1. 馅里放淀粉作用
肠粉放玉米淀粉可以使肠粉更加细腻爽滑
2. 馅里放淀粉作用大不大
一斤包子馅大约放一两左右的淀粉。包子馅里面放淀粉的目的是为了防止包子馅里的水分和营养成分溢出来，丢矢营养口感也不好。所以一般包包子时，大部分厨师都根据馅里面的水分大小多少，往里面放一些淀粉，这样保证水分营养不流失，并且口感也爽滑。
3. 馅料用什么淀粉
没有淀粉可以用面粉临时代替，但效果远远不如淀粉。
可以用面粉做原料，快速制作淀粉。方法是：把面粉用细纱布包好，放到水里洗，会洗出很多白浆；水澄清一下，倒掉多余的水，余下来的就是水淀粉。
也可以把洗土豆丝（片）的水，沉淀一下获得淀粉。
4. 和馅用什么淀粉
肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉和生粉做的。米粉加清水混合调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后调制成稀糊状，用沸水将其烫制成粉糊，冷却后米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀肠粉浆就完成了。
将等量的老包米和清水磨成浆，注意出浆的速度要均匀，不然磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
5. 肉馅里放什么淀粉
牛肉面现饭现淀粉基抱团也显嫩的
6. 肉馅里面放淀粉的作用
淀粉只能锁住肉质水分和对肉的鲜嫩起到作用，饺子馅搅拌时要顺时针旋转搅拌5分钟左右，肉馅会抱团。
韭菜猪肉粉丝馅饺子做法：
材料：粉丝4把、韭菜500g、猪肉末500g、葱、姜、盐、生抽、香油、料酒、饺子皮
1、粉丝用温水泡软，泡后用刀将粉丝切成小段。
2、韭菜用清水洗净，沥干水分，用刀切成末。葱姜切成末。
3、猪肉末放到盆里，加入适量盐、生抽、香油、料酒，切好的葱姜末，用筷子顺时针搅拌5分钟左右。
4、将韭菜末、粉丝段，加入肉馅里，再次顺时针搅拌均匀，馅料就做好了。
5、用筷子取一些馅料，放到饺子皮上，就可以包饺子了。
7. 放了淀粉的肉馅还能做什么
可以的。我经常在做饺子馅的时候放一点淀粉，这样肉可以更嫩一些，而且如果放菜还可以锁住蔬菜里面的水份。口感更好一些。
如果是纯肉馅也可以放一点淀粉和鸡蛋，搅拌均匀包出来的饺子也是很好吃的。如果是包包子剩下加了淀粉的馅，做成蒸饺也是很不错的。
8. 馅料里加淀粉的作用
感谢邀请。淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。淀粉在烹饪中的作用：
1.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3.勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
4.做粉条、粉丝、凉粉 : 这是将淀粉加入水， 然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。玉米淀粉（生粉）特点是：吸湿性强玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排土豆淀粉（马铃薯淀粉）特点是：黏性强土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。注意保存方式。红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）特点：吸水能力强红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉木薯粉木薯粉是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒，一般都是由家庭式作坊生产。木薯粉一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。木薯粉加工粗糙，相对保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氢氰酸，会危害健康。可以替代木薯粉的东西很多，但是不同的用途要选择不同的东西替代。生粉替代木薯粉生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，因此，这种淀粉比较存，是能够完全的代替木薯粉，无论是做芋圆还是做面皮，也具有Q弹的特性。红薯粉替代木薯粉台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。若是做汤圆等只需要
9. 肉馅里可以加淀粉吗
猪肉馅可以加淀粉。
扩展知识：
打肉馅可以加生粉淀粉，这样也可软化肉质、使肉质更滑嫩，若肉馅是为做丸子的话，这样还可以防止丸子散开。但若是用来制作饺子，加淀粉、生粉可能会让肉馅变得比较硬。
以上是我对这道问题的答复٩(๑^o^๑)۶，希望能帮到你。
10. 馅里面加淀粉
用淀粉和糖浆作为啤酒辅料酿成的啤酒色泽浅,口味爽,TBA值低,抗老化性能好