白酒腌肉的原理是什么，我用酒腌肉 有什么方法可以解决刺鼻的酒精味

煮熟之后就没有酒精味了。会挥发掉，然后留下一股好闻的香味。

请找当地能处理皮衣的店铺，如干洗店，上原来颜色即可 再看看别人怎么说的。

和干尸一个道理。就是没有水和繁殖的条件。

ABCD全都是~

答案b分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．解答：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下细菌繁殖速度很慢．故选：b点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．

酸梅汤】 【材料】： 乌 梅 二 两 洛 神 花 五 钱 仙 楂 二 两 甘 草 三 钱 砂糖或蜂蜜 适量 【作法】： 将以上所有药材料、用布袋或纸茶袋包装、用热滚水 2500cc 煮开后再用 文火煮二十分钟、然后放入适量砂糖或蜂蜜搅匀、待冷却后放入冰箱当 冷饮料饮用更清凉可口。 酸梅汤制作方法材料:干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。 制作步骤：1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。 饮用须知：1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。之所以要配上桂花，这是因为桂花可以增添酸梅汤的香味，这也符合“香味可消除体内湿邪、去暑热”的中医理论。3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！

夏天到了，各位虫虫要注意防暑降温呀，推荐个梅子酒给大家。 梅子1500公克蒸馏白酒(35度)2500cc密封罐子1个 把梅子仔细清洗乾净(这很重要！)，把擦乾水份。用竹签或刀子把梅子 的果蒂挑除，放入水果酒密封提中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约3个月後即可饮 用(我建议起码3个月以上，会比较入味)。取用时，用乾净没有水份汤匙舀出，然後 再关紧盖子，放在室温下保存就可以了，果肉并不用捞出，可继续浸渍 做水果酒宜选择一些无色无味的烈酒，酒精成份越浓，愈能将水果内的营养析出。威士忌和伏特加是最好的。但经济是用中国的白米酒是首选。 水果耍选新鲜和完整的。 器皿耍选择一些宽口的玻璃瓶。 首先把水果洗净、弄乾(可原个或切碎浸制) 一斤的白酒配一斤的水果。调味的糖，宜用白砂糖。浸好酒後放或一齐浸制也可以。把瓶子放在阴凉处，2-3个月便 ok 士多啤梨酒...有维他命c ，令皮肤光滑、强化内脏、、、、 柠檬酒....果皮比果肉更具有维c及矿物质 柚子酒....预防高血压， 橘子酒...强化血管的功效 樱桃酒可消除疲劳。菠萝酒可促进消化，对於便秘有功能。 水果浸酒也是很好的调味品....腌肉最正。 水果渣滓加入糖也可煮成乾果和果酱。

烧烤注意事项：　　烤香肠时离远点减少致癌物　　其实，我们无法完全回避苯并芘的存在。燃烧有机物产生的烟——无论是袅袅炊烟还是滚滚浓烟，都含有苯并芘。烤肉产生的烟自然也在其列。有人做过实验，烤香肠时，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67。吃一千克这样的烤肉所摄入的苯并芘只跟几天的饮用水中的相当，已经能被接受了。实验者认为，香肠和火直接接触时，大量的油滴到火里燃烧，产生烟，由此产生的苯并芘会附着到香肠表面；香肠距离火较远时，滴下的油很少，苯并芘也就少多了。如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，最后苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本来的含量相当。也就是说，这样的烤法几乎不产生苯并芘。　　牛排五分熟比七分熟健康　　烤肉中另一类致癌物杂环胺的产生机理还不明确。根据现有的认识，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺的前体，而高温和长时间加热是产生条件。这些前体是肉中天然含有的，跟动物品种改良和现代饲料无关。烹饪方式对它的产生影响也很大。有人曾做过煎肉饼的实验：一种方式是每分钟翻一次，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果，煎到同样的程度，每分钟翻一次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为，在每分钟翻一次的情况下，肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生得就越多。从这个意义上来说，五分熟的牛排就比七分熟的要健康。　　用酒腌肉减少致癌物　　因为杂环胺的产生还跟肌酸和碳水化合物有关，所以一些预处理也可能有助于阻止它的产生。有人研究过，用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉，可以有效降低某些种类杂环胺的含量。推测的原因有两种：一是杂环胺的形成中有自由基的参与，而这些腌肉物质中的抗氧化剂有助于清除自由基；而是腌的过程减少了肉中杂环胺合成所需的前体。基于后一种解释，用过一次的腌肉液应该丢弃，而不该再次使用。　　这些致癌物产生的条件都是高温加热。蒸和煮时，肉的温度不会超过100摄氏度，远低于生成它们所需要的温度。但烤肉的特殊香味也要在高温下才能发生。上面所说的这些减少致癌物产生的方法，都是特定体系的实验结果。它们或许在一定程度上会降低致癌物的产生，但是不会完全避免。吃还是不吃？这取决于个人的选择：虽然烤肉的致癌物含量比炖肉大，但还是比香烟少得多。云无心　　吃烤肉喝可乐加大骨癌风险　　据一项最新的科学研究显示，吃烤肉时如果搭配可乐，会有导致骨癌的危险。如果只是单喝可乐或者只吃烤肉倒不会有太大的关系，只要不过量都不至于产生很大的影响，但如果这两样食物搭配在一起同时进食的话，就会对身体健康带来很大的影响。　　烤肉最好与新鲜的蔬菜水果一起吃。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜、西红柿、白萝卜、青椒等，水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。

很复杂

　　朋友你好；现如今根本没有可以治愈胃病的药物和医疗方法。你也不要相信广告的悬！凡好东西都不会广告，供不应求的东西去发精力金钱去广告，它脑袋不正常呀！！我穿的用的好东西你不一定听说过，但绝对好，到商店问问你就知道了。 　　你想忘记胃病的困扰吗？想不花钱治胃吗？想让医生歇会儿吗？凡各大医院久治不愈的胃病患者按我的方法不发一分钱胃病即可治愈。每个人的机会有时就一次好好考虑考虑吧。分可以暂时不给，宁可让它过期。有效果再来报答给分不迟。 　　前提 　　1、确诊是胃病，特别对于各大医院无法治愈的，也就是最常见多发的功能性病变导致的胆汁返流、胃酸过多，引起胃十二指肠、食管、、、炎症溃疡、甚至穿孔的。表现胃痛、烧心、反酸、口苦、口臭、嗳气、胃蠕动缓慢消化不良、甚至无法消化。及饮食不当引起的胃病。 　　2、治胃病排除肝胆病的可能，有肝胆病往往表现好像是胃病或加重胃病病情。如果是肝病合并胃病，就要双管齐下，肝病要中西药结合。 　　3、要有决心坚持到底，不可三心二意“偷工减料”你虎弄它它就虎弄你。 　　肾为先天之根本、胃为后天之根本、胃病久治不愈不但影响全身各脏器功能，导致脏器早衰，特别是肝肾，长期炎症刺激会直接导致细胞突变癌变，大大缩短人类的寿命。 　　教你个简单的看手相鉴别肝病方法，凡右手大拇指甲盖内侧（靠近食指1/4处）有暗色或隆起的竖条就可以断定有很长时间或很严重的肝胆有疾病了，严重程度与暗色或隆起的程度成正比，此方法是我研究调查多年的结果决对灵验。 　　胃病治疗新方法，有特效，并且永不复发，不花一分钱胃病自愈方法，祝 　　你和天下胃病患者早日恢复健康！！ 　　1、成人每天喝水3000ml至5000ml。病愈后减量至2000ml。喝水方法，饿时、睡觉前、半夜、早起，喝。记住必须按时喝大量喝，你就当它是药。 　　原理；胃病大多主要原因是胃酸过多刺激胃粘膜造成的。喝水可以大大淡化胃酸 　　浓度。 　　2，改变睡觉姿势，同样重要，切忌不能往右侧卧姿势。往左侧卧姿势最佳。 　　这样会使胆汁直接流向肠道，不至于反流到胃、食道内。 　　原理；胃病的另一个主要原因，就是胆汁反流到胃里，腐蚀胃壁、食道。 　　3、忌口； 　　胃病发病期，少吃。吃面片为宜，7成饱就可以。 　　忌、（从主→到次）1、酒→酸→过硬→辛辣→腌制食品→油腻→过甜→冷饮→ 　　凉食→油炸→方便食品。 　　（腌制食品产生的亚硝酸盐、不光是酸的本身伤胃。还强力导致消化系统癌变、比吸烟更有害、我好像是在健康之路看过一期节目、咱国家莫地区每家每户都有两个腌菜缸，一个腌肉一个腌白菜、每天都要食用腌菜，那里的人8成以上都在50左右得上食道癌） 　　按我的方法，不到两个月就好了。记住；不要以为光忌口即可。 　　病愈之后还要 继续坚持，忌口方法再忌前五项或前两项、根据自身情况而定。 　　胃病多为先天生理缺陷、有遗传性，不能与其他人相比。 　　如果胃部不疼了，还有打嗝、反胃就要考虑还有肝胆疾病或肝功能不良。 　　以上均为本人多年胃病各种方法治疗无效，求医无门（现在的医学还没有可以治愈胃病的方法和药物，特别是有胆汁返流的胃病）后自己查书、籍翻资料、向各界名医求教总结胃病发病原理后研究的一套治胃病方法，自己把自己 　　的胃病治好已经好几年一直未犯。 　　病愈后别忘相互转告，让天下每个胃病患者都彻底摆脱胃病折磨（我的愿望）。 　　我的胃病历史就不多说了，以免浪费你的宝贵时间。 　　最后祝君永远健康！！胃病一去不回头，好人一生平安。

朋友你好；幽门螺杆菌光靠药物是无法杀死的，胃自身健康了它自然爱就无法生存了，现如今根本没有可以治愈胃病的药物和医疗方法。你也不要相信广告的悬！凡好东西都不会广告，供不应求的东西去发精力金钱去广告，它脑袋不正常呀！！我穿的用的好东西你不一定听说过，但绝对好，到商店问问你就知道了。 你想忘记胃病的困扰吗？想不花钱治胃吗？想让医生歇会儿吗？凡各大医院久治不愈的胃病患者按我的方法不发一分钱胃病即可治愈。每个人的机会有时就一次好好考虑考虑吧。分可以暂时不给，宁可让它过期。有效果再来报答给分不迟。 前提 1、确诊是胃病，特别对于各大医院无法治愈的，也就是最常见多发的功能性病变导致的胆汁返流、胃酸过多，引起胃十二指肠、食管、、、炎症溃疡、甚至穿孔的。表现胃痛、烧心、反酸、口苦、口臭、嗳气、胃蠕动缓慢消化不良、甚至无法消化。及饮食不当引起的胃病。 2、治胃病排除肝胆病的可能，有肝胆病往往表现好像是胃病或加重胃病病情。如果是肝病合并胃病，就要双管齐下，肝病要中西药结合。 3、要有决心坚持到底，不可三心二意“偷工减料”你虎弄它它就虎弄你。 肾为先天之根本、胃为后天之根本、胃病久治不愈不但影响全身各脏器功能，导致脏器早衰，特别是肝肾，长期炎症刺激会直接导致细胞突变癌变，大大缩短人类的寿命。 教你个简单的看手相鉴别肝病方法，凡右手大拇指甲盖内侧（靠近食指1/4处）有暗色或隆起的竖条就可以断定有很长时间或很严重的肝胆有疾病了，严重程度与暗色或隆起的程度成正比，此方法是我研究调查多年的结果决对灵验。 胃病治疗新方法，有特效，并且永不复发，不花一分钱胃病自愈方法，祝 你和天下胃病患者早日恢复健康！！ 1、成人每天喝水3000ml至5000ml。病愈后减量至2000ml。喝水方法，饿时、睡觉前、半夜、早起，喝。记住必须按时喝大量喝，你就当它是药。 原理；胃病大多主要原因是胃酸过多刺激胃粘膜造成的。喝水可以大大淡化胃酸 浓度。 2，改变睡觉姿势，同样重要，切忌不能往右侧卧姿势。往左侧卧姿势最佳。 这样会使胆汁直接流向肠道，不至于反流到胃、食道内。 原理；胃病的另一个主要原因，就是胆汁反流到胃里，腐蚀胃壁、食道。 3、忌口； 胃病发病期，少吃。吃面片为宜，7成饱就可以。 忌、（从主→到次）1、酒→酸→过硬→辛辣→腌制食品→油腻→过甜→冷饮→ 凉食→油炸→方便食品。 （腌制食品产生的亚硝酸盐、不光是酸的本身伤胃。还强力导致消化系统癌变、比吸烟更有害、我好像是在健康之路看过一期节目、咱国家莫地区每家每户都有两个腌菜缸，一个腌肉一个腌白菜、每天恭乏多何鼙蛊俄坍藩开都要食用腌菜，那里的人8成以上都在50左右得上食道癌） 按我的方法，不到两个月就好了。记住；不要以为光忌口即可。 病愈之后还要 继续坚持，忌口方法再忌前五项或前两项、根据自身情况而定。 胃病多为先天生理缺陷、有遗传性，不能与其他人相比。 如果胃部不疼了，还有打嗝、反胃就要考虑还有肝胆疾病或肝功能不良。 以上均为本人多年胃病各种方法治疗无效，求医无门（现在的医学还没有可以治愈胃病的方法和药物，特别是有胆汁返流的胃病）后自己查书、籍翻资料、向各界名医求教总结胃病发病原理后研究的一套治胃病方法，自己把自己 的胃病治好已经好几年一直未犯。 病愈后别忘相互转告，让天下每个胃病患者都彻底摆脱胃病折磨（我的愿望）。 我的胃病历史就不多说了，以免浪费你的宝贵时间。 最后祝君永远健康！！胃病一去不回头，好人一生平安。

我的点穴位治疗方法应该可以解决你的问题，因为点穴位不仅可以调理气血，而且没有任何副作用---每天一次，每次每穴三分钟。祝您早日康复！！！ 呃逆俗称打嗝！ 饭后呕吐，是比较严重的胃肠刺激症状 如果还有其他胃部不适 那就是胃炎了。而嗳气是指经常的打嗝,一直的这样。呃逆是指吃了东西又从食道翻涌上来回到口腔， 尤其是反流性食管炎、慢性胃炎、消化性溃疡和功能性消化不良，多伴有嗳气症状。呃逆，多因进食吞咽仓促、受凉或精神刺激等因素引起。点穴位对其有抑制作用。 一 养老 养老是小肠经之郄穴，是经脉气血深聚的穴位，点按这个穴位有特别的酸软感，小肠是管吸收，雀斑就是吸收不良引起的。 位置：掌心向下，另一只手在尺骨小头最高点处取之，当掌心向胸时，转手骨开，穴在尺骨茎突的挠侧骨缝凹陷中。 主治：呃逆、雀斑，口舌生疮，视力减退，手腕酸痛，肩背痛，落枕等。 二 内关 “内”是和外相对而言，“关”意指经气由此而出入，故名内关。 位置：在腕横纹正中直上二寸（三横指）两筋间。 主治：呃逆、心绞痛、胸胁痛、胃痛、晕厥、失眠、眩晕、妊娠恶阻。 三 大陵 “大”高大，“陵”帝王埋葬的地方，即有长眠安息之意，故名之。 位置：腕横纹中点，与两筋交点的中间即是本穴。 主治：呃逆、失眠、神经衰弱、头痛、热病汗不出、咽喉肿痛、手腕痛、脱发等。 吃一点胃动力药：吗丁啉。 平时注意养胃： １、定时定量，建议你把早餐的时间定为七点半，中餐时间定为十二点，晚餐时间定为十八点，这个时间吃饭尽量不要超过三分钟。２、先养好胃的办法，用胡萝卜粒煲粥，固定一个数量吃三天，三天后等人感到非常有精神再调整进食量,在养胃期间除了一日三餐外其它时间不能吃任何食物、水果、饮水或其它饮料。３、如果现在很严重，吃饭都有问题的话，不用怕，先用煲烂的粥定时喝，吐了也不怕，坚持按时间和以上方法，三餐后就会好转，先以这种方法使用，第四餐后明显好转，第六餐后进入正常，可以吃胃舒平或胃仙ｕ，按说明书服用三次。 4、如有喝水习惯的人应在吃饭时一次定量喝，其它时间不能随便喝水，不能吃任何水果和食物，更不能喝任何饮料。 5、以上方法一周后人会很精神，感觉没病好了一样，但是千万要小心千万不可乱食。如有效再给你一个根除胃病的方法

我介绍三种腌制肉扒的私家配方：1、鸡扒（新鲜为好）六件，调料有：蒜末红葱末各一汤匙、香茅末（只取香茅最嫩的部分，三到四根）、鱼露三汤匙、糖一个半茶匙、半个柠檬榨汁、咖喱粉（或黄姜粉）两茶匙、生粉一个半茶匙。鸡扒煎或炸前先蘸上蛋汁再裹上面粉。（若烧烤用便不需要生粉）；2、猪扒六件（用刀背先行拍松，使之变大变薄），调料有：蒜末红葱各一汤匙、鸡蛋两只（打匀）、鸡粉一茶匙、酱油一汤匙、胡椒粉半茶匙、生粉一茶匙。炸前裹上面包糠；3、牛汉堡（牛碎肉）半斤，调味料有：豆蔻粉（大超市有卖，属西方调味料）一汤匙、酱油两汤匙、李派林集汁（属西方调味汁，集子旁加个口）一个半汤匙、糖一个半茶匙、黑胡椒粉适量、生粉两茶匙。（牛肉调味后要经过摔打至肉富粘性）。炸前做成相等分量的圆形再轻压成扁圆形。注：以上介绍虽属扒类，但可作为其他烹调的参考。

肉类原料上浆的方法 上浆是把经过加工的肉类原料加入调味品（盐、料酒、葱姜汁）、淀粉、鸡蛋、嫩肉粉等拌和均匀成浆状，主要用于熘、炒、爆、油泡等烹法的一种原料预处理方法。根据加入调辅料的不同，可将上浆分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆、苏打浆等四种。 说到上浆的原理，它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。肉类原料中，蛋白质主要有两种，一种是肌纤维蛋白，具有弹性和收缩性，不溶于水；另一种是肌球蛋白，它是一种盐溶性蛋白质，它在上浆中起着重要作用。由于原料中的蛋白质胶体的稳定性主要受PH值和电解质的影响，因此上浆时加入盐等物质，可使维持蛋白质结构的弱键被破坏，多肽键伸展，原料表面变得粘稠，再经搅拌力的作用，外界水分被吸进原料内部，加入淀粉后，可将原料整个包裹起来，犹如给原料表面穿了件“衣裳”。 上浆加入的各种调辅料，分别起着不同的作用。盐作为一种电解质，可使肉类原料表面的静电荷增加，在低浓度时，产生透析作用，引起蛋白质分子吸水膨胀，体积增大，达到“上劲”的目的，不过须注意的是，盐的渗透性很强，如果过量使用，不仅使菜肴的口味过咸，还会使肉类原料中的蛋白质分子处于高渗透状态，反而使原料中的水分排出，使原料变硬变老。姜葱汁、料酒可起到排除异味、增加香味的作用。嫩肉粉能使肉类结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶元蛋白、弹性蛋白进行分解，破坏它们的分子结构，大大提高肉的嫩度。淀粉、蛋液可阻止原料内部水分在加热时逸出，并可改善菜肴色泽，增加菜肴质感和营养成分。 不同的肉类原料，其上浆的方法有所不同，这与原料质地、所含水分的多少有密切关系。对一般肉类原料上浆，如猪肉片，可依次加入料酒、精盐、嫩肉粉、水、淀粉、蛋液等，注意应先将肉片加入精盐搅拌上劲后，再分次加入清水拌和至发粘，最后加入淀粉、蛋液拌匀。在浆制过程中，加水量的多少与是否搅拌上劲是浆制肉片的关键。浆制牛柳略复杂些，先将加工好的牛柳用清水冲漂尽血水，沥干水分，倒入盆中，加入用食粉、嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、生抽、清水等对成的汁水，稍搅匀，静放腌渍约半小时，待其吸入部分水分后，再搅拌至上劲发粘，最后加入用水化开的淀粉及蛋清拌匀，装入保鲜盆内，倒入少许色拉油封面，入保鲜冰箱静置1～2小时即可使用。鱼片、鱼丝、虾仁等是水分含量多，肉质较细嫩的原料，浆制时不宜过多搅动或抓拌，可先将精盐、蛋清、淀粉等调成浆料，再直接倒入原料中抓拌均匀即成。另外，根据原料数量多少，其上浆方法也有所差别，故运用上浆这种技法不是一成不变的，应视具体情况而定。 最后说到脱浆与沾锅，脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象，造成这种现象的原因很多，比如在滑油过程中，油温过低，加之频繁地搅动原料会造成脱浆，但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲，原料吐水，造成淀粉、蛋液与原料脱离。沾锅除了与脱浆有关，还与炒锅是否炙好，油温是否过高等因素有关

鸡去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。制作过程：1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。只有鸡 另外的类似吧 就是主料不一样而已

烧烤腌制秘方大全烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。 鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。 猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。) 绝味叉烧：叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。 猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。 蒜香排骨：30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可 驼峰：盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。; 羊肉：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。 羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。; 羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。 牛肉：牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。 牛舌：盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。 牛筋：30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。. 爪鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。 鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。 田螺：盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。 香肠：上火烤制即可。 热狗：上火烤制即可。 玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 、 香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。 菠萝：切片穿好，刷蜂蜜烤制。 参考资料： http://hi.baidu.com/liangshao_1986/blog/item/ecd2f1c6da68d8139d163da9.html 3 回答者： 一

干腌制法：是将盐和硝酸盐混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制时间长，很容易造成肉的内部变质。此外腌制不均匀，失水严重。 湿腌法：是配制成盐水，把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高，不低于25％，硝石不低于1％。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。 盐水注入法：是用注射器将盐水注入到肉中。此法腌制均匀，时间短。但其成品质量不及干腌制品，风味略差，煮食时肌肉收缩的程度也比较大。 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。 2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止

你好！嘉兴人腌咸肉有时有计划，有时无计划。怎么说？比如有亲戚要来，但因故却不来了，当家的只好把原本买来待客用的肉腌起来，这就是无计划的腌咸肉，嘉兴人叫做“跑腌腌”——把肉切成条头，四周用盐擦一遍，盐头不重，隔三四天就要烧来吃完。 有计划腌肉呢？是在过年前（冬至后）腌制。在农村，人们往往与养猪人家讲好，今冬我们三家合杀一头猪过年。这样，年脚边杀猪后，每家就可以分到三分之一的猪肉，人们往往会腌一部分肉。过去如果当年的黄豆、桖籽收成好或价钿高，人们也会在过年时多买点肉来腌制。 过年前腌的咸肉，因为要吃到清明时节，所以腌时比较考究。如果是腌肋条肉，则切成三四寸宽一条，如果是腌“一腿”，则把脚爪斩去，从腿的肉面用尖刀深划几道口子，以便盐能腌得进去。然后用盐仔细擦一遍，腿肉用尖刀划出的口子中也要擦到。再准备缸或盆，在缸或盆底放小砖块，砖块上架几根小竹棒，再把盐擦过的肉放在缸或盆的小竹棒上。这样两三天后，肉内的血水已淋净，再腌第二遍。 腌第二遍时，有两种腌法。一种是本地传统的，就是用普通的食盐再擦一遍肉，叠入缸内，隔七八天上下翻动一次，再过七八天拿出来在肉的一头穿一小孔，系上绳子挂在竹棒上晒，晒到精肉上出盐花后，便进挂在屋廊下阴干。此腌法，咸肉味鲜，用咸肉烧笋味道最好。另一种，我幼时从“绍帮”人家那里学来。将食盐在锅中炒过，炒时放入一些花椒，趁盐热时用它擦一遍肉，后面的程序与第一种差不多。此腌制法，土称“腊腌”，腌出的咸肉看相好，红而发亮，肥肉呈透明状，吃起来香，烧“块头肉”或切薄片在饭锅上蒸，味道均好。 嘉兴人做酱肉也是事先计划好的，一般在腊月里酱。无论是肋条肉或是夹心肉，都切成两指宽的条子，像腌咸肉腌第一遍一样处理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的盐，洗净缸或盆，擦干，放入肉，倒入红酱油（没过肉面），再压几块小石头。三五天后把肉上下翻动一遍，再过三五天拿出。肉的一端穿一小孔，系上绳子，挂在屋廊下晒不到太阳处，让肉上的酱油淋干，然后再拿到有太阳地方晒三到五个太阳，就可贮存备用。 酱肉可以切成薄片干蒸（略放一点水），味香。也可与笋一起蒸，味佳。但酱肉的烧法在本地还是以“酱肉烧黄豆”、“酱肉烧笋”为大宗。 另外，鸡肉也可以酱。将鸡杀白、开膛、洗净，可以与酱肉一同酱制或相同方法单独酱制。 望采纳！