切片；5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。 西红柿炖鲅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 乳母食谱 营养不良食谱 中风食谱 动脉硬化食谱 口味：酸咸味 工艺：炖 西红柿炖鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼500克辅料：番茄250克调料：香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克 西红柿炖鲅鱼的特色：肉质鲜嫩，汤汁鲜浓。 教您西红柿炖鲅鱼怎么做，如何做西红柿炖鲅鱼才好吃1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。 小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。 软煎鲅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 软煎鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼500克,土豆（黄皮）350克辅料：鸡蛋200克,小麦面粉20克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉3克,黄油8克,花生油40克 教您软煎鲅鱼怎么做，如何做软煎鲅鱼才好吃 1. 鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。3. 锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。 软煎鲅鱼的制作要诀：选料新鲜，掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要过老。 小帖士-健康提示：此菜具有健脾，补气，增强记忆力，防止大脑衰老，具有健脑益智，健脾养胃的作用。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

盐水里泡

主要是看你用哪种烹调 方法去烹制，可以用酒、姜汁、花椒、辣椒等口味较重的调味料等等。

1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；　　2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；　　3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；　　4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；　　5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；　　6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；　　7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。

红烧鲅鱼段的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：红烧红烧鲅鱼段的制作材料： 主料：鲅鱼500克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克 教您红烧鲅鱼段怎么做，如何做红烧鲅鱼段才好吃1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；4. 猪五花肉切片；5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。 西红柿炖鲅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 乳母食谱 营养不良食谱 中风食谱 动脉硬化食谱 口味：酸咸味 工艺：炖 西红柿炖鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼500克辅料：番茄250克调料：香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克 西红柿炖鲅鱼的特色：肉质鲜嫩，汤汁鲜浓。 教您西红柿炖鲅鱼怎么做，如何做西红柿炖鲅鱼才好吃1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。 小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。 软煎鲅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 软煎鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼500克,土豆（黄皮）350克辅料：鸡蛋200克,小麦面粉20克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉3克,黄油8克,花生油40克 教您软煎鲅鱼怎么做，如何做软煎鲅鱼才好吃 1. 鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。3. 锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。 软煎鲅鱼的制作要诀：选料新鲜，掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要过老。 小帖士-健康提示：此菜具有健脾，补气，增强记忆力，防止大脑衰老，具有健脑益智，健脾养胃的作用。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼去腥的话可以用料酒，或者用醋加冰糖（用白糖代替也可以）生姜也可以

做的时候放入酒,煮的时候不要盖盖子。最好用酱油（生抽）调咸淡。放入生姜片煮的时间稍长一点，俗话说：千炖豆腐，万炖鱼嘛。

鲅鱼去腥可以用料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。扩展资料：鲅鱼有腥味的原因：鲅鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，鱼死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。三甲胺与氧化三甲胺完全不同，不仅使鱼失去了鲜味，反而变成了腥味。鱼体中的脂肪氧化酸败，也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。但“腥骨”并不存在，“贴骨血”就是凝固后的血液，应该洗去。黑膜的主要成分是天然黑色素，跟腥味没有直接联系。洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。用80℃的热水洗鱼并不合理，常温下清水洗净即可。参考资料来源：人民网-几个方法去除鱼腥味