生肉用白酒泡多久，把生肉放入高浓度白酒中放入之后立刻密封会不会变质如短

不会~~1年

料酒，即黄酒。

会的，白酒又不是防腐剂

会。白酒最高也就是70度，达不到防腐效果，生肉，有着大量的水份与微生物，泡在白酒里面，照样腐烂变质。还是冷冻吧，别玩新花样。

腌肉都用黄酒用别的酒可能会发臭，有异味的。做腊肉也都有用酒满意请采纳哦。谢谢啦

可以。30度白酒是可以泡药酒的。传统泡药酒是高度白酒，那时候低度白酒技术不够成熟。

豉香型白酒加入肥猪肉浸泡陈酿浸泡陈酿3个月。请参考百度文库：豉香型-玉冰烧的酿造工艺_百度文库 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

扔啦生肉有臭味 就代表坏啦

扔就一个字，我只说一次。别铤而走险了，吃坏了进医院就亏大了。

你这家伙不是开饭馆的吧？要是，我强烈BS你下，我就在餐馆吃过坏的肉，以后打死不去那个餐馆了，所以为了你的生意你得好好考虑下。如果你是自己吃，我给你说说我的经历吧，吃了坏了的肉拉肚子拉了半个月，一天十几趟。去医院打吊瓶，而且连续一个月除了粥和鸡蛋羹什么也不能吃。且头晕脑胀，差点死过去。你自己看着办吧~~~~

先用清水清洗，然后再用醋精适量搓洗，再用清水冲洗。

不要吃了，不卫生了，假如从事的餐饮行业那就更不能要了，不要因小失大。

不要放多了，不要放咸了

备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 首先腌肉要注意咸淡，特别注意，腌鱼时加点白酒在里面，这样鱼皮会很酥。然后风干不能太干，不然日后吃时肉会太硬。熏肉时，讲究小火慢熏，这样肉的颜色才会金黄透亮。不然，熏出来的肉和黑碳一样吃起来还有股烟味。此腊肉为柴火熏制。 根据本人多年吃腊肉的经验,腊肉吃前必须将其皮用火爆烧，再用温水净泡２０分钟后添加少许洗洁精，用纲丝球擦去其污渍，使其无黑渍即可。如吃不完时，用食品袋封装好，放入冰箱冷冻。制作方法：可煸炒、蒸制等均可，但在炒或蒸前尽量薄切，再焯水，这样可以去掉腊制品本身所含的一些有害物质。如想蒸吃的话，最好同乡妹子熏腊鱼、老干妈豆豉一起蒸，味道会更咸鸭的做法是：先将鸭宰杀煺毛，开膛掏去肝肠等，只剩一个鸭心，洗净后泡于流动的冷水中，大约泡两三个小时，把鸭子的血水泡去；然后用食盐、辣椒、五香粉等配制的佐料均匀地涂抹在鸭子身上，腌上两至三天，让佐料渗入肉中；再根据鸭的大小，用四根竹片呈“井”字将整只鸭子撑开，使之成方形的扁平状，挂在竹竿上让风吹日晒

加点盐,糖,酱油,生粉,这样腌出来的肉不会老.如果是马上就要做来吃的话,就还要加些料酒或白酒..如果不是当天要做来吃的,最好先不要放酒,目的是为了防止肉变得没那么好吃,到要吃的时候再加少量酒.如果想在冰箱里放个3-5天,最好浇上一些花生油,可以隔绝空气.

说道腌肉，我妈是强项，都腌了十几年了，通常过年的时候老妈会准备很多的生肉，为了能够保存得更久要需要用到很多的盐，分别涂在生肉的每个地方，然后敞开放在木桶里，过一段时间木桶里会有很多的盐水出来，这时候需要把肉拿出来，然后晒，晒得越久越好，所以每次春节过后，老妈经常会割点咸肉和蒜叶一起炒很香比较容易下饭…另外你习惯吃辣，也可以放点其他的调料，这些我们这里的腌肉方法，希望对你有用，我可是一字字打出来的…O(∩_∩)O~

<p>腊肉（一）的做法详细介绍 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸甜味 <strong>工艺：</strong>风干 腊肉（一）的制作材料：<strong>主料：</strong>猪肋条肉（五花肉）5000克<br><strong>调料：</strong>白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克 腊肉（一）的特色：色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。 教您腊肉（一）怎么做，如何做腊肉（一）才好吃1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。 <br>2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。</p> <p> </p> <p>家制腊肉（二）的做法详细介绍 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸鲜味 <strong>工艺：</strong>熏 家制腊肉（二）的制作材料：<strong>主料：</strong>猪肉(肥瘦)500克<br><strong>调料：</strong>盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 家制腊肉（二）的特色：呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。 教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。 <br>2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。 <br>3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。</p> <p> </p>家制腊肉（一）的做法详细介绍 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸鲜味 <strong>工艺：</strong>风干 家制腊肉（一）的制作材料：<strong>主料：</strong>猪肋条肉（五花肉）2500克<br><strong>调料：</strong>盐75克,花椒13克 家制腊肉（一）的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。 教您家制腊肉（一）怎么做，如何做家制腊肉（一）才好吃1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。 <br>2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。 <p></p> <p>家制腊肉（一）的制作要诀：需要用锯末熏制，所以备锯末750克。</p> <p> </p>腊肉的做法详细介绍 <strong>菜系及功效：</strong>川菜 <br>腊肉的制作材料：<strong>主料：</strong>猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) <p align=center></p>腊肉的特色：肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。 教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用<br>炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 <p></p> <p>(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。</p> <p>(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。</p>腊肉视频在线观看： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2fb212918d8e49db8b.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/b212918d8e49db8b.htm</a>