1. 北京灌肠的做法与配料
用料
瘦肉 700克
肥肉 300克
白砂糖 100克
盐 20克
生抽 15克
玉米淀粉 100克
料酒 20克
蚝油 10克
红曲粉 3克
水 100
自己做脆肠的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1000克后腿肉。最好提前把筋都给割掉。我是没有割掉，最后还是一点一点给弄掉的，筋是绞不烂的。我也不喜欢筋筋啦啦的。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1000克肉（瘦肉700+肥肉300克），肉切好放入绞肉机里绞，先绞肥肉再绞瘦肉。 ?绞肉的过程中水可以分开多次加入肉里绞。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
绞肉机把肉绞碎
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再把全部调料 白砂糖100克+盐20克+生抽15克+料酒20克+耗油10克+玉米淀粉100克，红曲粉3克，倒进肉盆里搅拌均匀。并且有点力气搅拌哦。 ?关键 顺一个方向使肉绞上劲。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉绞过后有些像拉丝的感觉，这就是肉搅拌后上劲了。我是腌制一晚上。第二天才罐。 如果有时间可以当天罐的，我是因带孙子没有时间，所以晚上把肉搅拌好第二天再抽时间罐。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
网上买的羊肠衣，也可以用猪肠衣。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用这种灌肠器，我在淘宝上买羊肠衣，店家送给咱的?。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
绞上劲的肉灌入灌肠器里。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
每节分成10cm的长度扎起来，给宝宝做每节5cm小节就可以。 ?肉不要罐太紧。不然再煮的时候肠子皮会爆裂。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
罐好肠一定要在肠上扎5-6下，这样排气在煮的时候不会爆裂。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2斤肉罐的还不少呢
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
?罐好的肠需要晾干表皮，北京比较干，大约需要几个小时，根据天气来定晾干的时间，自己观察表皮干才就可以了。 孙子跑来说：姥姥我要吃香肠?
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晾干后的香肠与凉水一起下入锅里，可以放些姜片去腥。 ?开始中火，煮到锅里有白色沫沫再用小火煮，记住不要盖祸盖，水不要沸腾，不然肠子容易爆开，等肠子浮起的时候就熟了。中途可以把白色沫沫给撇掉。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮熟后用水把表面冲干净，凉凉剪断成一节一节的就OK。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
表皮干了，我是晾一晚上第二天才给装到袋子里抽真空，吃不完放入冰箱冷冻可以吃上好几个月。
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我给孙子吃就做成很短的一节。
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
孙子说好吃，吃完两节还要。哈哈?
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
姥姥做的脆肠好香呀。
2. 自制北京灌肠的做法及配方
做法
1.葱，姜切块，蒜去掉根部备用
2.花椒5克放入盆中
3.倒入开水400克泡花椒
4.猪肉可自己切成小丁，也可用肉馅
5.肠衣提前泡上
6.淀粉备用
7.葱姜蒜放入料理机打碎
8.肉放入盆中加入5克白酒
9.葱姜蒜碎倒入肉盆中
10.加入豆蔻面
11.倒入淀粉
12.倒入花椒水
13.搅拌均匀
14.准备好灌肠器开始罐肠
15.罐好后的肠，不要罐的太满
16.锅中做水，放入泡花椒水剩的花椒，加入料酒小火煮35分钟
17.捞出晾凉
18.切片上桌
3. 北京灌肠的制作方法
灌肠 老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。 灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪 怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。 肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
4. 北京美食灌肠
北京大兴团河早市就有！每天上午开放，灌香肠的地方就在卖猪肉那里！基本上每家卖猪肉的店里都挂满了新做的香肠！有原味的！香辣的！
五香味的！
麻辣味的！
广味的！
还可以你自己买肉让老板给你灌，灌完给你写上名字，过几天你去拿也成！
我们基本都是买现成灌好的，味道口感一样好！
5. 北京灌肠的做法大全家常窍门
灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了，
窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以网购一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦，
灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干。
窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要！
6. 北京灌肠的做法配料大全
一般来说，稻香村的门店都是有售卖的。
7. 老北京灌肠的做法配料大全
老北京灌肠用的是面粉，做法如下：
一、材料
面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克。
二、做法
1. 把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
2. 然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
3. 关火后捞出香料不要。
4. 把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
5. 用手揉成面团。
6. 面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
7. 然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
8. 把卷好的面卷放入笼中。
9. 用中火蒸20分钟即可。
10. 在蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
11. 然后放入捣蒜罐里加适量盐。
12. 用蒜杵把蒜捣烂成泥。
13. 蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
14. 把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
15. 灌肠凉透后切成滚刀片。
16. 锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
17. 把煎好的灌肠放入盘中。
18. 上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
8. 北京灌肠是什么原料做的
所需食材
汝州猪肉灌肠
原料配方
猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤
出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。
海带猪肉灌肠
原料选择、预处理、腌制、绞碎
北京猪肉灌肠
猪肉末，淀粉一杯分两份。蒜。味精。盐。
内黄猪肉灌肠
猪血、猪肠、猪肉、面粉灌肠、香油、五香料
四川猪肉灌肠
猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。