炒肉放白酒能挥发多少，少量酒在炒菜过程中会全部挥发或转化为酯吗

少量的酒可以提味，不会产生酯。酒的主要物质是乙醇，和酸性物质高温会产生乙酸乙酯（会分解蛋白质）

炒菜时加白酒是为了调味儿的，炒菜的过程中酒精蒸发出去了，留下的只是酒香味儿，加料酒也是这个道理，实际是吃菜的人根本吃不到酒精，又哪里来的酒驾。

不算再看看别人怎么说的。

做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鲜 白酒要配白肉，海鲜，猪肉，鸡肉这些是白肉 羊肉牛肉是红肉要放红酒 不同的酒对应不同的食材

炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果没有料酒的好！酒精蒸发了就没啥作用了！

可以放，但不是所有菜都能放，海鲜类、菌类等鲜味食材放酒容易破坏味道，主要是肉类放的多些。

有

有的，挥发不完的

酒精具有挥发性，可是在这么短的时间内是挥发不完的。 精锐理化组为你解答

我喜欢先用酒腌一下肉，然后再炒菜，炒的时候加点糖，挺好的。

酒和醋都有挥发功能，挥发后使腥味淡香有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了炒肉之前先用淀粉，生抽和少许料酒先腌一会在炒，那个肉会很香很嫩一般选择黄酒的，要在煮开的时候放，腥味才会随着酒的挥发去掉肉中含酸性物质 而酒是醇 醇与酸在一定温度下（炒菜的温度)会发生反应 生成酯 酯是有香味的 所以 炒肉加酒会很香

放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是为了血腥味，调味道，加糖，亦是如此，还能让菜变得更加甜美

提鲜

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多数时候是为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残留味道来提鲜和去异味。

能加强你做的那道菜的鲜味，可对做肉类的菜去腥去异，厨房常用，我们家经常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用还有一些菜是要用米酒才好吃

可以适当放一些经常是油腻的东西对身体不好。容易造成肥胖以及造成心脑血管方面的疾病等等，生活中我们平时的吃的炒菜往往成为摄入油脂对大的途径。所以我们平时应注意炒菜不要放太多油，注意健康。在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢？答案是肯定的，你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。

可以放，但不是所有菜都能放，海鲜类、菌类等鲜味食材放酒容易破坏味道，主要是肉类放的多些。