1. 土豆变绿的原因
一些薯片呈现出发绿的颜色是不是因为土豆受到碰撞造成的？但是事实上，特布特在去诺福克郡一处农场实地考察的时候发现，土豆暴露在有光照的环境中就可能会变绿。土豆变绿的部分是叶绿素，它本身是无害的。然而，光照在刺激土豆表皮叶绿素快速合成的同时,也加速了土豆的生理代谢就会衍生一种叫龙葵素的化合物，这是跟致命的龙葵产生的毒素相同的一种物质。
种植土豆的一位专家接受采访说：“如果吃下很多这种薯片，就会让人感觉不舒服。”不过特布特解释说，尽管这种毒素是有毒的，但是一个人要吃下一整个变绿的土豆才会感到不适。
而当土豆制成薯片的时候，它们会经过工厂工人的严格质量检控。工厂通常会将变绿的土豆弃用，改用来喂食动物。但是因为每年生产的薯片有数百万包甚至更多，难免会有个别变绿的土豆混进去，这也正是为什么有些薯片是绿色的。但随着质量监控和管理越来越严格，这种变绿的薯片也越来越罕见了。
2. 土豆变绿的原因是因为什么
因土豆裸露于阳光之下，经过光合作用，使土豆变绿，变绿后这土豆有毒，不能再吃。
3. 土豆变绿的原因土豆变绿是合成了叶绿素吗
对于发芽较少，应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。
烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏，因为龙葵素是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。预防马铃薯发芽变绿：土豆储存时，在有光的条件下，会同时产生叶绿素和龙葵素，防止土豆变绿，可在土豆的上面用报纸遮盖，也可以将土豆放在纸箱内，盖上箱盖置于阴凉通风处。
也可放置苹果于箱体内，释放的乙烯可延缓土豆发芽。
4. 土豆变绿了会怎么样
买回家的土豆放不了多久就会变绿，甚至发芽，很多人就会说，土豆变绿了、发芽了就不能吃，因为会产生一种叫做龙葵素的毒素，应该扔掉。
5. 土豆发绿的原因
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2到0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。
6. 为什么土豆变绿
土豆如果不避光低温保存，很容易变绿长芽。
7. 土豆变绿的原因原理
土豆爆晒于太阳之下就会变成绿色的，长时间见光也会变绿色。
土豆的学名马铃薯，是重要的粮食作物，我国从南至北均有种植，在种植过程中常遇到一些问题，如种性退化、薯块空心和青头等。近日有一位农民问：土豆种了10公分深，为何有些土豆仍会变绿，是什么原因引起？土豆表皮变绿的现象，一般称为青头，在青头处含有龙葵素（也叫马铃薯毒素），无法食用，降低了土豆的商品性和产量。
1、土豆青头的原因
土豆块茎裸露在地面一定的时间后就会变绿，主要是阳光照射在土豆的块茎上，会使得块茎的白色体转为叶绿体，组织部位变成绿色。不仅在种植过程会出现，在贮藏时也会因较长时间见到阳光或灯光，出现表皮和内部组织变绿。
一般是播种深度不够，培土过薄或中期培土不及时容易导致土豆裸露在外。种植方式对土豆块茎青头有影响，一般常规露地栽培容易出现变绿青头现象，使用黑膜覆盖栽培可以明显降低块茎青头现象。有的选用透明地膜或其他颜色的地膜，可能让太阳光透光膜，照射到土豆块茎，一样会造成土豆青头现象。
前面那位农民种植时能种10公分深，应该是做得比较好，但是土豆茎的生长会喜欢朝松处、光处，若培土过薄或中期培土不及时，仍然会有部分露在外面，露在外面就会绿。建议在深种的同时，给土豆生长的环境尽可能疏松（土壤疏松、稻草种植），结薯后培土覆盖，减少薯块裸露在外。
2、预防措施
首先，适宜的种植行距和播种深度。建议留足行距，便于培土作业，播种深度10公分左右。
第二，采用黑膜覆盖栽培，既能减少杂草的发生，保持土壤的湿度，能促进土豆早生快发，又能明显降低块茎青头现象，提高商品合格率。
第三，适时中耕培土。中耕培土是土豆种植获得高产的重要环节，可使土豆结薯层疏松，以免块茎露出地面变绿。一般进行2-3次，第1次中耕培土时期为马铃薯幼苗长到4-5叶（苗高10厘米）时进行，培土厚度2-3厘米；现蕾期和植株封垄前可再行培土2-3cm。有条件的地块可使用机械化覆土。
第四，对露出土层的土豆要及时覆土或用稻谷等秸秆进行覆盖。
第五，土豆挖起后防止暴晒，尽量采取避光贮藏，防止青头发芽。
8. 土豆变绿是怎么回事
在地面栽培生长，接触大量阳光引起。
一般来说存放过久的土豆容易出现青绿色，因为在存储的过程中由于长时间接触到了阳光，土豆再次生长，表皮产生光合作用，内部出现大量的叶绿素，导致其颜色变绿，而变绿的土豆中除了含有较多的叶绿素外，还有大量的龙葵素，而新土豆若是发青，则可能是没有长在土地下，是采取地面生长种植的土豆，同样在生长期间受到大量的阳光滋养，导致发绿。
另外一些不良商家会给土豆翻新，就是用某些药水浸泡陈旧的土豆后，然后经过清洗等程序让旧土豆看起来焕然一新，这样的土豆看起来像是新土豆，但由于存放时间过长表面可能发青，有芽眼，质地有些柔软，是不建议吃的。
9. 土豆变绿是因为什么
第一，阳光照射后土豆发绿，很典型的是在种植土豆地里，有一些土豆一半在土中，一半露在外面，那么露在外面的一半就会发绿。
第二，吹风后土豆发绿，采挖的土豆在回家后，放置在外面容易风吹地方，引起土豆表面发绿，也是常见现象。
引起土豆发绿的物质转化原因，土豆中本身含有少量龙葵素，如果见到阳光或吹风后，土豆表面的龙葵素逐渐增加，颜色就变成绿色了。吃起来味道是麻味，如果多吃会引起人的肠胃不适。因此发绿部分的土豆是不能吃的，会引起龙葵素中毒的。因此贮藏土豆要注意不要阳光照射和吹风为好。