本文目录一览
- 1,黄酒加盐水加十三香泡鸭蛋可以吗
- 2,熏酱食品配方
- 3, 酱大骨怎么做啊
- 4,用药酒泡米怎样搭配喃
- 5,想做好吃的小龙虾
- 6,做可乐鸡翅前先把鸡翅拿少许白酒和十三香腌制10来分钟可以不
- 7,怎样做泡菜啊能放十三香这种调料吗
1,黄酒加盐水加十三香泡鸭蛋可以吗
不需要盐水,直接用盐就好。
把鸭蛋沾上黄酒后,滚一些盐和十三香,摆在罐子里就好。
或许可以。
2,熏酱食品配方
先酱后熏。
如牛肉:按照酱肉的做法先将肉且大块儿炖熟、酱好。烧干锅,锅中加白糖两勺,把酱好的肉放于铁箅子之上,开火烧制糖冒烟约五分钟即可。
||| 左岸回答:
假如是鱼,就煎完放冷后再用1两茶叶,一两咖啡,一两白糖架上架子,鱼放在上面,放大火3分钟,再将鱼反过来再2分钟,冷却再开盖,可以吃了.鱼要先用盐淹过.
做法:
1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
要点:
1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。
2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。
3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。
4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
酱骨头做法
一般选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓;也有胫骨,主要吃筋。
做法:首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次;然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味:酱骨头的料多,味香。
手抓酱骨头
原料:猪后腿通水骨300克
调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克
制作:1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。
特点:酱香浓郁、油而不腻、回味悠长
3, 酱大骨怎么做啊
原料:猪脊骨5000克 郫县豆瓣100克 石桥大酱400克 生姜30克 大葱100克 糖色100克 排骨味王25克 精盐、味精、香菜各适量 香料包1个内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等 色拉油100克 鲜汤6000克 制法: 1炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入生姜、大葱均拍破爆香,下入郫县豆瓣剁细炒至吐油,再下入石桥大酱炒出香味,掺入鲜汤,放入糖色、排骨味王、精盐、味精,待烧沸后起锅倒入钢桶内,即成酱汁。 2猪脊骨用刀剁成5厘米大小的块,入沸水锅中氽一水捞出,冲洗干净后便与香料包一起放入钢桶中,用大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖约1小时,待肉熟且离骨时,将脊骨分别舀入窝盘内,再舀少许原汤,撒上香菜,即可上桌。
剁开,用水焯一下,煮,放香料,然后煮,再煮,放酱油,出锅
所用材料:猪棒骨、炖肉的各种调料(大料、桂皮等)、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱
过程
1、先将骨头洗净,
2、把骨头入开水焯
3、高压锅中放适量水烧开,放入各种调料(葱姜、料酒、酱油、大料等)
4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟,关火。待放完汽后将骨头捞出。
5、炒锅内放一点点油,加入适量豆瓣酱炒香,适当放点儿水,然后把骨头放锅内翻炒,使骨头均匀地粘上酱汁,即可出锅。
不放中药的,其实什么位置的骨头随你拉,一般我们都用大骨头棒子,可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨,肉多。主要在于你放的调料,调料对了,口味就对了,其实做法很简单的,说白了就是加足了调料开炖,然后就开吃拉~~~~
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣(费劲儿啊:))而最受欢迎。
和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。
做法:
1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。X
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
要点:
1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。
2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。
3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。
4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
酱骨头做法
一般选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓;也有胫骨,主要吃筋。
做法:首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次;然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味:酱骨头的料多,味香。
4,用药酒泡米怎样搭配喃
香 酒 诱 钓 饵 碧水渔者本人在日常垂钓活动中,基本以天然饵料为主,现介绍一款香酒诱钓饵配方供诸钓友参考:一、原料:丁香20克,香草10克,山奈20克,八角5克,甘草5克,桂皮、山查、桂圆等适量。二、制作:将上述原料置一玻璃器皿中,倒入曲酒(或高度白酒)1——2千克,密封储存一个月以上(经常摇动,避免日晒,越久越好),待酒呈深红色即可使用。三、使用:1、诱饵:A、主攻鲫鱼:小米500克,加香酒150克浸泡2日以上即可。B、主攻鲤鱼:玉米粒1000克,(或玉米馇1000克)加香酒500克浸泡3日以上即可。C、豆饼、油饼小块适量泡香酒1日即可。2、钓饵:A、蒸玉米面、炒豆面、炒麦麸、生面粉等加湖水、香酒适量糅合呈耳垂软硬即可挂钩施钓。B、香酒泡嫩玉米粒可直接挂钩施钓。C、香酒泡小块豆(油)饼可制成豆饼钩主攻大鱼。香 酒 诱 钓 饵 出处:原创 作者:碧水渔者 中国钓鱼频道 2007-12-10 20:26:13 香 酒 诱 钓 饵 碧水渔者本人在日常垂钓活动中,基本以天然饵料为主,现介绍一款香酒诱钓饵配方供诸钓友参考:一、原料:丁香20克,香草10克,山奈20克,八角5克,甘草5克,桂皮、山查、桂圆等适量。二、制作:将上述原料置一玻璃器皿中,倒入曲酒(或高度白酒)1——2千克,密封储存一个月以上(经常摇动,避免日晒,越久越好),待酒呈深红色即可使用。三、使用:1、诱饵:A、主攻鲫鱼:小米500克,加香酒150克浸泡2日以上即可。B、主攻鲤鱼:玉米粒1000克,(或玉米馇1000克)加香酒500克浸泡3日以上即可。C、豆饼、油饼小块适量泡香酒1日即可。2、钓饵:A、蒸玉米面、炒豆面、炒麦麸、生面粉等加湖水、香酒适量糅合呈耳垂软硬即可挂钩施钓。B、香酒泡嫩玉米粒可直接挂钩施钓。C、香酒泡小块豆(油)饼可制成豆饼钩主攻大鱼。
香 酒 诱 钓 饵 出处:原创 作者:碧水渔者 中国钓鱼频道 2007-12-10 20:26:13 香 酒 诱 钓 饵 碧水渔者本人在日常垂钓活动中,基本以天然饵料为主,现介绍一款香酒诱钓饵配方供诸钓友参考:一、原料:丁香20克,香草10克,山奈20克,八角5克,甘草5克,桂皮、山查、桂圆等适量。二、制作:将上述原料置一玻璃器皿中,倒入曲酒(或高度白酒)1——2千克,密封储存一个月以上(经常摇动,避免日晒,越久越好),待酒呈深红色即可使用。三、使用:1、诱饵:A、主攻鲫鱼:小米500克,加香酒150克浸泡2日以上即可。B、主攻鲤鱼:玉米粒1000克,(或玉米馇1000克)加香酒500克浸泡3日以上即可。C、豆饼、油饼小块适量泡香酒1日即可。2、钓饵:A、蒸玉米面、炒豆面、炒麦麸、生面粉等加湖水、香酒适量糅合呈耳垂软硬即可挂钩施钓。B、香酒泡嫩玉米粒可直接挂钩施钓。C、香酒泡小块豆(油)饼可制成豆饼钩主攻大鱼。 香 酒 诱 钓 饵 出处:原创 作者:碧水渔者 中国钓鱼频道 2007-12-10 20:26:13 香 酒 诱 钓 饵 碧水渔者本人在日常垂钓活动中,基本以天然饵料为主,现介绍一款香酒诱钓饵配方供诸钓友参考:一、原料:丁香20克,香草10克,山奈20克,八角5克,甘草5克,桂皮、山查、桂圆等适量。二、制作:将上述原料置一玻璃器皿中,倒入曲酒(或高度白酒)1——2千克,密封储存一个月以上(经常摇动,避免日晒,越久越好),待酒呈深红色即可使用。三、使用:1、诱饵:A、主攻鲫鱼:小米500克,加香酒150克浸泡2日以上即可。B、主攻鲤鱼:玉米粒1000克,(或玉米馇1000克)加香酒500克浸泡3日以上即可。C、豆饼、油饼小块适量泡香酒1日即可。2、钓饵:A、蒸玉米面、炒豆面、炒麦麸、生面粉等加湖水、香酒适量糅合呈耳垂软硬即可挂钩施钓。B、香酒泡嫩玉米粒可直接挂钩施钓。C、香酒泡小块豆(油)饼可制成豆饼钩主攻大鱼。 香 酒 诱 钓 饵 出处:原创 作者:碧水渔者 中国钓鱼频道 2007-12-10 20:26:13 香 酒 诱 钓 饵 碧水渔者本人在日常垂钓活动中,基本以天然饵料为主,现介绍一款香酒诱钓饵配方供诸钓友参考:一、原料:丁香20克,香草10克,山奈20克,八角5克,甘草5克,桂皮、山查、桂圆等适量。二、制作:将上述原料置一玻璃器皿中,倒入曲酒(或高度白酒)1——2千克,密封储存一个月以上(经常摇动,避免日晒,越久越好),待酒呈深红色即可使用。三、使用:1、诱饵:A、主攻鲫鱼:小米500克,加香酒150克浸泡2日以上即可。B、主攻鲤鱼:玉米粒1000克,(或玉米馇1000克)加香酒500克浸泡3日以上即可。C、豆饼、油饼小块适量泡香酒1日即可。2、钓饵:A、蒸玉米面、炒豆面、炒麦麸、生面粉等加湖水、香酒适量糅合呈耳垂软硬即可挂钩施钓。B、香酒泡嫩玉米粒可直接挂钩施钓。C、香酒泡小块豆(油)饼可制成豆饼钩主攻大鱼。 药米配制 出处: 作者: 中国钓鱼频道 2004-6-10 22:13:26 药米是理想的饵料之一,鲤鱼、鲫鱼、草鱼特别喜欢吃。它的制作方法是;到中药店买排草、灵草、丁香、广香、大黄等几味中药。主要是排草、灵草。将它切细装进瓶子里,倒入白酒,泡1-2个月后便可使用。钓鱼头一天,用一个玻璃瓶装上大米,倒入药酒,摇匀。药酒不要倒得太多,也不能太少,只要浸透大米就行。药酒倒得太多,大米吸收不完,使用时粘手不好撒窝。药酒快用完时,要加入白酒,不要倒干了才加。当天药米末用完的,回家后应倒出来晾干可晒干,发免霉烂,不次喂窝时鱼不会吃。用药米作鱼饵好处多:撒窝子方便,药米下水后很香,色白鱼易发现,喜欢吃。因有大黄,鱼食后消化快,越吃越想吃。有些地方用麝香米喂鱼,可以招徕不同的鱼种,特别是鲫鱼群,效果也很好。其做法是:把麝香用纱布包好,放入玻璃瓶内的大米面上,密封瓶口,经过数日,便成麝香米,喂窝是,一次撒10粒便可以。
钧鱼王+曲酒+麦子即可做窝饵又可做钧饵(麦子要先煮过)
5,想做好吃的小龙虾
(DIY)香辣小龙虾的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 (DIY)香辣小龙虾的制作材料:
主料:小龙虾辅料:洋葱(增加香味),青红辣椒(增加色感,做设计的人就是这样,就算不好吃,也要弄个大红大紫)调料:大蒜,八角,花椒,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,干辣椒,酱油,糖,生粉。
教您(DIY)香辣小龙虾怎么做,如何做(DIY)香辣小龙虾才好吃
材料大致如上图,因时间仓促,有些小配料没放上去。
现在说说屠杀小动物的流程,首先净身,小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢,尽量用刷子擦洗干净,不要图省事。
如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉,反正也没啥肉。
下面这一刀很关键,既要去掉头部的胃(很脏),又不能把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了。
剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了),熟能生巧,多练习吧。
下面一步是去小龙虾的肠子,方法很简单,用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。
这就是被屠杀小动物的惨状。
下面时间关系,我就用文字说明一下炒制过程:
1.当油锅烧8成热,打小龙虾放进走走油。(油是省不了了)2.重新用油起锅,把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。3.再把走好油的小龙虾回锅,炒匀后加水,并放入适量酱油和糖,水快淹过虾为准。4.30分钟后等水快收干,就把青红辣椒和洋葱放下去(别太早放,否则不好看了)。5.最后再用生粉打个欠,这样味道更能包覆在虾子身上。
龙虾剪爪去尾,收拾干净,(建议不要吃小龙虾)大龙虾味道好。料酒一两,生姜一大块拍碎,大葱一棵切长段,干辣椒(俗称朝天椒)半碗,色拉油三两烧热之后,把以上材料同时入锅煸炒,出锅之前加盐,味精,鸡精。
麻辣小龙虾材料
小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量
做法
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;
4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可
材料
小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片调味料白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量
做法
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
材料
小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克调料:盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用 酱油1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)
做法
1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。
3)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。)
椒盐爆小龙虾材料
小龙虾,黑椒粉,花椒,姜茸,蒜茸,干辣椒,葱头,豆豉
做法
1.起锅,放油,等油烧热,倒入配料,翻炒至香,够锅气才够香的,再倒入小龙虾,兜匀,放几三至茶匙水(量多可放多点水),盖锅盖五分钟左右,掀盖,加盐和少许生抽,洒几滴高度酒,稍翻,上锅,再面上放少许葱叶粒。
清蒸小龙虾材料
清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾,将虾按家庭制作潜江五七油焖大虾中的方法处理,这样处理一个可以熟得快,二个是方便吃的时候手剥壳。
做法
第一步:将生姜切片排放在蒸笼里作为垫料。
第二步:将处理好的虾码放在姜片上,然后在虾上面均匀地喷上料酒。
第三步:蒸20分钟,菜成。吃的时候根据个人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。
水煮小龙虾材料
小龙虾1斤,葱1根,姜4片,蒜4粒,盐2勺
做法
1.很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下,这是非常错误的,一定要将小龙虾的腮给剪掉,这点非常重要。
2.烧开一锅水,将葱、姜、蒜放入锅中,熬煮3分钟
3.将小龙虾放入锅中,同时放盐,大火熬煮15分钟即可。
秘制小龙虾材料
小龙虾500克,蒜、姜、辣椒各适量调味料盐、味精适量,糖、绍酒各2大匙,十三香调味料1大匙
做法
1、小龙虾泡盐水中,洗净备用。
2、锅中放适量油烧热,把小龙虾炸透捞出沥干油。
3、另起油锅,爆香辣椒、蒜、姜,加水和所有调味料,放入小龙虾烧30分钟入味即可。
食神美味经
因为小龙虾生长在河塘泥地里,须足之间会藏有泥沙或小寄生虫,所以烹调前一定要用小牙刷蘸赫仔细刷洗小龙虾的外壳,特别是须足之间。
用冰糖或红糖会让成菜更加红亮,用刀背将虾壳略拍松会更加入味。
红烧小龙虾球材料
小龙虾,油,盐,鸡精,料酒,八角,大料,卤叶,花椒,干辣椒卤料酱,红烧老抽
做法
1.先去掉小龙虾会夹人的大夹子。
2.去头
3.从尾巴处找到虾线(肠)拔出。
4.用小牙刷刷洗虾肚,洗为白色就好。
5.热锅放油,放花椒、干辣椒呛味捞出。
6.放姜丝出味放入洗好的小龙虾,爆炒片刻放料酒、盐,翻炒。
7.放入红烧老抽翻炒片刻,放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水(刚刚淹入龙虾位水量)大火转中火煮。
8.水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次点水煮,三次时长一共煮45到50分钟。
9.收汁,放鸡精、白糖,醋少许,翻炒一会起锅装盘散上葱花。
凉拌小龙虾材料
小龙虾,姜末,蒜末,葱末,辣椒面,蚝油大量,胡椒粉大量,蒸鱼豉油,米醋,啤酒,麻油,盐,糖,鸡精
做法
1.清理小龙虾的肠线:用手捏紧小龙虾的头部;
2.把小龙虾头盖壳揭去;
3.把小龙虾掉转身,看清尾部中间的那片尾翼;
4.右手捏住中间那片尾,用力往外扯,便可扯出虾的肠线来;
5.放在水龙头底下,用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净;(腹部容易藏有污物,要特别多刷几次)
6.洗刷好的龙虾放进清水,搓洗后捞出再用流水冲洗干净,最后沥干水待用。
7.凉拌小龙虾做法:小龙虾按上图收拾干净后,彻底沥干水;
8.坐锅热油6成热时,下小龙虾炸,待小龙虾全部变红后,捞起晾一会;
9.第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍,直至小龙虾炸熟透,捞起放入一大碗;
10.趁小龙虾尚热,下所有调味料和小龙虾一同拌匀(记住那些调味料哈,一起放才够味);
11.拌好后,静置30分钟,使小龙虾入味晾凉好进嘴。
加莉娜风味小龙虾
主料:小龙虾16条,辅料:橄榄油30毫克,牛油20克,调料:银鱼风味的牛油汁:牛油100克,银鱼1条,蒜1/2瓣,水瓜钮(醋渍)2汤匙,番莞妥(切碎)1汤匙,番茄汁100毫升,高筋面粉,盐,胡椒粉为食街
做法
(1)把虾头切掉,在用剪刀剪开虾壳的边,把虾壳剥掉,将虾肉纵向切成两半,摘除虾肠。
(2)在虾肉上涂抹盐和胡椒粉,然后撒放高筋面粉,用漏勺把虾肉捞起来,筛掉多余的高筋面粉。
(3)将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热,当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎,带两面煎好之后,把虾肉捞出来控净油。
(4)把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间,在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉,然后把番茄汁洒怖在虾肉上,最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。
蒜茸开边龙虾材料
小龙虾4只,蒜茸100克,姜茸15克,葱粒10克,生油2茶匙,精盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
做法
龙虾宰杀去肠脏洗涤干净,剖开两半,整齐摆放碟中,用上述调料制成蒜茸汁,分别放在龙虾上,上笼蒸3分钟,浇热油即可。
6,做可乐鸡翅前先把鸡翅拿少许白酒和十三香腌制10来分钟可以不
做法一
把鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油加入料酒、姜片、大料(一朵就可)把它们翻炒一下,倒入百事可乐,没住鸡翅,大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更好吃,不过要是着急,可以热着吃,热着吃的味道也不错。 注意 不能常吃,小心营养不够,会发胖。
[编辑本段]做法二
作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等。做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之。待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,就能吃了。
[编辑本段]做法三
材料:8只鸡翅、1小勺味精、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段。作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金 可乐鸡翅拼盘图片(2)黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可。
[编辑本段]做法四
用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅。
[编辑本段]做法五
一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。其他什么也不用,少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅,大火至 可乐鸡翅拼盘图片(3)沸之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁。然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐。只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意。
[编辑本段]做法六
一些鸡翅膀,一听可乐,1/3料酒。先煮鸡翅膀,煮20分钟,倒一听可乐,再煮,如果香点,那就加点料酒。小火炖到可乐发稠盛盘,把可乐浇在鸡翅上即可。
[编辑本段]做法七
原料:鸡翅膀,(喜欢吃鸡骨头的同志呢,可以尝试着来点翅尖,全翅也将就啦)花椒, 干红辣椒,葱 ,姜 ,酱油, 盐 ,250ML的百事可乐 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
[编辑本段]做法八
开始前,如果觉得自己对辣的承受能力没那么强的话,不用辣椒也可以;先把翅膀斩小块,一个翅中斩一刀,放一个容器里,加酱油少许,盐,葱姜腌20分钟到40分钟,这个酱油和盐是少许呀 可乐鸡翅拼盘图片(4)。然后,拿一炒锅热好加油,油一般跟平时炒菜一样的量就可以了。当油6成热的时候将掰成小块的辣椒,花椒,翻炒出味道,有的同志不习惯辣的话,就加几颗花椒就可以了。再接着呢就放翅膀,这样不会乍油。翻炒一会,是会出一点水分的,不过是正常的,相信我。(相信我,没错的)看出的水快干了时就放可乐,可乐要溜锅边倒,这样不容易起泡沫。大火让可乐开起来就改小火,放盐调味道,开始炖. 不时看看情况,水快干的时候就改大火,让可乐汁粘稠起来,不停的翻炒,就可以看到干辣椒籽和可乐汁都付在鸡翅上的时候,就好了,不过要掌握火候。不要让锅糊,适当时候可以改小火~~ 好了,美味可口的可乐鸡翅膀出锅啦!盛盘(找个最漂亮的盘子盛)!品尝呀!~ 在选择鸡翅的时候只要中翅,这样回来也免了再去动刀弄了满手油腻。它的配料也很简单,一瓶可乐,几许盐和酱油。 首先将鸡翅放入煮开的水中,焯2-3分钟,这样鸡翅就比较容易好熟,也可以祛除草腥气和过多的油脂。省略了腌制,因为实在不想碰太多的油腻。当然想要更好的味道还是腌制一下下的好。腌制是用刀在鸡翅上划几道口子,拿姜片擦抹鸡翅,在放入盐和料酒中20分钟左右。现在开始掌勺了,把少许油,烧热,慢火,把鸡翅放进去,小心的翻动,待鸡翅表面金黄的时候倒入可乐,加少许盐和酱油盖锅就好了。
[编辑本段]做法九
1、把鸡翅切成块,用盐腌15分钟,锅里放油,油热后放入葱姜片和少许酱油,然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,开后小火炖到汤汁浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一下, 然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅,大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右,再放入烤箱内烤1-2个小时,转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐,不要用低糖可乐,因为那里面加了甜味剂,加热后会有苦味。
[编辑本段]做法十
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
[编辑本段]做法十一
1、焯鸡翅~把水烧开~鸡翅入锅~撇浮沫~大约五分钟就好~捞出来冷水冲洗。2、把鸡翅两面各划几刀~方便入味。3、用盐~姜片~葱段~料酒~十三香~酱油~腌二十分钟。4、多放油~炒鸡翅~这时候可以加两三个小红辣椒调味~变色即可。5、直接倒入可乐~没过鸡翅即可~小火煮大约三十分钟~过后开大火收汁~关火。6、盛出来就好叻~
[编辑本段]做法十二
用鸡翼做味道较好。1、用刀在鸡翼背部划开两道浅口。2、放入五香粉,姜片,盐,糖和绍酒(少许)腌制15分钟。3、油热后快炒,滴入适量酱油,待鸡翼金黄后,倒入可乐,份量为盖过所有鸡翼。(一个易拉罐)4、将两匙生粉用少许水或开后倒入。5、锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6、待可乐汁全部裹紧鸡翼后(尽可能的干锅,不留汁),出碟,切几条香菜铺在鸡翼上面!完成:)
[编辑本段]做法十三
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来, 可乐鸡翅拼盘图片(5)把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
[编辑本段]做法十四
主材料:最好采用鸡中段、百事可乐 配料:姜、盐、料酒、酱油 做法:1、将鸡中段切成两半,如果是整个的鸡翼可以分成几块,方便入味。 2、在锅里放进切好的鸡块,加入全部配料,倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上,时间长点也可。 3、开始煮,以慢火煮最好,大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉,适当时候摇摇,让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐,会破坏原有的味道。火候自己掌握拉,呵呵~~~~~~ 4、可以吃了…… 成功的可乐鸡翼上盘后呈现的是金黄,散发着可乐和鸡肉的香味……
[编辑本段]做法十五
第一招:准备配料 1、鸡翅3根 2、干海椒少许 3、蒜一个,姜一小块 4、各式作料:酱油、料酒、盐、麻油、味精、八角2个、桂皮小块 备注:下面的操作过程不是都有图片,但是所有的图片绝对原汁原味,没有经过任何处理,以求把最真实的美食奉献给各位!笑纳!! 第二招:鸡翅穿衣 1、把可爱肥大的鸡翅用刀分离成翅根、翅中和翅尖 2、在翅膀上均匀的划几道口,用盐、料酒腌入味,时间大概15分钟。 第三招:鸡翅过火山 1、锅内放油,多放一点,油稍热后,下姜、蒜、干海椒爆香, 2、下鸡翅入锅炸,炸到鸡皮微显黄色。 注意:炸鸡翅时火要关小一点 第四招:可乐漫鸡翅 1、沥出多余的油,锅内只留少许,下可乐淹没鸡翅。 2、可乐烧开后放入八角、桂皮,酱油,把火开小,闷煮20分钟左右 第五招:美翅出浴 1、鸡翅煮熟后,加少许味精,淋上少量的香油即可起锅了 2、为了让鸡翅更绝味,可先把鸡翅捞起摆盘,然后把把剩余的汤汁勾芡均匀淋在鸡翅上。味道绝对巴适!
[编辑本段]做法十六
材料: 完整的鸡翅多个,可乐一罐。 调料: 姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。 可乐鸡翅拼盘图片(6)做法: 1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子; 2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
[编辑本段]做法十七
所需材料 主料:鸡半只 可乐(一罐) 辅料:盐 生姜等 制作方法: 1.将鸡洗净剁成小块,放入铁锅中 2.倒入可乐,以刚漫过鸡块为准,浸泡15分钟 3.加热,用大火烧至开锅,用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料,适时添加少量水,继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 小技巧: 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润
[编辑本段]做法十八
可乐鸡翅最简便的速成方法 1、锅里放水,放入姜片,烧开后将鸡翅倒入锅里氽一下,去沫,捞出来; 2、净锅,油烧到7分热时放入鸡翅和姜丝炒一下,倒入可乐,可乐的量要没过鸡翅,煮开后放盐、糖、老抽; 3、锅盖上盖儿,小火煮20分钟至鸡翅熟。期间一定看住锅不要烧干烧糊。如果汤汁多了,就用中火把汁烧干再出锅。 (切记:可乐在经过高温加热后,如果火候控制不好很容易发苦,不过多试几次就能掌握的!)
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7,怎样做泡菜啊能放十三香这种调料吗
材料:
1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。
2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈)
3.盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。
4.白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6.冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。
7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。
做法:
把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢,我还真给不出数据,盐溶于水后尝尝,感觉比较咸,但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香,不是用来吃的,泡在里面不用管它,没有也不勉强,丢几个蒜头进去也成。至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放一瓶盖就够了。
注意事项:
1.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话,可以放多一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去,也是要晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖,不喜欢的话不放应该也可以。
5.定期淘泡菜水
湘式酸泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:湘菜 家常菜谱
口味:酸甜味湘式酸泡菜的制作材料:
主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色:
味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃
1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。
2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鲜泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:东南亚菜 家常菜谱
口味:鱼香味 工艺:腌朝鲜泡菜的制作材料:
主料:大白菜5000克。
辅料:白萝卜250克。
调料:甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克(见本鲜味型),味精50克。朝鲜泡菜的特色:
咸甜酸辣兼备,清香爽口。教您朝鲜泡菜怎么做,如何做朝鲜泡菜才好吃
1.将大白菜去根,掰去老帮、坏叶,用清水冲洗干净,沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开,大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮,切片去籽、核。白萝卜去根、头,削去皮洗净,纵向一破两开,大的二破四开,横切成片。将葱、蒜切末。
2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内,撒入精盐50克拌匀(白菜每片叶间撒盐),腌4小时后,沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中(或搪瓷桶内)。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀,撒入每片白菜叶间,将白菜卷好,下入冷牛肉清汤(以淹没原料为准)。用一大瓷盘扣在白菜上,盖严桶盖,放在温度较高之处(冬天放在暖气边),泡三四天即可食用。食用时,将白菜起出沥尽汤汁,切条,码入盘中即成。
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
泡菜的主要原料是各种蔬菜,营养丰富,水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类含有丰富的全价蛋白质,能满足人体需要。泡菜富含乳酸,一般为0.4%~0 .8%,咸酸适度,味美而嫩脆,能增进食欲,帮助消化,具有一定的医疗功效。据试验报道,多种病原菌在泡菜中均不能发育。例如痢疾菌在泡菜中经3~6小时、霍乱菌1~2小时均能被杀灭。中医也证明泡菜有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此,泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。
泡菜制作三关键:容器、盐水、调料。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应掌握原料性质,注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。
制备泡菜的容器应选择火候老,釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。
泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响,一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水,能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好,含苦味物质极少者为佳,最好用井盐。新盐水制作泡菜,头几次的口味较差,但随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味。 调料是泡菜风味形成的关键,包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖和干红辣椒等。蔬菜入坛泡制时,白酒、料酒、醪糟汁起到辅助渗透盐味,保嫩脆、杀菌的作用,甘蔗可以吸异味、防变质,红糖、干红辣椒则起调和诸味、增加鲜味的作用。
香料,包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜盐水内起增香、除异去腥的功效,其中三奈可以保持泡菜色鲜,胡椒用来除去腥臭味。
泡制泡菜时,应注意将泡菜坛洗净、拭干,先放盐水淹过原料,再盖上坛盖,用清凉水掺满坛沿。蔬菜装坛方法有干装坛、间隔装坛、盐水装坛三种。
泡菜食用有讲究泡菜在食用前应先鉴别泡菜成品的质量,合格的泡菜成品应清洁卫生,具有新鲜蔬菜固有的色泽,香气浓郁,组织细嫩,质地清脆,咸酸适度,稍有甜味和鲜味,尚能保持原料原有的特殊风味。凡是色泽变暗,组织软化,缺乏香气,过咸过酸或苦的泡菜,都是不合格的,应慎食。
一般食用合格泡菜有四种方法:本味,泡什么味就吃什么味,不再进行加工或烹饪;拌食,在保持泡菜本味的基础上,视菜品自身特性或客观需要,再酌加调味品拌之,如泡萝卜加红油、花椒末等;烹食,按需要将泡菜经刀功处置后烹食,有素烹、荤烹之别,如泡豇豆,同干红椒、花椒、蒜苗炝炒,还可与肉类合烹;改味,将已制成的泡菜,放入另一种味的盐水内,使之具有复合味。
食用泡菜还应注意食用量,吃多少就从泡菜坛内捞出多少,没食用完的泡菜不能再倒入坛内,防止坛内泡菜变质。
四川泡菜的制作方法
制作方法十分简单,介绍如下.
所需材料:
泡菜坛子一个(坛子上边有沿,是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐
好,下面我们就来具体制作.
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样泡出菜的香.
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3)放青椒、生姜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要.
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
二、泡制
先加入还放大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜(餐厅里作水煮鱼的那种),辣椒等.
注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),凉干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口.
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,作几次后会把握好的。
如果盐多了,会咸,少了,菜酸。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
1.泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就碟泡菜,一会儿会吃上几大碗
2.也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
3.可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,淹一会儿挤掉水份,加入香油、味精、香菜等,也是很不错的一份凉拌菜。
用泡菜制作的几种家常菜
家常泡菜鱼:(我家鱼的常用制作方法)
捞一些泡菜,要有盖菜、辣椒、生姜,切好、弄好的鱼块油锅里放油,油热后,倒入切好的泡菜、葱还可加入辣椒酱调色等,炒出香味,加入适量水,同时加入常用调料:酱油、醋……。烧开后加入鱼块,煮到汤香、浓时,加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮,那样鱼、豆腐味都很鲜。
泡菜肉丝汤:选用泡好的盖菜,切成丝,加姜、水烧开,加入用淀粉抓过的鲜内丝,再烧开,起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸,但不是醋味那种酸,是夏天的解暑、增加食欲的好菜。
肉末泡豇豆:下饭开胃菜。
泡菜炒鸡胗:下饭开胃菜
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖.
用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
特别提醒;1.坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。
2.坛子里不要占油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
韩国泡菜的制作工艺
韩国泡菜,历史悠久,享誉世界。一九九六年十月,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定,亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例,讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理
选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料
将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适,量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3—5分钟。
三、泡菜制作
把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。
不可以放1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.白菜腌一下后(2-3小时),挤掉水分。 3.准备好:姜,蒜,苹果,梨 4姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5辣椒面,盐,味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度 6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 7.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹,整棵都抹好了后。拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以 8. 3-5天后就可以吃了