红酒的原始气味，偏嫩的酒闻起来尚有果味。）描述香气和味道特征用一类香气（味道）、二类香气（味道）、三类香气（味道）的词汇来表述一类香气和味道葡萄品种及酒精发酵所带来的香气和味道二类香气和味道酿造过程中发酵后所产生的香气和味道三类香气和味道陈年过程中所产生的香气和味道（注意：以上词汇表旨在给出提示和指导，无需记忆。
如何描述红葡萄酒的口感？
红酒的原始气味，偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿的有复合的香味。轻轻摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。品喝一小口，让红酒在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收剑的作用，这说明葡萄酒还没完全成熟。最好是口感酸—甜—苦—咸达到平衡。·吐出或咽下酒夜后，看口中的留香如何。
还有就是酒酸葡萄酒都有酸味。红葡萄酒是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄浸皮发酵酿造的。白葡萄酒是用皮红肉白的葡萄酒去皮发酵或者用皮肉皆白的葡萄发酵而成的。 两种葡萄酒的干型，半干型，甜型的分类是一样的。 由于葡萄皮中的单宁比较厚重，所以红葡萄酒的口感较白葡萄酒更涩。 白葡萄酒其实不是白色的，浅中带绿，草绿，浅黄等等。
如何高级地描述葡萄酒的口感？
随着互联网的普及以及人们对生活质量的追求，越来越多的人开始喝葡萄酒了。葡萄酒不仅能促进身体健康降低胆固醇、保护心肌，还具有美容养颜抗衰老的功效。除此之外也有很多人是喝了葡萄酒之后开始喜欢上这种独特的口感并越来越迷恋。但是被问到某款酒口味怎么样的时候却只能回答好喝、味道不错。这种想夸都不知道怎么夸的感觉是怎么肥事？那么如何高级地描述葡萄酒的口感呢？香气(Aroma)你是不是常常听到一些专业人士发出诸如以下评价：“这款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“这款酒散发出充沛的黑色水果和花香”......嗯，是这样的，葡萄酒中三级香气。
初级香气：指各种酿酒葡萄自带的香气初级香气包括典型的花香、果香、植物型香气等。典型的花香有山楂花、洋槐花、玫瑰等；典型植物型香气有松树、百里香、胡椒等；类似于柠檬、葡萄柚、橙子香气等常见于白葡萄酒中；而像覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓等则常见于红葡萄酒中。二级香气：指在葡萄发酵生成酒精的过程中生成的香气常见的有：菠萝、香蕉、荔枝、香瓜、苹果、梨子、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、新鲜黄油香气等。
三级香气：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陈年时生成的香气这种通常会出现类似李子干、蘑菇、块菌、雪松、皮革、麝香的香气，经过橡木桶培养之后还会产生香草、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等香气。单宁(Tannin)关于葡萄酒口感这件事可能我们听得最多的就是单宁了。像“入口单宁柔软适口”，“单宁平衡口感饱满”这种话我们经常听到，但是单宁是什么呢？单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。
它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。关于葡萄酒口感我们一般描述为单宁柔软，单宁紧致，单宁细腻等。
余味（Aftertaste）酒界泰斗罗伯特·帕克曾经解释过关于葡萄酒的余味是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的产生则是因为小部分酒液留在口中，而酒液中的风味物质并没有很快释放与挥发，因此形成了余味。通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。由于余味包括口腔的感觉和持续时间两个方面，所以我们在描述时也应从这两个方面进行描述。
可以用胡椒味、矿物质味、柔顺、圆润来描述余味的口感和风格，可以用短促、中等、中长、悠长来描述余味的长短。酸度(Acidity)我们都知道如果食品的酸性过高，那它尝上去自然就会很酸。对于葡萄酒来说，合适的酸度会使它更有生气和活力。对于白葡萄酒而言，酸度使得它清爽可口；甜型葡萄酒如果没有酸度，喝起来就超级甜腻。
一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高。关于酸度，我们常使用“明快”、“爽脆”、“清爽”等词来形容。酒体（Body）“酒体”是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要取决于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面单宁等。酸度越高就会显得酒体偏轻，而酒精度、单宁则会显得酒体偏重，有点类似于浓淡的感觉。我们常用“酒体轻盈或均匀”、“酒体厚重或饱满”来表达葡萄酒的口吻。
专业品酒师是怎样形容葡萄酒的风味的？
视觉上：澄清度：清澈—浑浊颜色深度：淡—中—深 颜色：白葡萄酒 青柠色—柠檬色—金黄色—琥珀色—棕色 桃红葡萄酒 粉红色—黄红色—橙色 红葡萄酒：紫红色—宝石红色—石榴红色—红茶色—棕色 其他观察 比如：酒腿／酒泪、沉淀、低起泡、气泡状态 嗅觉上纯净性：纯净—不纯净香味浓度：淡 —中（-）— 中 — 中（ ）— 浓 香味特征：比如：一类香气、二类香气、三类香气 陈年度：年轻—陈年中—完全陈年—已过最佳适饮期 味觉上 甜度：干— 近乎干 — 半干 — 半甜 — 甜 —极甜 酸度：低 — 中（-）— 中 — 中（ ）— 高 单宁：低 — 中（-）— 中—中（ ）— 高 酒精度：低 — 中 — 高 加强酒：低—中—高 酒体：轻 — 中（-）— 中 —中（ ）— 饱满 气泡的口感：细腻 — 柔滑 — 扎口 味道浓度：淡— 中（-）— 中 — 中（ ）— 浓郁 味道特征：比如：一类味道、二类味道、三类味道 余味长度： 短 — 中（-）— 中 — 中（ ）— 长评估 质量评估质量等级：有缺陷 — 差 — 可接受 — 好 — 很好 — 特好适饮程度／ 陈年潜力：过于年轻 — 现在已能饮用， 并有陈年潜力 — 现在饮用：不适宜陈年或继续陈年 — 已过适饮期（注意 ： 在用长横线“—”分隔开的那几行术语中—必须而且仅可选择其中的一个来描述。
在“比如：”后面用顿号隔开的那几行术语—可供在写品尝笔录时选择使用。不需要对每款葡萄酒用每个词条来做出评估。）描述香气和味道特征 用一类香气（味道）、二类香气（味道）、三类香气（味道）的词汇来表述 一类香气和味道 葡萄品种及酒精发酵所带来的香气和味道 二类香气和味道酿造过程中发酵后所产生的香气和味道三类香气和味道陈年过程中所产生的香气和味道（注意 ：以上词汇表旨在给出提示和指导，无需记忆。
谁知道二十年以上的红酒喝起来是个什么滋味？我指的是好酒？
我是庆哥，我来回答。任何葡萄酒都有适饮期，要尽量在其巅峰期将其喝掉。根据葡萄的品种不同，葡萄酒的陈年能力也不同。一般高酸高单宁的葡萄类型如赤霞珠陈年能力强，二十年问题不大，依然处于巅峰期，而且单宁更柔顺。其他低酸低单宁的葡萄品种，陈年能力会弱些，可能坚持不到那么久。我曾经在西班牙里奥哈买过两瓶用丹魄葡萄酿制的分别是27年和31年的名庄酒，开瓶后色泽暗淡，果香全无，早已过了巅峰期了。
