好的白酒可以做什么美食，如何巧用白酒做出美食

白酒在烹调中的作用主要是去异味，但是有很多菜的鲜味也会被白酒给去掉，所以不能加太多，少许就可以，太多的话菜味中带酒味也不好吃了。在煎炒的时候加白酒的时间应该在锅最热的时候效果最好，炖品的时候在开始放效果好点

醉虾 生鲜辣…，晶莹剔透…用料 活河虾（3至5公分） 小青椒、小米辣、小葱、香菜 姜末、蒜末、盐、鸡精 酱油、醋、白糖、白酒、黄酒 醉虾的做法 活河虾买回放盆里养1个小时（中间换5次水）；请点击输入图片描述碗里放入切碎地青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、腌制15分钟；请点击输入图片描述用小碗放入、白酒、黄酒1：4；把虾捞出装碗倒入调好的黄酒、白酒盖上盖子1分钟；请点击输入图片描述再把2.腌制好的调料倒入碎虾碗里盖上盖子，等虾醉了就可以食用。请点击输入图片描述小贴士现做现吃…，姜末蒜末多些…醉蟹（超级简单版）这样的醉蟹肉质细嫩，蟹味鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富！我们这非常流行的美味佳肴！用料 花椒 一小把 香叶 三片左右 活蟹 10只左右 桂皮 2块左右 姜 5-8片 冰糖 100克左右 生抽 和黄酒一起没过蟹的量（约400克左右） 蒜 5-8瓣（每瓣拍扁或对切断） 八角 3个 盐 1小勺 橙汁或柠檬片（去籽，不要一起煮，微凉后加入） 1个 黄酒 和生抽一起没过蟹的量（约400克左右） 52°白酒 清洗杀菌用 辣椒 5-10个左右对切开，根据个人口味，我就没放 醉蟹（超级简单版）的做法 所有食材除黄酒和柠檬下锅加盖大火加热，起小泡转小火5分左右，关火待凉后加入柠檬和黄酒请点击输入图片描述活蟹清洗干净沥干后白酒杀菌，家里白酒不多只能一只只轮番浸泡至少5分钟，仔细看看它会不断吐黄水出来??！有足够白酒可以整盆倒入没过蟹压住40分更撤底杀菌请点击输入图片描述装进干净的盆子里，倒入加工好的汁，密封冷藏3-4天即可食用！请点击输入图片描述

那么酒在中国除了直接饮用，还可以加工成很多的食材，作为一种辅料。就像我们中国有一个非常著名的菜，就是啤酒鸭，特别适合在秋天用来贴秋膘。那么这个冷热交替的季节，这些啤酒一样，非常适合我们进补。而且他整个鸭的蛋白质含量比其他牲畜的肉里面的要多得多。而且整个鸭肉它还具有开胃的作用，是一个很好的滋补菜。主要的材料是鸭肉，青椒和啤酒，在辅料上用的就比较多，主要有，桂皮胡椒粉，酱油，香叶，姜片，冰糖，八角，红辣椒，油和盐。首先把鸭肉冷水下锅，再加入姜片，再用大火去煮开，焯下水之后再把它们捞起来，沥干水分。然后再把锅烧热，放入一些油进去，再把焯水过的羊肉放进去进行翻炒。整个羊肉上面的油汁翻炒出来之后，再加入姜片和生姜，蒜末等佐料。这个时候大概翻炒约五分钟的样子就可以放入冰糖了，再加上一些酱油继续翻炒，直到整个鸭肉上面有酱油的颜色，再把啤酒倒进去，然后放入青椒翻炒。那之后，慢慢的去熬煮，直到汤汁变的很少的时候，加入一些盐和胡椒粉。然后再继续配上一些葱姜蒜末等就可以出锅了，出锅的时候还可以拿一个小灶火在上面炖着。这种热腾腾的啤酒鸭，味道也是非常鲜美的。那么还可以做一些果酒，用的水果也非常的常见，就是李子。那这个李子呢，先用小刀把它们切一个十字型，方便整个汁水流出。而这个也是天然的酵母，所以不用洗得太干净。用的就是那种谷香味儿的白酒，那这种还有一个准备的，就是玻璃坛子。把玻璃罐里面放入梨子和冰糖，他的整个味道是酸中带一股甜味，而且喝起来有满口的果香味儿。酒还可以用来炖鲤鱼，在调味料方面准备一些番茄酱，生抽，八角，白酒，彩椒，还有啤酒。先把鱼给切干净，特别是中间的鱼线，一定要剔除出来。然后把鱼身上切几刀，撒上盐去腌制一个小时，这个时候把那些葱姜蒜末给拍碎。把锅烧热之后下鱼，两面煎的焦黄就可以了。在把酒倒进去，加上葱姜蒜末，和花椒以及香料。放上一些生抽进去，再加一些红糖，那么盖上锅盖焖煮，十多分钟就可以了。那啤酒还可以用来加工鸡翅，啤酒鸡翅比我们一般的可乐鸡翅味道还要好。而且这样子用啤酒煮出来的鸡翅，整个肉质也更加的鲜嫩。那煮好之后整个屋子都会散发着麦芽酒香的味道。先把鸡翅斜切两刀，然后在里面加入佐料，主要是生姜，大蒜，花椒，还有盐，去腌制半个小时。然后在锅底起锅烧油，那把它们放进去，炸得两面焦黄，再倒入一些啤酒进去。此时啤酒差不多熟的时候再放入老抽和生醋，喜欢吃辣的话，再放一些干辣椒进去进行炖煮，最后整体收汁就成功了。还有一种就比较少见，就是用到花雕酒，那花雕酒可以用来蒸鸡，而且花雕酒蒸鸡也是一道非常传统的滋补菜。整个蒸制的过程中，不需要加水，也不需要太多的调料，只需要用到盐，葱姜，还有蒜末的。那经过蒸煮之后，它整体的鸡肉汤汁也是非常的清澈醇厚。而且还是带有原汁原味的鲜美，也是非常的养生。鸡用半个就可以了，再把它们洗干净之后沥干水分，在用上200毫升的花雕酒。再把小葱打结，然后生姜切成薄片，整个烹饪的过程中，一定要用到少量的生姜。避免整体的食材容易上火，把鸡肉切成小块，然后再加入盐，那么用手去抓揉捏均匀，再加上生姜片去腌制。腌制大概三个小时之后，再把花雕酒便倒入碗中。在冷水上锅去蒸，大概蒸半个小时就可以食用了。这完全没有用到其他的那些调味料，而且食材简单天然，在家里面可以做，很简单的就做出来，而且整体的味道和营养也是非常丰富的。