白酒炒肉怎么炒，炒肉怎样用啤酒

在炒肉片用时挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味关。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

材料:枚头猪肉450克；切厚片，青葱4-5棵，洗净去尾，切长段，蒜蓉15克，蚝油45克，广东米酒15克，糖4克，水30毫升，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法:1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟。2.大火下油起锅，先爆香蒜蓉，加猪肉，下酒略炒，加入青葱炒至猪肉全熟。加入余下汁料炒匀即成。

酒和醋都有挥发功能，挥发后使腥味淡香有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了炒肉之前先用淀粉，生抽和少许料酒先腌一会在炒，那个肉会很香很嫩一般选择黄酒的，要在煮开的时候放，腥味才会随着酒的挥发去掉肉中含酸性物质 而酒是醇 醇与酸在一定温度下（炒菜的温度)会发生反应 生成酯 酯是有香味的 所以 炒肉加酒会很香

我喜欢先用酒腌一下肉，然后再炒菜，炒的时候加点糖，挺好的。

炖或者是蒸都可以

你好，酒炒瘦肉， 瘦肉，300克，黄酒100克，香葱，姜丝，蒜片，香菜，各少许，盐，味，糖，少许，白酱油，少量，淀粉，少许。色拉油，300克 做法，瘦肉切筷子粗丝，开水焯水肉一分钟，取出晾干， 晾干之后加入盐 味 糖 白酱油， 看个人人口味，白酱油可以选择不放，淀粉少许，搅匀摊开 烧开油，响边油即可，放入沾好味道的淀粉肉丝，清炸至 熟，一般一分钟左右即可， 之后沥干锅，烧热，少许油，放入，香葱，姜丝，蒜片，清炒出香味，倒入黄酒，倒入肉丝，翻炒两遍即可，最后放入香菜，出锅，谢谢，望采纳

炒肉丝(片)①葱，姜切碎②盐③料酒④生粉拌和，待锅热，放油，将①②③④倒入拌炒，后见肉变色，盛起。烧红烧肉，①把肉清水洗下②切块③沸水中过下④盛起肉块⑤清水冲洗⑥起油锅，放葱，姜编炒， 将肉块倒入，编妙，有猪油溢出，倒料酒，放老抽，编炒。盛入另一锅，倒入开水少许，放桂皮，回香少许，放点糖，小火闷烧。

糖2克、盐10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。2、所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

是瘦肉还是回锅肉？

烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4. 有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。 5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。 另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门 啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下： 1．炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。 2．烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。 3．烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。 4．清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。 5．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。 6．凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。

主料： 韭菜花，瘦肉，红辣椒 调料： 盐，糖，味精，酱油 做法步骤： 1、韭菜花洗净切成小段，瘦肉与红辣椒切成细丝。瘦肉丝用一汤匙生抽及一茶匙生粉抓匀，腌制片刻。 2、锅中放植物油，油温五成热时，先把瘦肉丝放下去划散炒变色，即捞起锅。原锅倒韭菜花与红椒丝下去煸炒，待炒出香味，放盐，糖下去，再把瘦肉丝倒下去翻炒。加酱油及少许清水。最后加味精调味即可出锅。 菜 名： 韭菜花炒肉丝 主 料： 韭菜花一束、瘦肉300克、辣椒1只 配 料： 生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1茶匙、清水3汤匙、 做 法： 1、猪肉切丝用调味料腌20分钟。2、韭菜花摘去老梗，洗净，切段。红辣椒去籽、切丝。3、用2大匙油炒匀肉丝，色泽变白时，加入韭菜和辣椒同炒，并加入调味料，炒匀即可。 韭菜花炒肉 材料：柳枚肉半條 韭菜花一扎 蒜兩粒（4兩） 調味：鹽 生抽 糖各1/2茶匙 料酒 生粉各少許 做法：柳枚肉洗淨去筋膜切片，用調味料加油醃15分鐘，韭菜花洗淨切段備用。 燒熱油鑊，爆香蒜粒撈起，放柳枚肉下去（鍋邊讚酒）爆炒一會推一邊，再放韭菜花下去（放鹽）快手爆炒即可 老干妈韭菜花炒肉丝 　　材料： 　　1.老干妈肉丝豆鼓少量(大超市都有卖) 　　2.韭菜花300克 　　3.瘦肉200克切丝，用油、盐、生粉先腌制待用 　　4.红菜椒半个，切丝（调色用） 　　做法： 　　1.热锅下油，放老干妈进去爆香，把红菜椒丝丢进去炒。 　　2.炒匀后放肉丝，直到炒熟 　　3.最后放韭菜花，直到炒熟 　　4.放盐，炒匀，起锅

先抄肉再抄酒菜话`

都错拉，1、先用小粉捏捏肉（要戴手套噶）。2、锅要辣辣呢噶，把肉放下克，肉变色把它舀起来。3、放下韭菜花、花辣椒。4、再把肉放下克，（加一点小粉水）炒一会加盐、味精、酱油、糖。5、起锅，韭菜花炒肉完成

想怎么做就怎么做

你的酒菜花是什么东西啊``