橡木桶经常被用来优质葡萄酒的熟化，来软化单宁并增加橡木桶的气味（烟熏味、香草味和咖啡味）。当然也有很多葡萄酒不适应于橡木桶，本身就和葡萄酒没有关系了，比如大部分的干白葡萄酒、博若莱的新鲜葡萄酒，是不使用橡木桶。而来自热带气候的葡萄酒，酒体饱满、单宁柔和，有更多的黑色樱桃水果的气味，草本植物味特征较少。
为什么有的蜂蜜有烟熏味？
有一股烟熏味儿，有可能的一个原因是：蜜蜂在蜜源枯竭的时候，也就是花上不再流蜜的时候，会产生“起盗”现象。就是当不流蜜的时候，如果蜂农还要强行把蜂巢里的蜜打下来，蜜蜂会蜂拥而上，占据巢脾，不让打蜜。这时候，蜂农只能利用蜜蜂怕烟的习性，用烟去喷巢脾驱赶蜜蜂，但巢脾和蜂蜜都有吸附性，就会把烟吸附在蜂蜜上，导致蜂蜜被烟污染，有股烟味。
葡萄酒为什么不是葡萄味的？
葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像问：“为什么米酒不是米味的？为什么谷酒不是稻谷味的？”因为，从水果/粮食到酒，经过了一系列复杂的物理化学反应，葡萄已经不是葡萄了，所以基本上没有葡萄味道了，除了极少数的品种，比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在，那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了，分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来（这类似精油：玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花，因为芳香物质被提炼成精油。
）但绝大多数的葡萄品种，会在酿酒/陈年的过程中，原来的葡萄香味丧失，而产生新的香气，这里还可以用面粉做成面包以后，香气味道不是面粉味了。 说完香气，再来说味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的条件下，经过发酵，变成二氧化碳和酒精，二氧化碳飘走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、单宁、酸、以及其他物质组成了葡萄酒，在这个过程中，会产生很多新的香气与风味，主要分为三大类：第一类香气：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫罗兰等花朵、柠檬、草莓、桃、樱桃等水果，它们多来自葡萄品种；第二类香气：发酵香，如奶油、黄油、糖果、烤面包等；第三类香气：陈年香，如在陈年时自身发展出来的，以及从橡木桶吸取的香气色素单宁等。
红酒西拉和赤霞珠有什么区别？
赤霞珠是一个呈较深颜色、更多单宁和酸度的红葡萄品很强的种，同时还有香味。典型的气味包括黑色水果（如黑加仑、黑樱桃），经常伴随植物性（青椒、薄荷及雪松）。橡木桶经常被用来优质葡萄酒的熟化，来软化单宁并增加橡木桶的气味（烟熏味、香草味和咖啡味）。赤霞珠适宜温和或者炎热的气候，在寒冷的气候或者年份中，赤霞珠便无法成熟。
用低成熟度赤霞珠葡萄酿造成的酒，口感非常粗糙和干涩，并带有令人不悦的草本植物味。而来自热带气候的葡萄酒，酒体饱满、单宁柔和，有更多的黑色樱桃水果的气味，草本植物味特征较少。由于果香浓烈、单宁和酸度的水平都较高，赤霞珠便成了一种生产陈年葡萄酒的极好品种。在法国，红葡萄品种被称为西拉；在澳大利亚又被称为设拉子。
西拉葡萄与赤霞珠类似，果粒小并有着厚和暗黑色的表皮。酿造的葡萄酒也呈深色、有着中等或偏高的单宁和中等酸度。这类葡萄酿制的酒通常酒体十分丰满，总体来说有黑色水果（黒梅）和黑巧克力的特征。来自温带产区的葡萄酒，可能伴有草本植物（薄荷、桉树）、熏肉和香料（黑胡椒）的风味。来自炎热产区的酒则更多甘甜的香料（甘草、丁香）特点。
经过橡木桶的葡萄酒酒就一定是好酒吗？你怎么看？
首先可以肯定，橡木桶给了葡萄酒更多的风格，使得葡萄酒香气更加丰富。橡木桶作为葡萄酒的成熟过程中重要部分，是不可缺少的。当然也有很多葡萄酒不适应于橡木桶，本身就和葡萄酒没有关系了，比如大部分的干白葡萄酒、博若莱的新鲜葡萄酒，是不使用橡木桶。所以；对于很多的干红葡萄酒来说，经过橡木桶的熟成，使得葡萄酒风格突出，更加完美。
