1,酱肘子配什么红酒好
酱肘子是猪肉,搭配干白最好。但是酱肘子用的是浓酱汁,带甜味,又比较油腻,所以搭配酸一些的干红,同时单宁不要太重,可以考虑搭配美乐干红或者桃红葡萄酒
干红,最普通的就行,但要注意,最好让红酒暴露在空气中2小时以上再加入。个人经验,仅供参考。
我喜欢啤酒,和红酒。
红酒的好伙伴:芝士,火腿,蜜瓜。晚上吃也不会胖,有营养而且可以美容。
以加本力苏维翁为主的葡萄酿制的红酒 就可以 加本力的单宁比较丰富 可以收缩肉 让肉的香味散发出来 越吃 越香
2,肘子加酒怎么做
1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后,以中火炖,以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火
6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用
应该是加点酒作调味的吧
3,酱肘子放香料的比例是多少才不会掩盖肘子的香
这是家常的我还会秘制的酱肘子家常酱肘子主料猪肉(后肘)1只调料色拉油少许 食盐适量 葱1根 姜1小块 蒜5瓣 八角5个 花椒1小撮 桂皮1片 干辣椒5根 老抽适量 白糖3勺 香叶4片 丁香4个 肉桂2个 沙姜1片家常酱肘子的做法1.将所有原料备齐2.肘子焯水去除浮沫3.锅中坐水,烧开,将所有香料(葱,姜,蒜适量,干辣椒5根左右,香叶4片,花椒一小撮,大料5个,山奈1片,丁香4个,桂皮1片,肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮,焯好的肘子也放入锅中4.另起一炒锅,放少许油,加入3勺白糖炒糖色5.炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时6.一小时后加入盐,老抽,少许糖,继续慢火炖煮一个小时7.共约2个小时后关火,不要捞出肘子,直到锅中水变凉,肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出8.捞出的肘子去骨分成两片,取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏9.冷藏几小时定型后取出切片即可烹饪技巧1、酱肘子千万不要趁热取出就切片,那样肉质松散容易散掉。2、要想肘子切得大小均匀,肥瘦结合,用保鲜膜卷起冷藏效果比较好。3、放凉再吃口感更好。4、切好的肘子,可倒上自己喜欢的调味汁,如酱油,醋,辣椒汁等。希望我的回答对你有帮助
你说呢...
4,实拍大厨秘制酱肘子的正宗做法到底有多讲究
食材猪前肘 1个腌肉(京味甜酱) 2勺十三香粉 适量姜粉 适量白酒 适量酱肉料:(花椒) 适量八角 2个香叶 4片小茴香 适量桂皮 1小块冰糖 适量生抽 适量干山楂片 适量盐 适量京味甜酱 1勺料酒 适量葱段 适量姜片 适量方法/步骤1买来的肘子先摘去上面的毛,用菜刀刮去猪皮上脏东西,再用利器将肘子割开,取出里边的大骨,加入甜酱,十三香,姜粉,白酒,涂抹均匀,腌制1个小时。2酱肉料:花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,京味甜酱,冰糖。3将腌好的肘子凉水下锅,水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,温水洗干净。4锅内放油烧至5成热,放入冰糖烧至成变红成焦糖色。5先烹入一勺水,再加入1勺甜酱,再放入葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香炒出香味。6锅内放入肘子,加入白酒,生抽调味,开水(开水多加点,最好一次加够,中途不要加水)。7盖上锅盖小火炖煮。8期间要把肘子翻过来炖,多翻几次使其充分入味。9煮至汤汁收浓,肘子肉酥烂(留点汤汁)就可以关火了,在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。10煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。11从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。12吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧
我是来看评论的
5,回家吃饭白酒是无水用加二锅头炖肘子
二锅头炖肘子材料排骨、豆豉。做法1、排骨洗净切块,蒜切碎。2、豆豉切碎。3、放入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上蒜和豆豉,搅拌均匀。4、习惯性在放在快熟的饭上蒸,饭完全熟的时候,排骨也刚好熟了,不老也不怕生。用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸,只要把排骨过一下水,然后用酱拌匀,上锅蒸,高压锅10~15分钟就ok了,很简单,很好吃,很入味。
酒精是不可以的 药酒是酒和中药共同加工制成的一种饮品,其中酒主要起溶解、析出、稳定、调和味道等作用。在制作药酒时,选择何种类的酒作为溶媒是炮制药酒的头道步骤。早在唐代,我国第一部官修的药典《新修本草》就指出:“诸酒醇醨不同, 唯米酒入药。”宋明时期,都是用米酒作为配制药酒的原料, 至清朝始, 渐渐普及使用白酒来浸泡药物。现今,大多数药酒仍然以白酒作为溶媒,这是因为白酒酒精浓度较高,容易将药材中的有效成分析出。制作药酒时, 不论选择何种酒作为溶****,都应注意酒的质量、浓度和用量。所谓酒的质量,主要指在购买酒时,要注意酒的色泽、气味、口感等。一般说,炮制药酒使用质量优等的酒为佳。以白酒为例,好的白酒应是无色透明,不混浊,无沉淀物,气味芳香,口味甘醇浓烈。而黄酒的质量则要求色黄褐而透明,气味浓郁淳厚,口感柔和爽口。制作药酒时,根据所需药酒的性能和功效,把握好酒的浓度,十分重要。如果酒的浓度过高,药物中的水分容易被渗出,而药质变硬,有效成分反而难以溶解析出。如果酒的浓度过低,则药物可能因吸收水分而体积膨胀,同时一些苦味质及杂质等易被溶出,影响药酒的气味。一般来说,配制滋补类药酒时,应用的原料酒的浓度可以低一些;配制祛风湿,、活气血、疏经络的药酒,则原料酒的浓度可高些。 我是研究药酒的以上的是经验希望得到你的采纳
6,酱肘子放什么大料好
原料:肘子、料、花椒、小茴香、葱、姜、黄酱。秘酱肘子做法:1、剔除肘子中的骨头,用手把肘子上抹一层黄酱,里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱,腌一夜;2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;3、锅中倒入凉水,放入肘子,把骨头也放进去,倒入料酒、再放两块腐乳,不盖盖大火煮五分钟,撇去浮沫,调小火,盖上盖煮两个小时;4、把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形,用绳子系上,放凉,切片即可。酸辣酱肘子材料:蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水做法:1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行);2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;3、卤料包入纱布后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出;(如果是用普通锅炖时间要长些哈~)4、等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚;5、将冷藏好的肘子取出,切片,装盘;秘制酱肘子原料:肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。 做法:1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料4、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。私房话:1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香2、放入甜面酱,酱香更浓郁酱肘子主料:猪蹄髈1个约800g辅料:大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜;油、盐、糖、老抽、生抽、料酒将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳,把蹄髈捆紧。去异味。锅中加水,将蹄髈冷水入锅,加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。将蹄髈捞出,冲洗干净。备用。如果没有老汤,就需要重新熬制卤汁。起锅热油,小火煸香桂皮和大料。然后,放入葱段和姜片炒香。放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水,烧开后放盐、糖调味,改用小火熬制20分钟左右即可。把熬好的卤汁倒入“阿迪锅”锅内,放入蹄髈。选择肉类键,到时间会自动提示。第一次结束后,开锅把蹄髈翻个,再煮一次。两次结束后,用原汤浸泡2小时左右。即可出锅。ps:如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右,再浸泡。五香酱肘子主料 猪肘子 辅料 甜面酱 葱姜 八角 桂皮 香叶 冰糖 蚝油 红烧酱油 干辣椒 盐 老汤做法1 猪肘子让卖家帮助去掉大骨。2 用棉线把肘子五花大绑捆起来。3 捆好的肘子焯水。4 在肘子上放上盐 甜面酱。5 涂抹均匀。6 放入保鲜袋中腌制1天。
7,酱肘子怎么做
原料:
肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料:
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4、将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
备注:
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替;
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法,但是我个人觉得不太好,葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂,夹在肘子里面,味道和口感肯定不好,而且这样做肘子放置的时间也不能太长,容易变质;
用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮,大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是,最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。
酱肘子的做法: 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。 4.开锅后,以中火炖,以入味。 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火 6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法 原料: 猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。 制法: 猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。 特点: 汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
主料: 猪肘 2000克
调料: 香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 3克 黄酒 2克 大葱 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陈皮 3克 各适量
自制酱肘子的做法:
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。