泡菜不加白酒能放多久，泡菜可以放多久

泡菜能放的时间差不多是4~5个月左右。通常泡菜做好了以后，如果储存的比较好，放在阴凉通风干燥的地方，泡菜能保存较长时间而不会变质。但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。泡菜的优、缺点 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长。 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。 进食太多泡菜会刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。

泡菜能放的时间差不多是4~5个月左右。通常泡菜做好了以后，如果储存的比较好，放在阴凉通风干燥的地方，泡菜能保存较长时间而不会变质。但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。泡菜在腌制的时候，可以放入适量白酒，这样就会让泡制的酸菜不宜发生变质，因为酒有一定的杀菌作用，能让泡菜中的多种细菌消灭，也能抑制了泡菜变质的发生。泡菜放凉白开不易不质大家制作泡菜时，想让不发生变质，最好的方法就是用凉白开进么泡制，不能带入一点生水，不但开始制作泡菜汤时要用凉开水，就是在做好泡菜汤以后放入菜品时，也要把菜品表面的水分沥掉，另外腌好泡菜取食时，也记得不能记筷子沾水，不然也会让泡菜发生变质。泡菜汤在制作时虽然会加入一些泡菜盐，但是随着新菜的加入，泡菜汤中的盐分就会减少，到达一定的程度以后它就会发生变质，因此大家平时在腌制泡菜时，随着新菜的放入，也要放入适量的泡菜盐，这样就能让泡菜味道诱人，不发生变质了。

酸菜也称为泡菜，大家可能觉得泡菜是从韩国传到中国的，毕竟韩国的影视剧中总是少不了泡菜，殊不知酸菜其实是我国劳动人民在生活中不断摸索中发现的，在明代的时候才传到朝鲜半岛。直到现在很多老一辈的人还会腌酸菜，尤其是北方因为冬季寒冷而漫长，腌酸菜是很好地储藏过冬食物的一种方法，并且很多人也爱吃酸菜，不管是拿来送白粥还是炒菜、做小吃都是一绝。 酸菜在全国各地都有，而且每个地方都不大一样，如东北、贵州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以划分两大类酸菜，南北方分别用芥菜和大白菜来腌，因为北方盛产大白菜，价格亲民，而且大白菜更容易储存，储存的时间也比较长，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常见。 网上有很多腌制大白菜的教程，但是腌制芥菜的几乎没有看到，今天我就分享一下自己是如何腌芥菜，做法非常简单，只要看一次基本上都能学会，赶紧接着往下看吧。 腌芥菜 准备食材和用具： 新鲜芥菜5kg、坛子1个、光滑的石头2个左右、大量开水、竹片适量、食品级塑料袋 腌制步骤： 1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净，把芥菜全部清洗干净，有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干，但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了，也很容易晒干的，然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时，把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱。 2、锅中加水烧开，一定要把水全部烧到沸腾，有条件的话最好选用山泉水或者井水，如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜，因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。 3、把芥菜放到坛子里，不用放得太满，然后用竹片放到坛子里压住芥菜，防止芥菜放水后浮起来。 4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中，水刚好能够淹没蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并将准备好的石头放到竹片上压着并密封，把罐子放置到通风干燥的地方。 有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里，但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差，用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面，酸菜遇到空气是会坏掉的，所以要压着，尽量保持水能够没过菜，竹片和石头也要清洗干净，不能碰到油或者其他脏东西。有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的，我这个方法是不需要加任何东西的，只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了，而且用这个方法只要保存方法得当一年都不会坏，并且时间越长越酸口感也越好。 以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常简单是不是，新手也能学会的，不管是腌制芥菜还是大白菜都适用的方法，如果你觉得这个方法好用就赶紧分享给身边的朋友吧。 推荐阅读 买排骨时，挑“前排”还是“后排”好？原来差距这么大，别买错了 炸酥肉时，只用淀粉是不够的，多加一样，酥肉炸出来放凉也不回软 蒸鸡蛋羹时，加冷水还是热水？很多人搞错了，难怪有蜂窝还不滑嫩 买羊腿时，选“前腿”还是“后腿”好，原来差别这么大，长知识了 买猪肉时，聪明人会专挑这6种肉，肉质鲜嫩口感好，全家人都爱吃