白酒的熟化是什么意思，葡萄酒熟化葡萄酒陈年是一个意思吗

熟化是葡萄酒所有发酵结束后，仍处于一个缓慢变化和成长的过程中，通过在橡木桶或瓶储过程，酒中的成分之间或酒中的物质与木桶中的物质之间继续发生缓慢而持续的化学反应，使酒色更稳定、口感更柔和、结构更饱满，专业上讲，熟化是一个化学反应的过程。陈年是葡萄酒熟化的手段，一般有桶陈和瓶陈两种方式，陈年的方式和时间最后决定了熟化的程度和效果。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得最充分，使其口感更为醇香。

在我国史记中，米酒历史的远比纯粮酒长久过多。自我们国家的商周时期，酒曲式发酵早已被创造发明出去，在这时候，古代人早已学好酿造米酒，并将米酒分为冷食和冬季热饮两种形式。而纯粮酒乃是蒸馏法，从元朝逐渐也被创造发明出去。实际上，查看过中国古代历史白酒文化得人，就会明白，一直以来，米酒都是中国人喝酒主流的，直至清朝时，米酒依旧是大众的酒水饮品，白酒的普及化水平远远地不能跟米酒一概而论。按道理说，米酒才该是中国白酒的典范。更令人令人遗憾的是，在当代社会上，只需提到中国白酒，大伙儿第一个想起的基本都是纯粮酒。事实上，白酒的发家，主要还是因为米酒的衰落，进而站在我国酒的优势。所以从酒精含量、大家接受程度、历史人文看来，米酒远比纯粮酒好太多。最先，米酒有功效，我国古代的大家，把热热的米酒列入养生食材，冬天喝，对身体有增强体质的功效。次之，米酒的酒精度比较低，不管男女老幼皆可饮用，也不会因为喝过度，造成喝醉。但纯粮酒为什么可以超过米酒，变成中国白酒的典范，乃至在我国有着纯粮酒拍卖市场呢？1、纯粮酒也能让人暖身白酒的相对高度数，对纯粮酒而言有好有坏。弊端取决于，可以接受喝酒得人少了许多，更多人无法接受那样刺激性浓郁口感，也由于酒量不行，因此回绝喝纯粮酒。好处取决于，高乙醇可以让人身体在寒冷的天气地区快速温暖下去。这令冬天严寒，常常天寒地冻的北方地区人比较是使用，因此你就会发现，在国内的东北三省，到了冬季，进山的东北汉子总是会带上一瓶烧刀子暖身。2、白酒的熟化不用太久熟化，是白酒文化中的一个专业术语。不论是红葡萄酒、米酒或是纯粮酒，熟化都是会提高白酒价格、质量和味儿。米酒的熟化，时长特别长，口感转变巨大，酿好好一点的米酒，味儿刺激性，通道有辛辣食物所感，但熟化后米酒，味儿就会越来越醇，香气四溢，因而熟化的黄酒价格广泛较高，江南一带最流行的做女儿红酒，就是你要闺女的成长这一段时间，让米酒熟化。而纯粮酒呢，尽管也要熟化，但熟化后口感相距不上。可以这样说，熟化十年的纯粮酒，和熟化十五年的纯粮酒，从口味到香味，对比起来没有多大区别，最多就是价钱不一样而已。即然白酒的熟化不用太久，时长成本下降，纯粮酒很符合当今社会人民的生活。3、纯粮酒拥有一套“国家标准”现在的米酒和白酒，往往有一个“质”之间的差距，在于纯粮酒有着一条早已完善的全产业链，而且拥有一套“国家标准”，什么叫好的白酒，什么是普通的纯粮酒，价钱高低关键在哪儿，也被详尽罗列出来。而米酒，还是属于摸石头过河的种类，不好说以往的的米酒才是好米酒，也不是说来源于南方的米酒才是好米酒，并没有规范，当然无法发展趋势。说到这里，想必大家也理解，为何米酒发展至今，不但没有被发扬，反倒慢慢寂寞。但更晚一些发生的纯粮酒，依然在蒸好日上，而且替代米酒的光彩影响力，变成中国的代表酒。真是为米酒可惜呀。

聚会小酌时，如果有人请你喝新酿的好酒，可别抱有太高的期望。因为新酒辛辣暴冲，有强烈的新酒味和其他异杂味，适口感差。酒是陈的香，陈藏老熟，是新酒成为美酒的必经之路！若无时光的沉淀，再好的新酒，也难成美酒。酒的陈化老熟，如同武侠小说中的武者修炼内功，只有内功精纯，才可让一招一式威力倍增，才可驾驭自己的独门秘技，拥有独步武林的实力。要实现内功的瓶颈突破，最有效的方法就是“闭关”。 “闭关”，一则需要修炼者自身的内功心法加持，二则需要特殊环境的外力加持。这种闭关环境，或是寂静无扰的密室，或是幽林深处的山洞、或是某种特殊的地理环境，如杨过，断臂后就是在大海狂涛中修炼，以大海之力帮助自己提升实力。 “闭关”提升了武者的修为，于白酒而言，陈藏老熟也是自身品质升级的“闭关之旅”，秘籍心法就是酒体的物理和化学变化， 陈藏环境则是新酒的闭关之地。 美酒陈化老熟的“内功心法”，主要是基于物理和化学两方面的变化，物理变化包括挥发、色变及酒分子的重排和缔合。主要功能包括两部分：减异味，弱刺激。 减异味：新酒会让人觉得辛辣苦涩，有杂味，是因为其中存在硫化氢、硫醇、二甲基硫、丙烯醛等物质，好在这部分物质挥发性强，只要经过一定时间的储存，就会慢慢的自然挥发，从而改善酒的口感。 弱刺激：新酒辛辣，源于新酒中的酒精分子众多，对口腔的刺激感强。在储藏的过程中，酒精分子和水分子通过氢键作用，形成大分子缔合群，自由酒精分子数减少，从而使得刺激性减少，柔和感增强。 化学变化包栝氧化还原、酯化、水解、聚合等反应。在化学变化中，醇氧化成醛，醛氧化成酸，酸醇酯化生成酯，醇醛缩合为缩醛等。对于酒体而言，如同从春秋时期的百家纷争，发展到战国时期的七国争雄。 百家纷争时期，各种香味、异味物质众多，风格各异，不成体系，但是经过一些列的化学反应后，酸类物质、高级醇、多元醇及酯类物质经过一系列的氧化、还原、酯化和水解等化学反应相互转化，从而使得主体香更加突出，成为可以有效辨识其风格的老酒。 美酒陈藏老熟的闭关环境，主要涉及到储存容器、储存条件、储存时间三大要素。 白酒的贮存容器有很多种，包括陶坛、木桶、不锈钢罐、竹篓、皮囊等，不同的材质会赋予酒体不同的脾性，目前行业中陈藏老熟效果最好的储藏容器是陶坛。 研究发现，陶坛中含有钾、纳、铜、镍、铬等金属元素，在陈藏过程中会不同程度的进入酒体，催化酒的老熟，去除新酒气味，增加醇甜感。不锈钢容器含有较高的铁、镍、锰、铬等元素，不含钾、铜等离子，对酒体的老熟作用不明显。 陶坛在烧制过程中，750℃的高温将黏土中的有机物烧掉，气体被排出，从而在坛壁上形成了许多大小不一的孔隙，这种孔隙具有网状结构和极大的表面积，使得在陶坛里储存的酒体一直处于微氧环境，促进了酒体的氧化老熟。 今天在国内的白酒主产区，大都采用可反复使用的陶坛作为储酒容器。在江浙地区，老坛的价值非常重要，对于有裂痕的陶坛，一些黄酒厂甚至会请专人修补维护，以延长使用。当然也有一些品牌，采用自身独特的储酒方式，西凤酒，就以“酒海”为独特的储酒方式，即以当地特产的藤条编制成可储酒的巨大竹筐，以蛋清、蜂蜡、菜油、棉布等内敷形成密封层，做成储酒容器。 整体而言，陶坛贮酒的优势在各种容器中比较明显，是经历了时光检验的优质贮酒容器。实验数据表明，对浓香型白酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右，而不锈钢则需要10个月。今天我们在一些大型酒厂会看到巨型不锈钢和陶坛并存的场景，一般产量巨大的新酒在不锈钢罐储存，少量高品质的新酒则会选用陶坛精心贮存。 温度和湿度，甚至是明暗度，都是影响白酒贮存的重要因素。温度高，有利于分子运动加速，促进酒体老熟，但是同样也会加速酒精的挥发，损耗较大。温度低，又不利于酒中各分子的结合，减缓化学和物理变化。因此在一定范围内的恒温恒湿环境，是贮存美酒的最有利环境，由此衍生出白酒贮存的最高妙境——洞藏。 在天然的溶洞中，常年保持恒温恒湿无风的环境，光线、音响等外界干扰因素极少，从而使得酒体的氧化、酯化的过程非常稳定，十分利于美酒的老熟。 陶坛的结构决定了它是可以呼吸的，因此外界的环境很容易影响酒体的变化。在洞藏环境中，无外界的异味、污染等因素影响，不会吸附杂味。随着陶坛持续的“呼吸”，将酒体分子转换到坛体外，陶坛与溶洞会形成一个循环的“呼吸”系统，日积月累下，甚至会生长出厚厚的酒苔，形成有益老化陈熟的微生物群，利于藏酒。 在西南内陆地区，很多大牌酒厂，都依托天然溶洞，形成了自己的高品质藏酒库。本就极具优势的酒体，加上天然洞藏的赋能，白酒自然品质卓绝。 今天的酿酒各环节，酿酒作物可以培育，增加支链淀粉的含量，传统工艺可以改进，以科技赋能传统工艺，勾调的方式可以引入计算机的力量，让风味的组合更加精准，唯有藏酒，虽然也有技术上的改进，但是目前整体而言，把陈化老熟交给时间，仍然是最稳妥的“熟酒之法”。 在白酒老熟过程中会发生乙醇酯化、醛类醇合等变化，随着时间的推移，酒体内的体系分子总数朝着递减的方向逐渐进行。所以贮存的时间越长，酒体内的各种缔合物质越多，酒味变得柔和协调，香气成分越丰富复杂。对于优质酒而言，在低温环境下，贮存时间越久，酒质越好。 以浓香型白酒的贮存举例，经过专业测试表明，在贮存的首月，酒体浓香稍冲，有新酒气味，糙辣微涩，后味短。6月后，味绵甜，微苦涩，后味短，欠爽，有回味。12月后，芳香浓郁，绵甜醇厚，喷香爽净，酒体较丰满，有老酒风味。 研究发现，新酒老熟过程中，氢键缔合作用、氧化反应以及酯化反应对白酒酒品影响较大，以这些反应为发生点，今天在白酒行业也产生了一些白酒催熟的方法，比如高温熟化、微波催陈、超声波催陈、氧化法、加酸催化法、脂肪酶催陈等，但是各种方法目前而言都有一定的不足或成本瓶颈，自然老熟，仍然是目前优质白酒最有效的陈化方法。 无陈藏，不美酒。对待美酒的态度不能心急，有些事，必须经过时间的沉淀，如同中华酿艺的千年沉淀。要做时间的朋友。