1. 普鲁兰酶最适温度
晚上好，新鲜土豆中含有大量淀粉和糖类，如果说分解速率最快的是相关淀粉酶，比如适合玉米土豆红薯等直链淀粉的α-淀粉酶或者适合绿豆豌豆小麦等支链淀粉的普鲁兰酶一般几个小时就能分解完全。
因为淀粉难溶于水、酸碱和各种有机溶剂，要是堵得不很厉害找个通下水道的那种像拉伸弹簧一样的工具自行疏通比侵蚀土豆片效果更好
2. 普鲁兰酶最佳反应温度
淀粉酶分三类 阿尔法淀粉酶是随机水解淀粉中的1、4糖苷键 生成产物包括葡萄糖 麦芽糖 麦芽三糖等寡糖 极限糊精；贝塔淀粉酶才是以麦芽糖为单位水解 它水解产物就是麦芽糖和极限糊精；普鲁兰酶水解淀粉的1、6糖苷键，把淀粉中的支链断开。
一般工业上常用的淀粉酶都是阿尔法淀粉酶，贝塔酶很少。
3. 普鲁兰酶的机理
新鲜土豆中含有大量淀粉和糖类，如果说分解速率最快的是相关淀粉酶，比如适合玉米土豆红薯等直链淀粉的淀粉酶或者适合绿豆豌豆小麦等支链淀粉的普鲁兰酶一般几个小时就能分解完全。
因为淀粉难溶于水、酸碱和各种有机溶剂，要是堵得不很厉害找个通下水道的那种像拉伸弹簧一样的工具自行疏通比侵蚀土豆片效果更好。
4. 普鲁兰酶的使用方法
糖化方法：糖化方法习惯上指麦芽醪的加工方法。若麦芽 醪在加工中采用部分醪加热煮沸，协助麦芽中物质 的溶解，称“煮出法”，部分醪煮出次数，又可分成一次、两次、三次煮出法。
若麦芽醪利用各种酶作用温 度，促进溶解，不加热煮沸，称“浸出法”，浸出法可分升温浸出和降温浸出。 非发芽谷物如大米、玉米等，均需加麦芽或酶制 剂采用加热煮沸，促进非发芽谷物中淀粉糊化、液 化。
一般均在糊化锅加工。近代在上述煮出法、浸出法两种基本方法基础皮），在粉碎时部分或全部分离，再进行糖化，待过滤 时再部分回加入。此方法可减少麦芽皮壳中有害物 质，可酿成色淡、味爽啤酒。 外加酶制剂协助糖化方法-若采用不发芽大 麦为原料或麦芽质量有明显缺点，可利用近代生物技术制造的各种生物酶制剂，辅助糖化。
常用的酶制 剂有淀粉酶、P淀粉酶、普鲁兰酶、糖化酶、蛋白 酶、P葡聚糖酶等。在近代干啤酒酿造中，糖化一般需外加普鲁兰酶和糖化酶。
5. 普鲁兰酶国标
1、普鲁兰酶
普鲁兰酶能水解淀粉和糊精中的支链α-D-1，6葡萄糖苷键生成含有α-D-1，4葡萄糖苷键的直链低聚糖。所以，该酶可以和糖化酶或者α-淀粉酶一起使用，生产高麦芽糖浆。pH最适范围：4.2～4.6；温度最适范围：55～65℃。
2、 α-乙酰乳酸脱羧酶
α-乙酰乳酸脱羧酶可催化α-乙酰乳酸分解为2，3-丁二醇。双乙酰含量是影响啤酒风味的重要因素，对啤酒质量具有决定性的影响，是品评啤酒成熟与否的主要依据。它的形成途径为：糖类→丙酮酸→α-乙酰乳酸→双乙酰。α-乙酰乳酸脱羧酶可调节双乙酰前体物质走支路代谢途径从而控制双乙酰的含量，能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，从而有效防止双乙酰的生成，使发酵周期大大缩短。温度最适范围：35～45℃；pH最适范围：5.0～6.5。
3、纤维素酶
纤维素酶是有绿色木霉经深层发酵制成的液体产品，是降解纤维素，生成葡萄糖的一组酶的总称。它是由C1酶，α-1，4-葡聚糖酶（也称CX酶），α-葡聚糖苷酶组成。C1酶能在降解天然纤维素的降解过程中起主导作用；CX酶水解溶解的纤维素衍生物或者膨胀和部分降解纤维素；α-葡聚糖苷酶能水解纤维二糖和短链的纤维寡糖生成葡萄糖。温度最适范围：50～55℃；pH最适范围：4.0～5.0。
4、糖化酶
又称葡萄糖淀粉酶，它能将淀粉从非还原性末端水解α-1，4-葡萄糖苷键，产生葡萄糖，也能缓解水解α-1，6-葡萄糖苷键，转化成葡萄糖。
pH最适范围：4.0～4.5；温度最适范围：58～60℃；剂：大部分重金属；参考用量：50U/g。
6. 普鲁兰酶作用
步骤1、由淀粉质原料制取淀粉乳：玉米净化后，用含量为0.2-0.5％的亚硫酸溶液在50-60℃条件下浸泡70小时，经破碎机破碎并旋流去除玉米胚芽，再经针磨纤维分离去除玉米蛋白和渣皮后即制得淀粉乳。
步骤2、由淀粉乳制成麦芽糖：淀粉乳加酶液化：调节淀粉乳浓度至15-18婆美，加Na2CO3调pH至5.5-5.8之间后，加入0.1-0.5％氯化钙、0.04-0.06％的α-淀粉酶；液化时，一次喷射液化温度105--110℃，二次喷射液化温度135--140℃；控制液化后DE值在3-5之间，BX值在23-26之间。
糖化：将检验合格的液化液通过降温盘管降温至60-65℃，调pH值至5.0-5.5，加入0.12-0.18％的β淀粉酶、0.12-0.2％的普鲁兰酶和0.15-0.25％的麦芽三糖水解酶，保持温度58--62℃，进行糖化；糖化24小时后，加入0.015-0.025％的中温淀粉酶，继续糖化至48-60小时，检测糖化液中麦芽糖浓度并进行碘试，若碘试不合格，再加入0.01-0.03％的高温α-淀粉酶，直至检测合格，此时麦芽糖纯度在DP288％以上。过滤得到合格的麦芽糖液。
步骤3、将麦芽糖制成麦芽糖醇液溶液：
脱色、离交、浓缩：按常规方法对过滤合格的麦芽糖液进行脱色过滤，并离交除杂，将处理过的精制麦芽糖液通过降膜蒸发器浓缩至BX75-76。
氢化：将高纯麦芽糖溶液加水调至浓度40％的麦芽糖溶液，加入适量镁粉调节溶液pH至8.4，加入适量氢化催化剂镍铝钼催化剂，控制氢化温度130℃，在氢气压力8.5MPa条件下进行氢化反应100分钟，制得干基含量为麦芽糖醇液96％、山梨醇2.8％和DP≥3的糖醇1.2％的麦芽糖醇液。
7. 普鲁兰酶活力
新鲜土豆中含有大量淀粉和糖类，如果说分解速率最快的是相关淀粉酶，比如适合玉米土豆红薯等直链淀粉的α-淀粉酶或者适合绿豆豌豆小麦等支链淀粉的普鲁兰酶一般几个小时就能分解完全。
因为淀粉难溶于水、酸碱和各种有机溶剂，要是堵得不很厉害找个通下水道的那种像拉伸弹簧一样的工具自行疏通比侵蚀土豆片效果更好。