白酒变味什么原因，新酒有臭味是怎么回事是酒曲有问题吗

勾兑的再看看别人怎么说的。

不是，酿酒原料变质

白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的解决的办法，可采用高锰酸钾处理其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0．5克／公斤用高锰酸钾处理过的白酒，最好能按一定比例与不含猛的白酒相勾兑，与之勾兑的酒中猛的含量不得超过0．002克／公斤，这样既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的风味。

酒的成份是乙醇，氧化变成乙醛，乙醛氧化变成了乙酸，也就是醋，所以其中有乙醛和乙酸，自然就又苦又酸喽

白酒是采用粮食酿制的，一般除了具有浓郁的白酒香味，还有酸甜苦辣涩等味道渗杂其中，而这些味道就会影响到白酒的口感。当白酒出现一些特别的异味时，可能出现的原因以及方法补救有以下：1.白酒中有塑料味，这个是因为使用低质量的塑料管引起的，有时候即使酒液瞬间经过，也会带来塑料异味。如果味道不是很浓，你可以用粉末活性炭处理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分搅拌后静止40小时以上，过滤或取上清液即可;如果塑料味很浓，那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，这个是因为使用的原料发霉或变质，处理不干净，加上在发酵过程中没有注意发酵温度，造成杂菌感染等原因引起的。可以采用将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛类造成的。 这个需要白酒在蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

没问题，2-3小时白酒变味很正常。若是品尝应该变淡，有微酸的感觉。白酒暴露在空气中，挥发、氧化造成的结果。

甜味

需要扭紧，因为酒精是容易挥发的，还有白酒里面的苯物质，也就是香味也回挥发的

不会

哟.小周周会喝白酒哦

酒不会变味，只会因为蒸发而变淡

解：因为微粒是不断运动的，酒精微粒运动到空气中，从而使酒味变淡．

酒精蒸发,所留的白酒因酒精蒸发,与水的比例变低,也就是酒精度变低,从而使酒的香味变淡了.

因为酒精易于挥发，所以时间长了之后就会变淡了。

酒精挥发了，酒中含酒精变少了，酒味变淡了。酒要密封保存。

白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，酒精是很容易挥发的，所以打开时间长了就没味了，望采纳

一般来说，纯正的白酒是不会变质的，俗话说“姜是老的辣、就是陈的香”，白酒粗放的时间越长越名贵、越醇香！比如：高档酒都会标有几年陈酿、几年窖藏什么的字眼,红酒不能开瓶晃

酒厂常用的过滤机有硅藻土过滤机和超净过滤机。过滤效果不好，应该更换硅藻土或过滤板（膜）。细菌，酒厂用的过滤机都不可能滤除，除非药厂用的特种过滤机。有一种情况，过滤后，如果酒的温度太低，香味物质会溶解度降低，也会呈现失光、浑浊现象，不过加热后，会重新透明。另外，调酒用水的硬度高，一段时间后，也会发生钙镁与酸反应，形成失光、浑浊、甚至沉淀。

菌种一般是冷冻冷藏得，做出来得酸奶是很滑还是很稀，拔丝有两种可能，一种是奶坏了，一种是菌种得原因。用纯牛奶可以做，你发酵是在什么温度发酵得呢，加菌种得时候是不是相对无菌，我是做酸奶研发的，这些希望可以帮到你