1. 坤沙酒和酱香酒的区别
回沙酒:蒸馏取酒之后,对已取酒的酒醅从甑中取出,经过两次工艺处理,不加新料,经堆积,再入窖发酵一个月,又出窖蒸馏,取得第二次原酒入库,按照回沙的办法操作,直至取到第七次原酒入库存贮,再进行勾兑而成就是回沙酒了。
坤沙酒:“坤”是完整的意思,“沙”是指高粱,“坤沙”也就是完整的高粱,在酿制酱香酒的时候,高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的,小部分破碎才能更好的带动发酵。所以酿出来的坤沙酒更香、酒体更醇厚,口感细腻优雅。
2. 什么是坤沙酱香酒
坤沙酒即茅台浑沙酒,是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。
3. 坤沙酒和酱香酒的区别是什么
坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。大曲坤沙的大曲呢,是由小麦和水制成的,属于一种发酵剂,在酿造过程中,是取到了糖化发酵剂的作用,大曲坤沙呢,秉承的是12987的传统工艺,那12987,就是指一年一个生产周期,两次投料,七次取酒、八次发酵、九次蒸煮。
大曲坤沙工艺它是非常复杂的,然后生产周期又是比较长,正宗的大曲坤沙酱香酒呢,他的生产成本是比较高的,就比如说原材料高粱,用的是红缨子糯高粱,这种高粱耐高温,可以反复蒸煮。那每斤糯高粱的收购价大约在五至六元一斤,那大曲坤沙酒呢,他的出酒率有比较低的,基本上是三斤高粱才能取一斤酒,并且还搭有两斤的小麦,所以说五斤粮食,一斤酱酒,这句话不是没有道理的,那相对在白酒市场上呢大曲坤沙的酒基本上都是不便宜的。
4. 坤沙酒是酱香型的吗
坤沙酒俗称捆沙酒和坤籽酒,也就是常说的酱香型白酒。坤沙酒是严格按照贵州茅台镇传统的12987工艺,采用当地的糯高粱和小麦,经过一年的酿造才能出酒,白酒品酒很好。核心是“回沙”工艺,即12987工艺。12987工艺是一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒。在此基础上再经过3年以上的储存,才能出厂。
5. 做酱香型酒坤沙是什么意思
是传统工艺的酱香型白酒,生产周期长,出酒率低,但是品质最好。将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,多年窖藏才能够出厂。其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。比如咱们的国酒茅台就是坤沙酒。
6. 坤沙酱酒有哪些
茅台镇封藏酒 贵州大曲坤沙酒酱香型53度高度白酒远明大师手酿酒采用独特工艺精心酿制而成,酒质优良,醇馥幽郁,深受消费者喜爱。
7. 哪些坤沙酱香型白酒值得收藏
根据酱香型白酒生产工艺,酱香型白酒分为四大种类,捆沙酒(即坤沙酒、酱香大曲酒)、碎沙酒(是一种麸曲酱香酒)、翻沙酒和窜香酒,从品质上讲,这四大类酱香型白酒的品质依次降低。
最好的是捆沙酒(即坤沙酒),也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒,其代表为贵州茅台;最差的是窜香酒。
“沙”的意思就是指红粱即高粱,最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。
(1)坤沙酒(酱香大曲酒):
坤沙酒(酱香大曲酒)也叫“圆籽酒”,坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,专业术语为酱香大曲酒,常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率较低,品质最好;其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺(又叫“回沙”工艺),即使将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够全部粉碎,破碎率小于或等于20-30%(下沙2:8比例和糙沙3:7比例)。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。
“茅台坤沙酒”是指按照茅台酒传统工艺,采用原籽红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾嗮,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂。
8. 酱香型酒坤沙和回沙有什么区别
坤沙酒就是茅台浑(kún)沙酒。所谓茅台浑(kún)沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾晒,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂,就是坤沙酒。扩展资料高粱酒的不同分类根据酿酒时投入高粱的不同,茅台高粱酒可分为三种:投入的是比较完整的高粱,产的酒为“浑(kún当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售,常掺入部分“囵沙酒”以冒充酱香型白酒。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。-坤沙酒
9. 坤沙酒和陈酿酒有区别吗?
珍酒珍五,珍十,珍十五都属于坤沙酒
珍酒珍五与珍十,珍十五都是坤沙工艺酿造,酒质没有区别,只是在窖藏年份和老酒勾调比例有差别。
珍五的珍酒好喝。珍五的珍酒鲜辣回味无穷。珍五的珍酒价格实惠,人们尤为乐意买回来恰。珍五的珍酒含有多样的气泡,独特的酸度与荔枝风味。尤其喜欢珍五的珍酒的口味,珍五的珍酒特别好喝不上头。
10. 酱香酒优级是坤沙酒吗
gb26760优级毕竟这个标准只是规定了必须要纯粮固态酿造,并没有说一定坤沙酒。