白酒过滤的是什么菌，酒麴是什么意思

麴gu(阴平) 菌种於乾燥低温环境保存为佳，40。C以上，晒太阳，结冰，会造成菌种死亡。 霉菌，将淀粉分解成糖水。酵母菌将糖水分解成酒。 平均米1公斤出酒40度约1公斤，若米之淀粉含量高，可达1.2公斤。 发酵期间加糖，出酒率将大大提高，但米香味变淡。 菌种发酵品质稳定，受污染的酒麴，制酒会产生异味。 谷物若含脂肪量高，发酵时脂肪酸也多，须以化学或过滤法去除酒之酸味

真厉害！字典里都查不到！我想将您的答案说的简化一点都没办法！佩服！

就是酿米酒的引子，南方也叫甜酒药。

麴gu(阴平) 菌种於乾燥低温环境保存为佳，40。C以上，晒太阳，结冰，会造成菌种死亡。 霉菌，将淀粉分解成糖水。酵母菌将糖水分解成酒。 平均米1公斤出酒40度约1公斤，若米之淀粉含量高，可达1.2公斤。 发酵期间加糖，出酒率将大大提高，但米香味变淡。 菌种发酵品质稳定，受污染的酒麴，制酒会产生异味。 谷物若含脂肪量高，发酵时脂肪酸也多，须以化学或过滤法去除酒之酸味

很高兴告诉你！病毒和细菌确实给人类的生活带来很大影响。很多疾病都是由病毒和细菌引起的，但是随着科学技术的发展，有的细菌还可以用于食品制作。为你解除疑惑是我的快乐！

白酒本身就具有杀菌作用。瓶装白酒不是高温杀菌的，过滤干净就可以灌装了。

是的，怎么可能有细菌病毒呢

错，瓶装啤酒只要达到商业无菌要求就可以了商业无菌：指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检验食品中无活的微生物检出，或者仅能检出少数的非病原微生物，但它们在食品保藏过程中不能生长繁殖。

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。 自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：（1）您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。 防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

培养：UBA培养基36℃培养48小时 菌落形态：乳黄色，光滑、湿润有光泽，边缘整齐，隆起呈半球状。 菌体形态：短杆状，大多数以单个形式存在，运动。 革兰氏染色：阴性 过氧化氢：阳性 对UBA培养基在好氧下所检出的典型菌落与已知菌株(醋化醋酸菌)从菌落形态，菌体形态、革兰氏染色、过氧化氢酶试验等几个方面进行比较。 对比较出的各项性能与已知菌相似的菌用溴甲酚绿培养基进行进一步的鉴定，鉴定方法为：按配方配制好溴甲酚绿培养基，其中，酵母膏3％、琼脂2％、溴甲酚绿0.022％，取6.5mL分装入试管，121℃蒸汽灭菌20分钟后，再加入lmL无菌过滤的15％乙醇溶液，混合，使培养基凝固成斜面状。将待鉴定的菌转接到斜面上，28℃好氧培养，每天观察菌落生长情况。当菌落及其周围的培养基从浅兰绿色变为黄色证实有酸产生，可判定为醋酸菌。因为醋单胞菌属能将 乙醇氧化为醋酸，醋杆菌属能将乙醇氧化为醋酸，并进一步氧化为C02和水，所以，如菌落周围一直保持黄色则为醋单胞菌，如由浅兰绿色变为 黄色后又变为浅兰绿色则为醋杆菌。 参考：陈苏娟，啤酒酿造过程中醋酸菌的检测与鉴定，啤酒科技-2006年4期

那就继续再发酵几天，等到里面完全没有气泡时再过滤，糖分转化完葡萄酒就没有多少甜味了。

再加点酒进去呗

自酿葡萄酒加糖发酵，加糖量是葡萄总量的20%左右没有太大问题，不会影响发酵的进行。过多加糖会延迟发酵的进程，会使葡萄酒过久浑浊不清。如果正在发酵中，让他继续发酵彻底就会减轻甜味的，完全发酵后，糖分转化就不会太甜了。　　补充：　　自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。　　在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

A:曲霉

【】 酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。 一、原料配比。 l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。 2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。 3、湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。 4、米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。 三、拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。 四、入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。 五、成品调味。通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。 【】 　白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 　　啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的co2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 　　葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。