糖醋蒜10斤放多少白酒，淹十斤蒜放多少糖和醋

腌10斤蒜放二斤糖，醋只要淹没蒜即可。糖醋蒜材料：蒜 、白糖 、米醋做法：1、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部2、取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干3、将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可

　　10斤糖醋蒜的比例是：10斤的蒜：0.6斤的盐：3斤醋：1.6斤糖。在制作糖醋蒜时，可以根据自己的喜好增加或者减少糖和醋的量。醋蒜是一道传统小吃，呈红褐色，色泽美观，是江南地区的传统小吃。糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等。　　糖醋蒜怎么做　　1、把买回来的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小脏东西去掉。放入盆中，用冷开水泡24小时，再拿出来沥干。　2、锅中倒入凉水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等。加热倒入盆中，搅拌均匀，放凉即可。　3、将打算放入无油无水的盆子加入少许白酒，这样腌制十天左右就可以吃了。　　大蒜吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。

原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。

糖醋蒜的味儿不但非常好，并且还具备许多的作用，例如能够杀病毒和消菌。一、提前准备原材料：鲜蒜10斤，白砂糖4斤3两，冷水10斤，盐7两，醋1两多。蒜头选择：选择细嫩、个大的蒜。腌蒜：将泡好的蒜放进腌菜坛子里，放一层蒜撒一层盐，第二天拌和一次，之后每日拌一次。第二、把买回去的10斤蒜头除掉厚皮，再用刀子根处一些小脏东西除掉。放进盆里，用凉开水侵泡24钟头，再拿出来控干。准备好原材料，生抽、醋、麻椒、八角茴香等佐料都准备好，放到一旁。锅中倒进冷水、生抽、醋、麻椒、白砂糖、盐等。加温倒进盆里，搅拌均匀，晾凉就可以。把控干水份的蒜头放进新买更好而且洗干净的玻璃瓶中，留意：玻璃瓶在洗干净以后，一定要太阳底下晾干，不可以有冰。把调准的佐料，添加一些纯粮酒，能具有除菌的功效，再盖上外盖。那样能够储存四年以上。糖醋蒜一般腌渍10天上下就可以开吃完，可是留意吃的情况下最好用干净的木筷取下来吃，以防有病菌的进到，取下来立刻盖好，那样储存四年是没问题的。糖醋蒜作用与功效防衰老。糖醋蒜中带有抗氧化性物质，常常吃能具有防衰老的作用。非常适用中老年群。糖醋蒜作用与功效消毒杀菌。糖醋蒜带有香辣素，能在身体中具有消毒杀菌的作用。能够合理消除口腔异物。糖醋蒜作用与功效软化血管。糖醋蒜带有蒜素，能减少身体胆固醇，减少了胆固醇就能软化血管，一般胆固醇较高的人群易产生于中老年人人群中，因此能够自身亲手做糖醋蒜吃。

白糖蒜味道鲜美,是一种比较高级的腌制食品。 腌制方法是: 〔一)原料的准备 原料以选用蒜头大、瓣大的紫皮蒜为好。选好后剥去2-3 层外衣,创去根部,剪留墓基1.5厘米长。 (二)腌制方法 1.泡蒜。将剥好的蒜放入坛内,用清水浸泡3天.至泡蒜水出水泡时换水l次,隔两天再换水1次。以后每隔l天换水l次,共换水6-7次,每天并轻轻把蒜扒一次.泡至蒜全部下沉.并冒出气泡时捞出。 2、晒蒜。把泡好捞出的蒜用清水洗净入坛。 入坛时按蒜1千克用盐35克的比例,分层撒盐,一层蒜一层盐撤匀。入坛后8天倒坛1次,共倒坛2-3次。待盐全部溶解,再捞出晾晒.晒蒜… 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和

大蒜是一种营养丰富的食物，也是一种配菜和香料，而且具有杀菌消炎和抗病毒的能力，是一种吃法和用途都很广泛的食材。在大蒜多种多样的吃法中，糖醋蒜是南北方都通用的一种的吃法，其口感爽脆、酸甜微辣，很多人用来吃火锅，也有的人喜欢在早餐喝稀饭时把它当作配菜，吃起来异常爽口。其实糖醋蒜任何时候都能够吃，正餐也可以吃，甚至没事的时候也可以拿来嚼几颗，其味道酸爽、又甜又辣，是一道开胃的好菜，下面介绍两种糖醋蒜的腌制方法，希望大家都能吃上好的糖醋蒜。简便腌制方法首先准备糖醋汁，把1000毫升陈醋和500克白砂糖混合搅拌融化备用。取2千克新鲜的蒜头去掉老皮、切掉根须和多余的梗，洗干净之后在盐水中泡1~2天，然后捞出控干水分；把带密封盖的玻璃罐清洗晾干水分后，放入做好的糖醋汁和蒜头，盖上盖子，等2~4个礼拜后就差不多熟了。腌制方法二先准备800克白皮大蒜、5克花椒、50克白砂糖、再分别准备400克的酱油和食醋。把新鲜大蒜的梗和须都去掉，梗可以留下两公分左右，然后把大蒜皮剥掉两层，并且放入清水中泡够一个礼拜，这其中每天要换一次水；泡了7天之后把大蒜捞出来晾晒，晾到大蒜表皮出现皱纹时装入坛子里；这时候再把花椒、食醋、酱油和白糖调成混合汁水，倒入装着大蒜的坛子里，把坛子的盖盖好密封，一个月左右大蒜便成熟了。其实糖醋蒜的做法大同小异，只是根据个人的口味不同对材料进行添加或减少，掌握了一两种糖醋蒜的腌制方法，自己就能够推断出其他糖醋蒜的做法。只是由于腌制大蒜需要一定的时间，一般大蒜腌制成熟都要差不多一个月，所以最难的其实是让人等这一个月。

你好取嫩的新蒜，去径去根，留一两层包衣洗净凉干水分，放进密封罐里，（我都是剥干净蒜，直接放入。）然后按照十斤醋四斤糖的比例，把糖和醋调匀，放进罐,（记住千万别加水！）糖醋蒜的颜色取决于糖和醋的颜色，但是红糖不能代替白糖，口感会有点苦，可以适当加红糖来调色。几周后，糖醋蒜就可食用了，腌制的时间长短与蒜的嫩度有关，蒜越嫩腌制的时间越短，反之，时间就会长！

十斤大蒜，醋，糖，盐的比例如何放，各多少？

糖醋蒜的制作材料：主料：大蒜（白皮）800克 调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。 糖醋蒜的制作要诀： 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。 【摘自天天美食，对比一下，按自己的腌制的量来估计下比例吧，希望可以帮到你】

10斤糖醋蒜的比例，及配方，

选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜 1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。 糖醋蒜的淹制方法 糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。 料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。 盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。 换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头 晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30％—35％时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。 腌制：将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。 质量：要求成品要求呈乳白色或乳黄色，甜酸适口，肉质脆嫩。 腌制糖醋蒜实用技术 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。 方法一： 配料：鲜蒜头50公斤，细盐3公斤，白糖22.5公斤，醋15公斤，清水5公斤。 制作方法：选择抽苔10－13天的大蒜，削除须根和茎（留1.5 公分的茎）；把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3－4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头一公分，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。 特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。 方法二： 北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 三：桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。 2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。 方法四： 原料；大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克，食盐少许。 制作方法； 一、将鲜蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小时，每隔4-5小时换水一次，以减少辛辣气味，捞出沥水晾干。 二、炒锅加入清水，白糖，食醋，盐，烧沸后晾凉成糖醋汁。 三、选能封口的大容器，开水冲烫后，口朝下沥干水份，加入蒜，将糖醋汁倒入，加盖密封，20天左右可以食用。 特点:脆嫩酸甜