四斤酱豆用多少白酒，黄豆花生辣椒洗净后怎样用酒腌

准备材料：黄豆5斤、花生3斤、红辣椒10斤、红酒1瓶、白酒1瓶、盐1斤、糖8两、五香粉1-2两、味精 2-3两、小磨香油1斤制作步骤：1、黄豆放水中煮熟，加面拌均匀，晾凉，捂豆（需要好几天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全晒干。（这一步可以事先做好，晒干装起来随时用，也可以晒干后放入冰箱冷冻起来，随时用） 2、将花生平摊在烤盘里，一层即可，不要铺太厚3、烤花生，烤熟后晾凉，去掉红衣4、烤好后去红衣 5、辣椒洗净后打碎6、打的满满一盆辣椒7、把梨洗净削皮后切块入破壁机，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，盐，味精，五香粉，白酒，红酒11、加入花生，小磨香油12、搅拌均匀，现在的颜色还不好看，不必在意，腌制即可13、做好的酱直接用油炒一下就可以吃了

黄豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步骤：　　1、准备材料：一斤黄豆、半斤花生、四斤辣椒、糖约120g、 酒50ml、盐约200g；　　2、黄豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精适量、加入酒、食盐搅拌均匀；　　5、置阴凉处存放入味即可享用。　　腌制过程中的注意事项：　　1、辣椒先用盐腌制，味道更好；　　2、装入瓶后，可以用芝麻油或者晾凉的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黄豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖约120g 酒50ml左右 盐约200g 花生根据个人喜好放 味精适量具体配方记不清了 大概是这样以上糖 盐 都是自己试着放的

付费内容限时免费查看 回答 您好，方法如下： 1、取大豆若干，数量自定，以5斤为例，将大豆如果煮8分熟; 2、然后将多余的水取出，将煮过的大豆直接在锅中捂着,使其自然发酵2到3天，等到用筷子夹起能看到丝线拉出即可; 3、将适量食盐,辣椒粉，花椒粉放入搅拌均匀; 4、将拌好的豆子捞起至于太阳下自然风干即可，酱豆.便制作成功。 更多3条 

黄豆一斤，泡个半天，煮熟，备用味精50克食盐150克辣椒150克黄酒100克白酒100克白糖100克食用油150克锅加油烧至7七热 然后倒入以上调料轻炒片刻倒入豆豆继续翻炒至调料均匀的包裹住豆即OK密封储存，随吃随取

在家乡河南的一些农村，经常用大豆制作成各种风味食品，如酱豆、豆饼子，这两年又冒出一款“酒豆”来，用它做的热菜、凉菜还真有点不一般的味道，不信您来尝尝。在缕缕炊烟中，传来浓浓的酒豆香……（酒豆的制作【原料】黄豆500克，精盐120克，白糖100克，味精20克，红辣椒1500克，香油150克，汾酒200克，芹菜300克。【制作】黄豆拣去杂物，清水洗2遍，开水煮30分钟，捞出晾两天；红椒去籽，切小粒，芹菜切粒，与各种调味料一同拌匀入坛内存放20天，待豆子被泡胀，酒味扑鼻时即可随取随用。）酒豆凤尾白菜【原料】酒豆100克，白醋30克，香油10克，白菜帮400克。【制作】白菜帮修成凤尾花刀，用凉开水泡卷装盘；酒豆、白醋、香油、芹菜末调匀，浇在凤尾白菜上即可。【特点】色彩和谐、酒香豆香融于一体。酒豆鲜虾扒白菜【原料】酒豆100克，大白菜500克，虾仁100克。【制作】1.虾仁片开，去虾线腌好，高汤内加精盐、味精，放入白菜煮2分钟，沥干水，扒入盘中改刀。2.葱爆香，锅下鸡汤、酒豆、虾仁调好味，勾芡，淋明油，浇在白菜上即可。【特点】咸鲜脆嫩。吉利蔬菜丸子【原料】茼蒿500克，香椿50克，香菜30克，鸡蛋2个，精盐、味精、十三香、淀粉、面包糠各适量。【制作】茼蒿、香椿、香菜放入热水中煮熟，过冷水，切碎，调味，制成丸子，拍粉，拖蛋液，沾面包糠，入油锅炸至金黄色即可。【特点】营养可口，吃法新奇。

酒豆的做法原料： 黄豆。 调味料： 大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。 做法： 1、黄豆洗净，泡透（我泡了24小时），煮熟后沥净水晾凉； 2、黄豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波炉用的玻璃盖碗中），加白糖、白酒、盐、味精拌匀。加白酒和白糖的比例为：150克黄豆（熟后）—25克白糖—15克白酒； 3、25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝，炸至金黄，溢出香味。切记：千万不要炸黑、炸焦了； 4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后就可以吃了。

用料：黄豆500克、色拉油500克、姜丝200克、盐4两、辣椒4斤、甜面酱250克、糖150克、白酒100克、鸡精50克佐料合计：八角、麻椒、花椒50克做法如下： 1、将辣椒和西红柿弄碎。2、然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始变想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。3、放豆子，接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。4、尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟5、关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，本菜完成。

酱豆的做法第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。将酱勺出一些在锅里用一些油炸着吃，拿着热气腾腾白嫩香甜的馒头沾着刚炸出来的西瓜酱，那个香啊~~~那个好吃呀~~永生难忘啊！

辣椒酱的做法 材料 a.糯米粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙 做法 1.将材料b混合均匀备用。 2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。 3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料c，搅拌均匀即可。 用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。 备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

酱豆很多人都爱吃，具体做法和配方如下：配方黄豆200克，3克食用碱，350克食用油，1斤红椒，300克甜面酱，50克食用盐，20克白砂糖，2瓶盖高度白酒，各种香料适量。做法第一步：准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。第二步：然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子，大火给它烧开。第三步：水开之后，我们转为小火，然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮开后撇浮沫这段时间，我们最好不要离开，防止它溢出来。黄豆煮到锅中的水几乎没了，用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开，把上面的水分控干一些。第四步：接下来我们准备1斤半的红椒，红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒，这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉，将它切碎，如果喜欢吃特辣的，可以再加入一把小米辣。第五步：接下来我们再准备一些香料，香叶、小茴香、桂皮、八角，然后再准备一小块老姜，一头大蒜，一根大葱。第六步：锅中加入350克食用油，然后再把准备好的香料放进去，开小火将香料的香味炸出来，炸到如下图所示的褐色，然后用漏勺把它捞出去丢了，这样做出来的酱豆，又香又有味。第七步：接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中，切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆，熬制的过程中要不停地搅拌，在慢慢熬的过程中，辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。熬到里面的水分蒸发掉，只只剩下透亮的油就可以了。第八步：然后我们再放进去300克的甜面酱，是咸味的。加甜面酱这步千万不能少哦，用铲子搅拌均匀后再熬10分钟，10分钟后加入50克食用盐，20克白砂糖，再熬10分钟。锅中的水分蒸发得越干净，酱豆的储存时间就越长。最后我们再加入2瓶盖的高度白酒，再熬5分钟就可以关火了。黄豆酱的营养价值1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸。4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂。

豫东酱豆的制作方法(附辣椒酱豆的制作） 在豫东地区的酱豆制作方法： 1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点） 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好） 3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份） 5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。） 6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。 7、将黄豆晾干（晒干） 8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净 9、晾晒干 10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐） 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌 12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了 13、炒制酱豆的简单方法如下： （1）锅烧热，倒入芝麻油 （2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味 （3）把酱豆倒入翻炒后出锅 注意事项： 1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸。 辣椒酱豆的制作 1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两 2、 将红辣椒洗净晾干 3、 切成细丝 4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀 5、 将芝麻油倒入搅匀 6、 装入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天

首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

竟然有说酱豆不好的，那纳豆呢？难道酱豆和纳豆不一样吗？？！无非一个是干，一个是湿的。

配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。 做法：1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。 3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。 4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。 5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。 6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。 7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。 方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。 方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。

酱豆制作方法： 　 1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点） 　 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好） 3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份） 　 5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。） 　 6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。 7、将黄豆晾干（晒干） 8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净 9、晾晒干 　 10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐） 　 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌 12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了 13、炒制酱豆的简单方法如下： （1）锅烧热，倒入芝麻油 （2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味 （3）把酱豆倒入翻炒后出锅 注意事项： 　 1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用。 2、也可以用番茄代替西瓜。 　 3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸。 辣椒酱豆的制作 　 1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两 2、 将红辣椒洗净晾干 3、 切成细丝 4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀 5、 将芝麻油倒入搅匀 6、 装入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天

在豫东地区的酱豆制作方法： 　　1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点） 　　2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好） 3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份） 　 5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。） 　　6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。 7、将黄豆晾干（晒干） 8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净 9、晾晒干 　 10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒...盐不要低于3两。宁肯咸一点，放入姜片3两（可多放、也可以用番茄代替西瓜、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上、炒制酱豆的简单方法如下、辣椒、 原料。（若太厚或黄豆水份过多。 　 3、桂皮等，一个星期捂黄豆过程结束，会使黄豆发黏致使捂豆失败：捂好的黄豆1斤，50度以上白酒2两。） 　　6、应该在每年的7月份开始、第3天开始发热，把拌好面粉的黄豆铺均匀： （1）锅烧热，芝麻油4两、 将红辣椒洗净晾干 3。 7。上面再铺上麻叶、若西瓜过多时： 　 1，黄豆捂不出黄绿毛，倒入芝麻油 （2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味 （3）把酱豆倒入翻炒后出锅 注意事项，也不要让酱豆发酸，糖2两、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净 9：2、糖，姜片2两 2，不要太厚、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，也可直接将姜切成姜粒），也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐） 　　11。 辣椒酱豆的制作 　　1，麻叶上面铺3层报纸、 切成细丝 4、放入大瓶中后，味精2两，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌 12，容易使酱豆发酸，口上倒入白酒 7,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。 2，若时间太早，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点） 　　2在豫东地区的酱豆制作方法，天气温度不够。可以采取先用1、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了 13，稀释了盐的浓度、晾晒干 　 10、将黄豆晾干（晒干） 8，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 、 将黄豆： 　　1、八角、黄豆2斤；盐4两、姜丝放入盆中搅匀 5、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水 4、味精、 将芝麻油倒入搅匀 6、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透.5的比例放西瓜、 装入容器，太长也不好） 3、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份） 　 5，红辣椒3斤、盐

用料 黄豆 1500克 面粉 750克 米曲霉 4.5克 开水 2250克 盐 450克 自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。室温是24度，3小时就基本泡开了。高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。摊开晾凉，直至豆子表面干爽。米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。

付费内容限时免费查看回答1、准备材料：干黄豆、辣椒、姜、油、盐、五香粉、白糖。2、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。3、洗净辣椒，控干，姜可以去皮。4、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。5、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。6、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。7、接着放入辣椒，翻炒。8、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。9、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅即可更多7条

准备材料：黄豆200克、干香菇10朵、里脊200克、黄豆酱60克、香辣黄豆酱30克、味达美臻品料酒10毫升、糖30克、葱1段、姜3片、蒜2瓣、大料1个、干辣椒2个1、准备食材，干黄豆和干香菇洗净用温水完全泡发，捞出控水备用；2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丢掉，沉淀后备用；3、葱、姜、蒜都切成碎粒；4、里脊先切成粗条再切成小丁；5、加入糖、少许葱、姜、淀粉、味达美臻品料酒抓匀腌制10分钟去腥；6、碗中把黄豆酱和辣味黄豆酱混合；7、加入糖、水调和均匀；8、锅内加油烧至稍微温热，倒入黄豆中小火慢炸；9、直到黄豆表面稍微出现皱褶时捞出控油；10、炒锅烧热加油小火炒香葱、姜、蒜，随后倒入里脊肉丁炒至变色变白；11、倒入香菇丁翻炒香菇打蔫；12、倒入酱汁、辣椒、大料、泡香菇的水和开水大火煮开，转中小火煮20-30分钟；13、汤汁减少黏稠时关火；14、最后冷却装入碗中即可食用。

1概述酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜2材料黄豆（大豆英语名字：soybean）食盐味精等调料3做法将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。　　就这样一道美味佳肴诞生了。腌制发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒.　　发酵的豆子的营养很高的和臭豆腐相媲美（但不臭）不会对人体产生有害作用推荐1.大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；　　2.大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；　　3.大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。　　4.延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜　　5.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。酸豇豆其实也是泡菜的一种。新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）一般等天凉快些再做最好酱豆制作方法：首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。糖酱豆的制作材料：主料：大豆1000克调料：酱油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大葱10克教您糖酱豆怎么做，如何做糖酱豆才好吃：香甜可口。将大豆在凉水中泡展，再用开水烫一下，锅内添油烧热，放入各种调料，炒拌均匀，再倒入烫过的大豆，加150克水焖至入味，豆熟透，汤汁收干即成。

酱豆的做法第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。将酱勺出一些在锅里用一些油炸着吃，拿着热气腾腾白嫩香甜的馒头沾着刚炸出来的西瓜酱，那个香啊~~~那个好吃呀~~永生难忘啊！

西瓜酱豆的做法 用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量 1、黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了。3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋，再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。6、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。8、接下来首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒。9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了。小贴士1、所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆，接触阳光多，晒得酱又快又好，晒好后可以倒入玻璃罐保存。我当时没有瓦盆，才用的玻璃罐晒的。