曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄酒，即“会哭的葡萄酒才是好酒，因为它能够哭出更多的酒泪。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感。”酒泪酒泪，难道葡萄酒真的会流泪吗？又或者是谁把伤心的眼泪滴进了酒里？其实酒泪只是描述在摇杯后，葡萄酒出现的一种物理现象。
何为葡萄酒的“眼泪”？
曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄酒，即“会哭的葡萄酒才是好酒，因为它能够哭出更多的酒泪。”酒泪酒泪，难道葡萄酒真的会流泪吗？又或者是谁把伤心的眼泪滴进了酒里？其实酒泪只是描述在摇杯后，葡萄酒出现的一种物理现象。它又被称为“酒腿”、“酒脚”和“挂杯”。 “挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感。
一般浓度越高的红酒沉淀物质就越多，也更容易产生“长挂杯”的效果。酒泪是如何形成的？ 葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物质有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇（也就是酒精）等。酒精和水都具有挥发性，在摇晃酒杯时，葡萄酒会上升，这就会加大酒液与空气的接触面积，酒精也会部分蒸发，通常在最顶部的酒液中酒精蒸发得最多，这就使得酒精浓度变低，表面张力增大，与杯中的红酒形成一定的梯度，表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡；但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集。
但是没有空气的话，也就不会出现酒精的蒸发，那么自然而然也就没有我们所看到的挂杯了，这就是为什么没开封的酒瓶中不会出现挂杯的现象，同理可证只要是含有酒精的饮料，几乎都能挂杯。Ps：当酒精度高于 12°时，酒泪就会非常明显了。此外，如果酒泪非常持久也往往说明葡萄酒的酒精度非常高。嗯，白酒度数高的时候也能挂住杯。
葡萄酒挂杯是高档酒的象征吗？
不知道刚接触葡萄酒的超粉有没有听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好？生活中，许多人都喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质就越好。到底葡萄酒挂杯（俗称酒泪）是高档酒的象征吗？答案抢先看：葡萄酒挂杯并不是高档酒的象征，旋转酒杯只是为了让酒液旋转起来，从而加快香气的释放，切不要因为挂杯现象而对葡萄酒的品质产生误导。
【什么是挂杯现象】我们在品尝葡萄酒的过程中，为了促进葡萄酒香气的释放，往往需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”或“酒腿”，这就是所谓挂杯现象[1]。酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物除残糖以外所有非挥发性精华物质也可能比较丰富，相对来说，这款葡萄酒的口感也会比较丰郁。
【挂杯不能判断酒质高低】挂杯现象的原理如下：由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越大，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。并且，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些勃性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。
但根据相关物理学解释：酒泪的密度、流动速度和持续时间，只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低[2]。【总结】归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。
葡萄酒挂杯并不是高档酒的象征，其实旋转酒杯本不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，从而加快香气的释放。超哥提醒：大家不要过多把时间浪费在观察酒泪上，正确的做法是迅速用鼻子去捕捉香气，更不要因为酒泪而对葡萄酒的品质产生误导。“超哥话食”解读食品中的奥秘，欢迎点击头像关注。参考文献[1]李记明.正确认识挂杯现象[J].中国酒,2012(5):42-43.[2]马凯.葡萄酒挂杯真相揭秘[J].工会博览旬刊,2011(16):49.作者：廖钰樱 赵力超。
有酒泪的红酒更好喝，这个说法正确吗？你怎么看？
酒泪，难道葡萄酒真的会流泪吗？其实酒泪只是描述在摇杯后，葡萄酒出现的一种物理现象。它又被称为“酒腿”、“酒脚”和“挂杯”。倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下滑落，并在杯壁上留下一道道酒痕，流回到杯中，细细的、长长的，既像细长的美腿，又像眼眶里溢出的泪水，因此，浪漫的法国人将其称为“葡萄酒的眼泪”。
“酒泪”表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高。有酒泪的红酒是好酒吗？很多人认为，红酒挂杯的才是好酒，不挂杯的就是勾兑或者不好的酒。但这种说法其实并不准确，红酒的挂杯，是由红酒里酒精度和甜度决定。更高的酒精度，让酒液有更大的密度，吸附在杯壁上。更多的糖分，让酒液粘附在酒杯上，让酒液慢慢流下。这两者又决定了酒的粘稠度，粘稠度越高，挂杯就越多。
因此，红酒挂杯并不是判断红酒好坏的标准。部分厂家会通过化学工艺人为制造出红酒的挂杯现象。（酱油，白开水也会挂杯）那如何辨别红酒的好坏呢？专业的什么香气啊，色泽啊这些就不说了，太专业了，不常喝红酒的人，根本无法去辨别。其实有一个最简单的方法去辨别，那就是用一点小苏打（碱面）。方法：1.将小苏打倒入杯中，然后倒入红酒，并摇晃酒杯2.观察颜色，如果变为深紫蓝色的话，那就是葡萄酒，如果不变色，则为勾兑的。
大概就是这样的颜色不明显啊，那我给你倒到纸上这才是真红酒遇到碱面该有的颜色！原理：葡萄酒中含有丰富的花色素，在酸性环境中呈红色，在碱性环境中就会变成深紫蓝色。（为了回答你这个问题，我还特意开了瓶酒，虽然心在滴血，但是，为了能让你走出红酒的误区，值了）当然，现在也有不发商家为了规避这个问题，用的是半真半假的红酒，就是一瓶红酒，一半是真酒，另一半则为勾兑的！套路好深啊！！！所以，买红酒的话，一定要找对正确的购买渠道。
