炒腰花要用白酒泡多久，腰花怎么炒好吃又嫩 炒腰花步骤

1、用料：猪腰2个、红绿辣椒4个、花椒适量、姜适量、大蒜适量、白酒2勺、料酒2勺、酱油2勺、淀粉2勺。 2、处理好的腰子对半切开，在腰子的光滑面用刀划开，不要切断。 3、两个腰子四片都划开后，横向再切断。 4、加入料酒、淀粉、白酒腌15分钟左右。 5、双椒斜切，蒜切成片，姜切成粗丝状。 6、15分钟过后，腌过的腰花冲洗干净，再用料酒、白酒、淀粉、酱油抓匀放五分钟。 7、油热四五分放姜、蒜、花椒炒香。 8、腰花倒进锅里翻炒几下。 9、腰花面色，没有了鲜肉色便可放入双椒翻炒，放盐、鸡精。 10、辣椒断生即可关火出锅，撒葱花。

做猪腰子时，这3步可千万不能省，以前没注意，难怪膻味重还不脆！【准备食材】：猪腰子1对 洋葱 大蒜1.顺着猪腰子有白色经络的地方，将猪腰子纵向切成两半，就会露出一片白色的经络，这个白色的经络是臭腺，是腥臊味的主要来源，一定要处理干净了。（这一步可以买时让肉店老板直接给处理好了，自己家的刀切起来有点费劲）2.然后将猪腰子切成细长条（也可以像饭店一样打十字花刀切成漂亮的腰花，自己吃懒得费那事），切好后放在大碗中，加入适量料酒腌制15分钟。3.再切点配菜：洋葱1个切成块（切洋葱时在刀上摸点水，就不会辣眼睛了），蒜切蒜片备用。4.锅中加水，烧开后放入猪腰子焯水30秒，30秒后捞出过凉水，过凉水后的猪腰子口感会更加脆嫩，然后再另添一锅水烧开，将猪腰子二次焯水30秒，再次捞出过凉水，二次焯水的目的是为了最大限度地去除猪腰子的腥味。5.另起锅加油，烧热后滑入猪腰子过一下油，这一步很关键，主要目的也是为了去除猪腰子的腥味，一分钟后捞出装盘备用。6.锅留底油，倒入大蒜和洋葱，爆香后倒入猪腰子，翻炒均匀后加入适量的盐、少加一点糖提鲜、加入多一些的孜然粉调味，再次翻炒均匀后关火出锅。

爆炒腰花，如果采用正确的手法烹饪出来，会特别的鲜嫩美味。但是如果新手小白，爆炒腰花，可能会出现翻车的现象，而且腰花本身异味就特别重，如果不处理到位的话，也会非常影响口感。那么要想炒出来的腰花，又香又嫩，并且没有腥味，也是需要一些技巧性的。首先一定要将腰花，清洗干净，然后切成大小均匀的条状。然后再将腰花改花刀，这样会更快的入味儿。炒腰花的时候，一定要大火。并且可以适量的加一些泡椒，这样不仅能够去腥，还能够去腻。从市面上买回来的腰花，一定要用流水当中，多清洗几遍。这样就能够将表面的杂质，去除干净，然后再将腰花表面的膜，去掉，从中间对切，切成大小均匀的两半。用手或者其他的工具，将表面的筋膜抠除再。放进盆中，用清水不断的揉搓，直至将腰花当中的血水，完全的揉出来。然后再将腰花，放进白酒当中，腌制若干分钟。之后再用流水，将其清洗干净。因为腰花上面最大的异味，就是筋膜产生的，所以在处理的时候，一定要将筋膜去除干净。并且在切腰花的时候，一定要改刀，这样在炒的时候，也特别容易入味。再将处理干净的腰花，放进盆中，加入少量的淀粉，盐抓拌均匀。盖上保鲜膜腌制。起锅烧油，油热之后将葱，姜，蒜，豆瓣酱，放进锅中炒出香味儿，然后再将腌好的腰花，放进锅中快速翻炒。再起锅烧油，油热之后，放入干辣椒，洋葱，炒好之后，再将腰花放进锅中，一起翻炒，翻炒的过程中，加入适量的生抽，料酒，白醋，白糖。然后开大火快速收汁，出锅之前，撒上一些葱花或者香菜，做点缀。在爆炒腰花的时候，加醋，不仅能够让腰花更嫩，而且能够去腥。