本文目录一览
- 1,纯粮酒酿出来放置多长时间口感好
- 2,制作酒酿几天才会有甜味呀
- 3,怎样做醪糟 多长时间可以吃
- 4,是谁说的酒一定要酿的时间长才好喝
- 5,在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快两天了还没好该怎么办
- 6,白酒怎么酿成需要多久才可以喝
- 7,酒酿一般要几天才可取出食用
1,纯粮酒酿出来放置多长时间口感好
纯高粱酒要窖藏3个月,五粮酒要窖藏6个月,辛辣刺鼻的味道基本消失,最好窖藏一年以上。经过冬夏交替热胀冷缩的物理作用,自然老熟。我家纯粮酒都是一年方可拿出享用。
你好!时间越久越好如有疑问,请追问。
2,制作酒酿几天才会有甜味呀
因这时的气温还很低,使发酵的酒酿还没有彻底,由于残糖还比较多,所以就呈现甜味,而酒还没有达到一定的度数,所以酒味就很低。或尝不到酒味。如果确是温度低而造成的,你可以延长发酵时间就可以了。
还没发酵好呢,酒曲加多了是苦的,搅拌后密闭放置1段时间(具体时间根据酒曲性质定),千万别污染了,否则就变酸了,酒酿成后会有酒香的!
3,怎样做醪糟 多长时间可以吃
材料:米饭2KG,酒曲,温开水,带盖容器1、蒸一锅米饭,熟后放凉至25度2、酒曲一包溶于温开水中(25度)3、米饭盛入容器中,将溶水的酒曲均匀撒在米饭上面4、盖盖,至于室温25-30度房间5、72小时开盖即食注意:1、酒曲可在超市中买到2、米饭、温开水不宜过烫3、制作过程清洁,不要沾油。4、如喜欢喝米酒,可多掺入温开水
一般喝中药半小时前后可以吃东西。
4,是谁说的酒一定要酿的时间长才好喝
酒.本来就是一种穿肠的毒药.
酿的越久.毒性就越大.
其实,喝酒也是一种习惯或者说是依赖
一旦你爱上了你的那种酒.
你就会很自私的想去占有它.
酿的越久的酒.就越吸引你.而你.就越放不下戒不掉..
o(∩_∩)o...哈哈.
酒,是,穿,肠,毒药,,
朋友,听过这句话吗?
友谊如酒,越久越醇。
即使不是现实中的酒,但至少在这方面,已经足以说明,酒,一定要酿的时间长才好喝。
首先是因为有了一份等待,只要你的心里惦记着他.然后是时间的磨合,使两个人放不开对方,成为彼此心中的全部.这就是酿酒的全部的过程,只有有了这个过程都还可以有着幸福感和不讨厌,才会酿出好酒啊 .
波特酒是一种再制酒,即在葡萄酒发酵过程尚未完全结束时,加入酒精使发酵停止,并使尚未消耗掉的糖分留下,因此波特酒是一种酒度高且糖分重的甜酒,酒精度往往达到20%左右。波特酒的窖藏方式有很多种,有最基本的两年木桶窖藏酿成的宝红色波特(Ruby Port)、经过多年桶藏的陈年波特(Tawny Port)、在特定年份酿成的年份波特(Vintage Port)以及在特定年份酿成后再隔6年左右装瓶的迟装瓶波特(LBV)。年份波特一定要在葡萄收成特别好的年份才会酿制,10年中大约有三四年可被酒商定为酿制年份波特酒,其产量也只占全年波特酒的3%而已。
你说的
酒酿的越久就越好
这才叫酿酒
5,在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快两天了还没好该怎么办
米酒人人爱吃,自己在家做也很方便
材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,约8克,盆子一个,发酵容器一个,漏网一个,蒸锅屉布
注意事项:所有容器包括手,凡是接触米的东西,要保证干净无油无盐
做法:
1:浸泡,先将糯米清洗干净,多掏洗几遍,浸泡一晚,用手可捏碎的地步,夏天适当缩短时间,浸泡好的糯米也要多掏洗几次
2:蒸,将糯米放在屉布上大火蒸20分钟断生即可,关火,将蒸好的米放进漏筐,用凉水冲洗降温至38度左右,也就是和自己体温差不多的地步,同时将米团打散。沥干水分
3:拌酒曲,将米倒进发酵容器中,将一小袋酒曲撒进米中,充分搅均匀,用手掌压平压紧米饭,并在米饭中间掏个洞直达盆底
4:用保鲜膜封住容器口,盖盖,再用棉被毯子之类的东西包紧,这一步也很重要,因为米酒发酵过程中会发热,如果不裹棉被,热量散去,发酵效果不好,这也是我的教训
5:夏天一天米酒即可发酵,冬天要两天,能闻到些许发酵味道,此时才是刚刚发酵,还不到最佳状态,再等半天到一天,看到米饭结成团,盆底有水,并可在盆中晃动,此时是中间阶段,这时可到进一些清水,超过米团半个手节即可,密切观察,等米团浮起时,米酒即告完成
这一步很关键,我一般都是在旁边放一个干净小勺,随时尝尝米酒甜度,一旦到了自己觉得满意的时候,就开始下一步制止发酵的步骤了
6:将发酵好的米酒上笼屉蒸15分钟,然后放干净瓶子入冰箱冷藏,做米酒汤圆,醪糟鸡蛋等等随便
如果家里人多,也可不蒸制,直接放进冰箱冷藏,但此时温度虽低,可发酵依然继续,如果不在一两天之内吃完,米酒酒度就会增加,甜度减少,如果多放一段时间,那就别吃醪糟了,滤出米饭团,留下清汁,这时就是真正的米酒了,喝了能上头,还可炒菜用
注意事项:夏天酒曲可减少量,我发现米酒的发酵要慢慢的来才会有很浓的甜度,如果发酵太猛,很快就冲鼻了,不好吃,我用的这个量在冬天两三天之内就可做好
容器一定要干净无油
糯米一定要多掏洗几遍,如此做出的米酒才会清亮,掏洗,浸泡,蒸制这三个步骤都要冲洗几遍
大概想起来的就是这些,谁想做米酒就自己做好了,很省钱很甜
6,白酒怎么酿成需要多久才可以喝
自酿白酒一般都是清香型酒的做法,具体制作过程很复杂,小作坊式的只能类似生料酒的做法了,原料用玉米、高粱等,如果不对外出售,在家喝是可以的,就是口感不是很好,没有大生产做的质量稳定。 提供一篇你参考:白酒的制作方法: 所用设备: 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法: 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。 8、原酒储存一段时间,勾兑成品,符合国家相关标准就可以出售了。
发酵,三天
白酒需要用蒸熟的粮食加酒曲发酵而成,最后还需要蒸馏,做好的白酒当时就能喝,但酒性太烈,陈放几年会好点。如果您感觉有帮助,请选为最佳答案
7,酒酿一般要几天才可取出食用
2~3天
48个小时
有酒味就可吃.
一般三天就可以了.
今天先聊引子:
中國酒以顏色分黃酒、白酒
黃酒:
用糯米、大米、黃米、麥等釀成的酒,因色黃,故稱為「黃酒」。酒精含量較低,加熱後飲用,味道更佳。以浙江省紹興所產的最著名。
紹興酒:又稱〈南酒〉〈鑑湖名酒〉。浙江省紹興縣所產的黃酒,有糯米製、黃米製二種。新製的酒辛烈無香,貯藏數月後,則變成芳香醇美。
陳紹:存放多年的紹興酒。
竹葉青:一種酒:(1) 指儲存三年的紹興酒。(2) 以高粱、小麥、糖、竹葉萃取物為原料所釀製成的淡黃色酒。酒精濃度約為百之四十五。簡稱為「竹青」、「竹葉」。
狀元紅:一種陳三年的紹興酒。
女兒紅;亦稱為「女兒酒」「女貞酒」。舊時風俗,凡生下女兒,則釀酒數甕,待女兒出嫁時,取出宴客。
白酒:
酒精含量高的蒸餾酒。性烈味香,以高粱、米、麥等釀製而成。通常指高粱酒而言。亦稱為「白干」、「白乾」、「燒刀子」、「燒酒」」、「白燒」以高粱酒為代表。
酒材
糧酒:高粱、玉米、小麥、小米、糯米〈用粳米、秈米釀的米酒飲用比較榮一頭疼〉
其他還有水果、花蔬、藥材均可製酒。
發酵劑
酵母:古稱〈酴〉〈酒母〉〈酒娘子〉〈酒娘〉,有麴、櫱。
麴:把白米蒸過,使它發酵後再晒乾,稱為麴。
櫱:麥子受潮生的毛黴稱為櫱,用櫱釀的酒太淡因而失傳,它應是古時的中國啤酒〈客家話成啤酒為麥酒〉。
何謂〈酒釀〉?
指糯米蒸熟後,加入酒麴,置於密閉的容器內,發酵而成的食品。
以上酒釀出后就可以直接使用
产后喝米酒的方法很多,可以将米酒、桂园与蛋花同煮,也可以与红糖水同炖,都能起到良好效果。红糖不仅可收到活血化淤的功用,促使恶露行畅,而且还富含铁和钙,可防止产妇产乳期失血过多,引起贫血。
1、可以直接饮用。
2、将米酒放入快要煮好的汤圆中,愿意吃就多放些,煮个开就可以吃了。
3、先在锅里放些水,等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里,快熟后就把米酒放入,也是愿意吃就多放,特别有营养,有补血补气的功能。
4、用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。
5、还有一些其他方法,朋友们可以去尝试,尝试后别忘了告诉大家哦!
酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
①《纲目拾遗》:"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。"
②《随患居饮食谱》:"补气养血,助运化,充痘浆。"
【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。
【性味】《纲目拾遗》:"味甘辛,性温。"
【功用主治】益气,生津,活血。
【用法与用量】内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。
【选方】
①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)
【做法】材料:糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)
准备工作:
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。
做法:
1.用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点:
1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸。
酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考:
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:
A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料:
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。