1. 焦糖色素是天然色素吗
焦糖色素他是黑焦糖，他色很黑的
2. 什么是焦糖色素
有区别，普通焦糖对人体无害也无益，高温下的焦糖和焦糖色素都有害。 焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害到人体健康。 高温下形成的焦糖对身体有害处。金黄饱满、香甜软糯的栗子在申城街头飘香，而在新长发、好好栗子等名店更是常常出现排队盛况。栗子好吃，挑选却有讲究，面对一些无证摊贩炒出的栗子、开了口的栗子，市民选购时要特别留意。购买糖炒栗子千万别挑开了口的。炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后会变成黑色。
这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易粘到这些黑焦糖。
3. 焦糖色素属于天然色素吗
糖色发苦证明你炒老了，已经过了炒糖色过程中6个状态之后了。
一、什么是炒糖？
简单说就是把白糖或者是敲碎后的冰糖放在锅里，并根据自己将要制作菜品的需要，选择加入适量的清水或是油进行炒制，通过控制适当的温度，把白糖炒到自己所需要状态的过程。
炒糖的两种基本方法：水炒或油炒。熬糖汁和制作挂霜最好用水炒；拔丝、琉璃、嫩汁和糖色的制作既可以水炒，也可以油炒
二、炒糖过程中白糖的颜色和状态会发生哪几种变化？
白糖或者是冰糖加入适量清水或是油后，在持续加热的条件下，先后会经历六种状态变化，分别是：2
1.糖水（锅中放入白糖和适量清水，小火加热至白糖完全融化，水分逐渐蒸发后形成的糖溶液。）。
2.挂霜（又叫糖霜挂霜的原理就是糖的重结晶：糖液经历了糖水状态后，继续加热，随着水分的不断蒸发，糖液的浓度逐渐增大，当糖液的浓度达到临界点之后，糖液就成为了过饱和溶液，这个时候把原料放入锅里均勺裹上糖液，关火，并不断翻拌，随着温度的降低，白糖将以结晶体的形式再次析出，这种现象又称为翻砂或返砂。）。
3.拔丝（挂霜状态后的糖液继续加热，温度突破了白糖的熔点之后，白糖会再次熔化成为液体，由于糖液开始焦化，导致糖液颜色慢慢变黄，当糖液颜色变成浅黄色（形象的比喻为香油色）的时候，把油炸好的半成品下入锅内，裹匀后起锅装盘，趁热就能拔出均匀而且细长的糖丝）。
4.琉璃（和拔丝状态有非常小的一个区别，琉璃状态大概在拔丝状态后的3-5秒出现，糖液的颜色呈现出琥珀色，当琉璃状态的糖液冷却之后能在原料外裹上一层琥珀色的硬壳，口感是脆的，不沾牙。现在大都把拔丝和琉璃两种状态归为一种了，原料下入拔丝状态的糖液中裹匀，如果趁热食用就是拔丝菜品，如果是放凉后待原料外裹上一层琥珀色的糖壳后再食用，那就是琉璃菜品）。
5.嫩汁（嫩汁和糖色都是把糖炒至液态之后，再加入热水熬匀之后得到，嫩汁和糖色的区别在于糖液炒制的程度加入沸水的时机不同。在半数左右的白糖转化为焦糖，释放出香气时（此时糖液的标志是出现金黄色大泡））。
6.糖色（白糖基本上全部转化为焦糖，散发出浓郁的焦糖气息时（此时糖液的标志是呈现出鸡血红或者叫枣红色），加入沸水煮开后得到的糖液被称为糖色）。
4. 焦糖色素是天然色素吗为什么
普通法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋、调味酱、调味粉、酱；氨法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋。调味品中使用的焦糖色素主要是采用氨法生产的。 调味品一般食盐含量都比较高(如酱油），而且多数偏酸性，有的酸性较强(如食醋），因此在使用中必须选择适合的品种。酱油中所使用的焦糖色素必须具有耐盐性，否则极易出现沉淀；而为了提高酱油的红亮度和挂壁性，则需要选择红色指数和固形物含量高的品种。 食醋中使用的焦糖色素一般是具有耐酸性，否则会在短期内出现褪色。由于酿造焦糖色素的色率与单倍焦糖色素色率相似，所以有些厂家也称酿造焦糖色素为单倍焦糖色素。但这是产品概念方面的错误，因为酿造焦糖色素带有正电荷，主要用于酱油、醋等酿造调味品的着色，如将其用于酸性饮料方面一般会产生沉淀。同样，将带有负电荷的耐酸单倍或双倍焦糖色素用于酱油等产品中也可能会产生沉淀。
5. 焦糖色素是合成色素吗
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。焦糖色素是一种人工合成的色素，基本的制造原理是“焦糖化反应”，就是把碳水化合物进行高温加热，得到棕褐色的物质。
6. 焦糖色素的性质
焦糖色素的是由糖类物质的非酶褐变而产生的，有两种反应：
1.糖类在有氨基存在的条件下发生美拉德反应；
2.在没有氨的条件下加热糖类物质，发生焦糖化反应而生成褐色物质。听说食品安全快速检测网里面有很多关于食品安全，营养科普，保健养生的知识，建议您去看看。
7. 焦糖色素是天然色素吗对吗
焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。
8. 焦糖色是色素吗?
不是
很明显焦糖色要比黄色偏深一点，更接近咖啡色。小时候画画?都知道黄色分淡黄色，明黄色，土黄色和黄色，绝对不是焦糖色。
焦糖色就是白糖之类的烤焦出老的颜色，很多吃的像焦糖瓜子，焦糖玛奇朵，焦糖奶茶，糖炒栗子，都是美味香甜的小吃，深受年轻人喜爱。
9. 焦糖色素有几种
焦糖色大致可分为深，中，浅三种。
焦糖色是咖中带些所谓的红头，也属于大众颜色，比较耐抹，但有些深沉感。
中与浅焦糖色还好，在深沉中带有“亮”些。焦糖色看上去普通，但穿着起来还挺挑人肤色的。
肤色偏黄的人还是尽量不去选择，在穿用时最好内穿亮色衬衣，或戴一顶红色帽子，在全身搭配上要有选择。