白酒蒸发剩下的是什么物质，无任何添加剂的纯粮白酒加热大量蒸发过后剩馀的水中是酸的还是甜的

酸的。白酒主要成分就是酒精、水。微量成分有酯类、醇类、酸类等等。蒸发后香味物质里面有沸点高的醇类、酯类、酸类，但是味觉突出的就是酸味物质。

白酒是乙醇的水溶液包子里放了白酒可以使包子蒸后更虚，加热乙醇会蒸发，水也会蒸发，所以乙醇的残留较少，残留就是馒头里的水了没有坏处的，人们光喝酒都没事，何况这有不多

白酒窖藏挥发的物质不是水1、醛类物质：醛类物质是低沸点物质，会随着白酒的存放挥发掉一部分；2、硫化物：谷物中的硫化物随着发酵和蒸馏，在白酒中有一部分，会随着白酒的存放挥发掉；3、其他低沸点物质：其他低沸点物质也会随着白酒存放挥发掉；4、乙醇：酒精度会随着白酒存放挥发掉一部分，并且和酒中的酸类发生酯化反应，消耗掉一部分；5、其他物质：酒中很多其他类物质也会随着白酒的存放发生物理和化学变化而产生和挥发。