白酒腌肉多久能挥发，我用酒腌肉 有什么方法可以解决刺鼻的酒精味

煮熟之后就没有酒精味了。会挥发掉，然后留下一股好闻的香味。

请找当地能处理皮衣的店铺，如干洗店，上原来颜色即可 再看看别人怎么说的。

您好，腌制猪肉不会导致损失营养的，因为通常腌肉放入的调味料主要是浸润在肉中，不会对肉本身产生什么影响，可能放入一些盐会引起肉的失水，但是也仅限于此。不能因为怕损失营养就过于在意，肉加热的时候营养就会大量流失，但是这些流失营养对于本身来讲，是很微小的。希望对你有用，望采纳~

腌制猪肉一般要15天左右，腌3天，风干10天左右。 1.先把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。 2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。 3.将所有调味料搅拌均匀，放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分。 4.肉切条 5.倒入调味料 6.充分抓拌，让调味料拌均匀，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍 7.腌制3天的肉 8.一头扎眼儿，用绳子串着 9.全部挂起来，放室外通风处风干半个月左右 10.风干了10天的样子。

用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了，蒸发了。泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。制作方法：1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。　3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

稍微放一些醋就好了。

吃的时候放水煮开就得啦

拿出来晾一下

等肉晒好了酒也挥发得差不多了。我腌腊肉倒了好多酒，晒了几天之后都闻不到酒味了。

腌肉经过4～5天的腌制后，就可以将肉取出，挂在阴凉通风处晾干。每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒腌肉的最佳时机。晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。扩展资料：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃、祛寒、消食等功效。但肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉的脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。同时食盐可使肉中水分析出，肉局部脱水，会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，无机盐也有一定程度的损失。因此，以下人群不宜或少食用腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食；小孩子也应尽量少食；高血压、糖尿病及动脉硬化、心脑血管病患者不宜食用。参考资料来源：搜狗百科--腌咸肉参考资料来源：搜狗百科--生晒酱油肉

家制腊肉做法　　1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。　　2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。　　腊肉不宜放置过长时间　　一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。　　买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

晒得也不是不可以，但一般的都是放在通风处风干

挂在通风出风干！挂的高一点！避免猫和别的动物偷走！

五天就可以晒了，最好是阴干。

5天。材料：五花肉、食用盐适量、八角适量、花椒适量、白酒适量、桂皮适量。1、洗净猪肉，准备好材料。2、先烧锅，无水，倒盐及香料，炒。3、直到香料变黄为止。4、先将白酒均匀涂在猪肉上，将纱布摊开，再均匀涂上油炸香料，腌制5天。5、最后用香料和盐把肉盖上，然后放在户外空气晾干，10天后即可食用。

咸肉腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。原料：五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

腌菜 美味食谱 腌咸肉 烹饪技巧 三农 在家腌制咸肉，只需牢记这几招，做出来的咸肉又香又有嚼头！腌制咸肉很简单，老刘一步一步教给你，细节详细零失败！

至少密封一周，可以让肉吸收更多的盐味，时间太短肉不能入味，吃起来就没有咸肉的风味了。

自己在家腌制咸肉，应该密封两天，或者在二十天的时候在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下。第一步，将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干。值得注意的是，这里一定要避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水。第二步，炒盐。一般来说，在腌肉的时候，盐和肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊。不过，在这个时候，盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。 第三步，直接用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水分的肉的表面上。第四步，将猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。值得注意的是，在冷藏的时候，时间还是要看肉的大小多少。简单地说，如果只有2到3磅的肉，可以直接进行冷藏。但是，如果更多的话，时间也会更长。第五步，我们从冰箱中取出腌好的咸肉，此时由于上面有水分，需要凉两天以上，等到风干之后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这也是非常方便的。总而言之，在腌制咸肉的时候，在密封的时候，其实只需要密封个两三天的时间就可以了，然后，我们就可以去除腌肉，进行晾晒。

材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。做法：1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。 2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。 3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。 4.再过一天后，稍见发亮。 5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。 6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。 7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。 8.切片即可直接食用。 9.也可做腊肉饭或是别的。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。所以你那块咸肉可以用东西压几天，让它流出水分。像这个天不放冰箱也没有关系，一个月后放心食用吧。

腌咸肉：1、 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）2、 炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。 4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。2...腌咸肉：1、 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）2、 炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。 4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。2.腌咸肉 原料: 原 料： 夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。 制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。 （2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。 （3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。 特点: 制作要领： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。 （2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。

在制作这道美食的时候，很多人都向我反映一个问题，那就是自己做出来的炒肉，和外面所吃到的炒肉就是两种味道，自己做出来的炒肉是又柴又不好吃。为此我想说的是，如果你是直接把肉片加入到热油当中，去进行翻炒的话，那么肉片出现这样的现象，一定会是非常正常的，想要让做出来的肉片又嫩又滑的话，下面就跟着我一起来看看，具体制作方法吧。在对肉片进行煸炒之前，不管是如何去对其进行翻炒，一定要记得先对肉片进行腌制处理，只有把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤，一定要将其把握好。【青椒炒肉】【制作食材】青椒，瘦肉，食盐，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蚝油【方法及步骤】1、首先我们要准备一小块的瘦肉，瘦肉需要将其清洗干净以后，再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净，再往瘦肉中加入一勺盐，对瘦肉进行抓拌半分钟，直到肉片有黏手的感觉。然后我们需要准备一个蛋清，把蛋清加入到准备好的瘦肉当中，蛋清要分两次去进行加入，每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟，这样能让肉片的表面，能够更好的裹上一层蛋液。2、往肉片中加入蛋清这一道食材，是十分关键的步骤，因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用，从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时，不要连蛋黄一同去进行加入，如果加入蛋黄的话，反而会适得其反，使得肉片口感发腥。最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，将其和肉片搅拌均匀，牢牢锁住肉片中的水分，这样肉片的腌制就制作好了。3、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到7成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，先对肉片进行过油处理，让肉片快速断生以后，将肉片控油捞出。肉片入油锅大概只需要15秒钟，就可以将其控油捞出。然后往锅中留下少许食用油，并把提前准备好的葱、姜加入到锅中，小火将其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。【小贴士】1、不管采用哪种方式去对肉片进行翻炒，采用以上的腌制方法对肉片进行处理，炒出来的肉片口感一定是最嫩滑的。2、肉片腌制的时候，对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点，这样肉片能更好的上浆。3、腌制好的肉片，要先用热油对其进行煸炒一道，时间控制在15秒左右即可，如果时间太长，容易把肉片炒得太老。

选择的肉，最好是五花肉。腌制比较重要，肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

腌肉腌制地时候加入葱姜蒜去腥，还可以加入一些食用油防止肉过柴。我认为腌和晒都非常的关键，腌好了肉才好吃，晒好了才能更好的保存。

腌肉是不需要晒太阳的，所以也不存在是否需要洗过。　　腌肉和腊肉不能在太阳底下晒的，要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般多挂段时间，挂到开始滴很多油下来，就开始可以收了。　　具体挂到什么程度，看个人喜好，最迟端午前要收，不然肉吃的时候就开始不舒服的感觉了。　　腌肉一般是冬至后开始做，至少需要挂两个月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一个半月以后可以吃，口感差点，腊肉因为经过熏制，水气已经差不多没了，，熏制后个把星期就可以开始吃，要口感好，还是得个把月以后，总之，不管是腌肉还是腊肉，要口感好，怎么都需要把肉挂到滴油后个把星期才可以。

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 　　2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 　　3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 　　4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 　　5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 　　6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 　　7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 　　1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 　　2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品

是的！腌好后 用绳子穿着晾下，有太阳晒下，（储存的更久些）吃的时候放电饭煲饭蒸上蒸下 （切片，放点豆腐干啊什么的都可以的）吃起来可香了！望对你有用！腌肉的步骤/方法1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了