1，做菜时放点酒起什么作用呀
如果是肉类的话就去腥味
2，炒菜的时候白酒起什么作用
一般是坐鱼一类有腥的食物放点白酒到菜中去腥或加味,,
这就是白酒起的作用。。。
希望能帮到你
去腥，除味，好熟。
提鲜。特别炖鱼的时候还可以去腥
增鲜的
3，炒菜时放些白酒和食醋有什么好处
白酒和醋能发生化学反应，生成乙酸乙酯，有香味。
可以调味的，特别是炒鸡肉时放白酒，能去掉肉的血味和腥味。炒出来非常香
醋开味 也去腥味 白酒适当的吃对身体有好处
可以保持菜的颜色碧翠鲜艳，口感好
4，煮菜的时候放酒有什么用
什么时候放酒
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；
解异味，引导菜品快速入味
去腥
5，菜里面放酒有什么用
去腥,加香,和醋一起起醇化反应
主要是去除一些原料本身带的一些异味，比如做鱼，鸡鸭之类的都要放点酒
那得分你做的是什么,酒几乎都可以放:白酒、红酒、啤酒、葡萄酒一般做海鲜放葡萄酒做顿牛肉放啤酒
酒可以喝，蛇没有什么用了啊！
去腥
6，煮菜的时候放酒有什么用
做菜炒肉的不放料酒能有味吗？这问题都要问，干脆什么都别吃了回火星去得了~~
解异味，引导菜品快速入味
什么时候放酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；
7，在炒菜时加少量酒有什么作用
放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用
如果炒肉菜，是为了血腥味，调味道，加糖，亦是如此，还能让菜变得更加甜美
提鲜
一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多数时候是为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残留味道来提鲜和去异味。
能加强你做的那道菜的鲜味，可对做肉类的菜去腥去异，厨房常用，我们家经常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用还有一些菜是要用米酒才好吃
