1. 美蛙鱼正宗做法？
第一步：花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
第二步：炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅。
第三步：舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
2. 酸辣美蛙鱼做法？
酸姜。 酸姜做法：把生姜切片，放保宁糯米白醋50克提前泡上。用的时候，把白醋倒掉。
柠檬一个，压出汁28克，备用。
提前处理垫底的蔬菜。 锅里烧开水，把豆芽，有机花菜烫一下，迅速捞出。 香菇要多煮一会儿。
把烫好的蔬菜放入一个大钵中。
步骤 11
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牛蛙的腌制和处理。 牛蛙先用刀背把牛蛙骨头剁一下。
步骤 12
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再切块。
步骤 13
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腌制牛蛙： 放小米辣18克，盐巴5克，洋葱丝54克，料酒23克，拌匀，腌制30分钟以上。 牛蛙不易入味，需要提前腌制，多放一点盐巴。
步骤 14
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草鱼片腌制挂浆： 草鱼片439克，先用水洗两遍，把草鱼的血水去掉。 用厨房用纸擦干水分。 放盐巴3克，胡椒粉2克，把鱼肉抓起胶。
步骤 15
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生粉30克，蛋清40克，搅匀，浆能牵丝，放进鱼片，挂浆。 如果鱼片少，调整生粉用量。
步骤 16
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熬鱼汤。 锅里放熟菜籽油26克，猪油13克，放大葱15克，生姜6克拍破，爆香，下鱼头，鱼骨，炒，放盐巴3克，胡椒粉3克，加热水1500ml。 只放了一点猪油，酸汤鱼一般都是清汤，喝起来清爽，放少量猪油，起去腥增香的作用。
步骤 17
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烹入料酒26克。
步骤 18
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加热水1500ml。
步骤 19
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汤开打去浮沫。
步骤 20
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把糟辣椒和酸西红柿酱放进去。 先小火熬着。
步骤 21
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准备炒牛蛙。 把腌制的牛蛙滤干水分。
步骤 22
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锅里放熟菜籽油100克。 下大蒜和酸姜。 酸姜要提前倒掉白醋。
步骤 23
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下泡姜泡辣椒285克，炒出香味，下牛蛙。
步骤 24
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下广菜。
步骤 25
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把炒制过的牛蛙和广菜倒入酸汤锅里。 煮十分钟。
步骤 26
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放木姜子酱30克。 木姜子酱的制作方法： 新鲜木姜子买回来洗干净，把大蒜拍破，木姜子砸碎。 锅里放油，大蒜，木姜子炒干水分，放盐巴，装入容器，可以吃许久。 要多放油，油要淹没木姜子酱。 我这是去年做的，放冰箱，不会坏。 这个酱料没有记录具体配方。
步骤 27
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把煮好的牛蛙，鱼头，鱼骨，广菜等，捞进大钵中。 锅里剩汤，烫鱼片。 鱼片一片一片放入汤中，小火焖一分钟不到，关火，捞出鱼片，放表面，下蒜苗烫熟，捞出来放在鱼片表面。 这一步没有拍图。 出锅，把柠檬汁沿大钵边沿淋一圈。
步骤 28
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撒上香柳和薄荷。
步骤 29
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实在是美味。 没有放一点鸡精，完全忘记放味精啦！
步骤 30
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3. 美蛙鱼的做法大全？
花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅
舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
小贴士
久煮蛙肉容易脱落、变老。
4. 酸菜美蛙鱼的做法？
准备食材：美蛙、花鲢鱼头、酸菜，美蛙鱼头调料、盐、料酒、食用油、香料、白糖、胡椒粉、蒜末、干辣椒、花椒、葱段
做法步骤：
1.将鱼头对半切开清洗干净，加入料酒、姜片、葱段腌制去腥；美蛙清洗干净，加入少许盐、料酒搅拌均匀后，腌制5分钟左右。
2.锅中热油，加入花椒、美蛙鱼头调料炒香，加入蒜末，干辣椒翻炒出味。
3.加入适量清水，想要更香的可以加入些许如桂皮、香叶、八角等香料提香，加少许白糖提鲜。
4.水烧开后加入撒上胡椒粉的鱼头和酸菜，沸煮3分钟，加入美蛙煮熟，盛出，撒上葱花、香菜等即可。
5. 美蛙鱼是鱼还是蛙？
美蛙鱼是蛙，不是鱼，是一道菜名。
美蛙鱼起源于四川火锅的一分枝，属于川菜系，“美蛙”其实就是从美国引进的一种养殖食用蛙，它形状似青蛙，个头比牛蛙小。
美蛙鱼不但肉质细腻白嫩，口感丝滑。而且营养丰富，是高蛋白，低胆固醇的食品，适合男女老少。
所以大家以后不要担心，不管是餐馆的美蛙，或是市场上卖得活美蛙，它都是一种养殖的食用蛙。
6. 美蛙鱼的正宗家常做法？
步骤 1鱼去鳞，美蛙洗净，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
步骤 2把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
步骤 3锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
步骤 4及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
步骤 5加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
步骤 6水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
步骤 7，5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
步骤 8起锅时加点味精及很少的盐
7. 美蛙鱼正宗做法王刚？
食材准备:一条花鲢鱼，牛蛙适量，美蛙鱼头专用底料500g，红油300g，花椒，辣椒，菜油
第一步：处理鱼。我们把花鲢鱼敲晕，然后用刀从尾部把鱼鳞全部挂掉，(花鲢的鱼鳞比较细小，所以再刮的时候要认真的把它刮干净)刮好鳞之后从鱼屁股这里下刀，掏出内脏，用剪刀剪掉鱼鳃两面掏干净，接着从中部的位置下刀切掉鱼头，切成两半去黑膜，鱼身切片。清水中加入高度白酒，将鱼头鱼肉放入浸泡15分钟后捞起，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
第二步：处理蛙。将蛙敲晕后，用剪刀剪掉蛙头，并用刀将牛蛙的身体用刀划开，从切开的背面把牛蛙的皮给拨开。皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉;洗干净内脏后腌制。加入食用盐，鸡精，胡椒粉，料酒，姜蒜片。
第三步：调料碗。香菜末、榨菜末，酥豌豆，水豆豉，酥花生米，加上一勺美蛙鱼头汤底(可根据当地口味喜好添加)
第四步：煮制。净锅加水放入美蛙鱼头专用底料500g，另拿盆倒入红油300g，大火烧开后加入李大嘴专用调味粉，加盐巴调味，大火煮制三分钟后，放入牛蛙煮3分钟，放入鱼头煮4分钟，鱼片放入煮制变色后捞起放有红油的盆中。另起锅倒入400g菜油，油温烧制220℃，迅速放入花椒辣椒，淋在鱼蛙表面，撒上韭菜点缀!
8. 成都美蛙耗儿鱼做法？
先用盐和料酒腌制耗儿鱼，趁这个时间准备配菜，姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜，冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜，继续炒制佐料，香味出来了就加水，把鱼冲洗一遍下锅，最上面铺上芹菜段，
9. 美蛙黄骨鱼火锅做法？
1、黄骨鱼洗净处理好、沥干水分备用。
2、白萝卜去皮、切片备用。
3、把鱼糕切片，豆腐皮改刀宽条备用。
4、葱切段，生姜切片备用。
5、热锅、热油，滑下黄骨鱼，把鱼两面煎好。
6、一次性放足开水，放入切好的白萝卜、鱼糕、豆腐皮，小火炖。
7、炖到汤白鱼糕浮起，萝卜熟透再放盐，花椒，生抽调味再炖五分钟。
8、味调好后最后放点葱段即可食用。
10. 美蛙做法？
1.锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒.
2.开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去。
3.加水过后再放火锅底料进去.
4.汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头。
5.香菇放进去过后大概等2、3分钟，就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮。
6.2分钟后起锅装盘，再撒上芝麻、干海椒、花椒。
7.炒锅放油，热油烧好淋在上面就可以吃了。