自己发酵白酒有什么作用，用酒发面好什么好处

葡萄酒酵母会使面发孝加速。

可以 没什么坏处 还可以用发酵了的牛奶 奶粉都能发面。

看你制作用的酒精是不是工业酒精,如果不是就没有害

自酿白酒做到如下几点你的白酒就是合格的：1、发酵过程原料是安全的。2、发酵过程没有杂菌感染。3、工艺是成熟的酿酒工艺。4、蒸馏、酿酒设备是达到食品级的。5、操作人员是健康的。我相信酿造的酒水就是合格的。

（人家问的什么直接回答，没用的也要说上一堆）将糯米浸泡数小时后,上锅蒸熟,凉至30来度时,放入酒曲与一点凉开水,搅拌均匀后,盖盖密封,保温二\三天,即可制成甜白酒.这样调兑出来的酒是可以正常饮用的。要知道在古时候人们可都是喝自己酿的酒。

在国内市场上，各式各样果酒蜂拥而至，如青梅酒、杨梅酒、枇杷酒等。营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。果酒酒精含量低，一般只有8到18度，简单来说就是汲取了水果中的全部营养酿造而成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 此外，果酒口味很多，酸甜美味，因此极受女性青睐。吃饭品酒已经不再是男人的专利。营造气氛，口感又好，保健美容等，果酒前途光明。《医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多》。

大泉源酿酒师说，粮食酒的主要原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。而液态发酵白酒，则是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”，也就是通常所说的酒精勾兑酒。由两种白酒的生产工艺就能发现，纯粮酒对原料要求更严苛，安全性更高。而从营养方面来看，粮食酒也更胜一筹。如果将其与勾兑酒进行对比，就好比矿泉水与纯净水一个道理。前者富含各类对人体有益的矿物质，但后者则成分单一。以大泉源为例，在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺，并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，大泉源酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。所以相比起来，纯粮酒更为天然更为营养。而谈起酒精勾兑酒，虽然成本较低，能够满足不同阶层人群经济条件，但同时也存在一些问题。例如成分非常单一，除了乙醇没有任何其他营养成分，就连酒香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。同时由于是人工勾兑，还存在香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等劣势。综上不难发现，不论是安全性还是营养性，以大泉源为首的纯粮固态发酵白酒，都是酒友们的最佳选择。

你问到我的专业了。用一句话说，就是酵母菌在无氧条件下，行厌氧代谢，把糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。详细点说。因酵母菌没有淀粉酶和糖化酶，所以酵母菌只能利用糖，不能利用淀粉等。啤酒酿造中，大麦先发芽，产生淀粉酶和糖化酶，然后磨成粉，制成料浆，在一定温度下，在淀粉酶和糖化酶的作用下，把大麦胚乳中的淀粉转化为葡萄糖（其中含有少量麦芽糖），叫麦芽汁。加入培养好的酵母菌，进行发酵，在无氧条件下，酵母菌就会把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。其中的苦味物质是在发酵前加入的啤酒花中带入的。白酒和黄酒酿造中，粮食不能直接用于酿酒，与啤酒酿造一样，要先把淀粉转化为葡萄糖。过程是这样的。先用含有淀粉和蛋白质的原料（粮食、豆类）制成曲块，让霉菌（主要是曲霉、毛霉、根霉等）和酵母生长，在曲块中产生淀粉酶和糖化酶。把酿酒用的粮食蒸煮，掺入曲粉，入窖密闭发酵，其中的淀粉酶和糖化酶把粮食中的淀粉转化为葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。同时还会产生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物质。如果是黄酒，发酵好后过滤就行了。如果是白酒，就要把发酵好的物料装在一个密闭容器里，加热蒸馏，把酒精和香味物质蒸馏出来，放置一段时间后，再勾兑，成为白酒。如果是葡萄酒，先把葡萄汁压榨出来，其中葡萄糖含量很高，不用酶。直接加入酵母菌，密闭发酵就行了。其他酒也都大同小异。

先是有氧呼吸，产生了大量的发酵液，且耗费了坛内的氧气，发酵液淹没糯米造成无氧条件，从而产生酒精，但是我认为你如果填空题的话最好填无氧呼吸。

农村自酿的米酒药用价值非常高，现在超市买的大多数都是工业米酒，就喝平时的工业白酒差不多就是曲味大一点，农村自家酿的米酒放地窖里多少年也不会坏了，所以说不用担心因为是农村自己做的就不好，另外米酒也是一大宝，喝米酒也有很多的好处：1.米酒能活血,使身体血脉流通.米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。 2.米酒以糯米(或粳米、玉米)为原料，加上天然微生物纯根霉甜酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒，有很好的保健作用，民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法。米酒在发酵过程中产生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质等营养物质，而且这些营养物质易被人体消化吸收。3.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其他营养酒类中所罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。4.米酒具有补养气血、助运化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。常饮米酒，皮肤润滑光泽，产妇和妇女经期饮用，尤有益处。日本科学家还发现米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用

没害处。好外嘛，说不清。再看看别人怎么说的。

自己烧的米酒，不会有工业酒精勾兑的假酒，相对来说比较安全。但喝酒对身体没有太大的好处。根据医学研究，饮酒对健康的影响是多方面的，虽然有报导说适量喝酒对心血管病有一定的好处，但进一步的研究表明，不应该仅仅考虑对心血管疾病的影响，而要考虑饮酒对身体的全面影响，在这种情况下，喝酒的负面影响大于下面影响。而饮酒对癌症风险的影响是已经确认了的，是只要喝了，就会增加风险。所以，不管是什么酒，还是少饮为好。

可以的原料配方　　凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。　　我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。　　酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。　　此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。　　我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。　　制作方法　　1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。　　2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。　　3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。　　将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。　　若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。　　4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。　　5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。　　6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。　　发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。　　7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

能吧，只要你有制白酒的经验就行