1. 绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法
食材
野苋菜梗 2000克
黄豆 100克
黑芝麻 500克
八角 5g
香叶 5g
草果 5g
花椒 8g
鸭蛋 1个
盐 30g
方法/步骤
1野苋菜梗2000克左右，洗净后用自来水淹没，放置一边寂寞地发酵。
2夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫。
3黑芝麻洗净。
4滤干黑芝麻，黑水留下备用。
5将黑芝麻炒熟炒香。
把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁机。
把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。
把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放)，打个鸭蛋进去。
已经发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起，继续发酵。
发酵专用包间?泡菜坛子，注意密封，防止招惹任何小虫小蝇，盐加进去，中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以。
臭卤水发酵好了之后，就可以把豆腐干子放入坛内，我是头一天泡，第二天捞出来。
漂洗一下，冲去浮沫，切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常！
下油锅，温火炸。
不能炸时间太长，自己把握下火候就行了，外面一层起皮子就可以捞出，外焦里嫩。
最后，根据自己的囗味浇上汤汁，我用了剁椒 、芝麻酱 、蒜沫 、油泼辣子 、生抽 、香菜～可以开吃啦！
2. 绍兴 臭豆腐
绍兴臭豆腐批发这一家还是很不错的呢，我就在他们家批发的呢，真的很好的呢，想批发就去吧，就是臭美臭豆腐，好多人都说好的，臭美臭豆腐成品和臭卤都可以直接发货，成品或者臭卤都有口感上的差异和不同，根据各地需求或者吃法不同均有分类，特别是臭豆腐臭卤经长时间纯天然发酵后，在分装发往全国各地。
而且做得比较专业的，希望可以帮到你呀。
3. 绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法简写
先把豆腐切成块，然后放入容器里面，接着准备豆腐乳三块，用矿泉水将豆腐乳化开，要搅拌至均匀，然后倒入高度数的白酒，把臭豆腐乳液倒入豆腐中并盖上容器，接着放阴凉处保存，24个小时之后即可。
4. 臭豆腐 绍兴
绍兴臭豆腐当然加甜辣酱啦，年轻人不怕辣，又辣又臭味觉刺激。就像你尝试吃榴莲是一样的。值得推荐，不要去景区很贵而且不正宗，去一些像萧山街这样的青石板铺成的老街会更浓厚更实在哦，而且味道不输景区里边的，口味还正宗值得推荐。有老绍兴的味道。
5. 绍兴最正宗的臭豆腐怎么做
苋菜梗用盐腌制发酵后的水浸出来的豆腐
6. 绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法视频
第1步：首先准备一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能没有办法自己制作，因此只能去外面买。之所以没有给大家介绍如何制作臭豆腐的原材料，是因为臭豆腐需要很长的腌制时间，好的臭豆腐可能长达半年时间，很多朋友都没有这个耐心，因此就不给大家一一介绍了。臭豆腐准备好之后，最好是把它放入热水当中，浸泡两分钟左右。
第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出来晾干水分，保证臭豆腐本身不沾任何水。随后准备一些食用油起锅烧油，油热之后把臭豆腐放入锅中油炸，在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后将臭豆腐捞出来，放凉之后重新起锅烧油，再次把臭豆腐放入锅中油炸，这一次可以开中火或者是大火。等臭豆腐开始膨胀之后，就可以将它捞出来放入碗中了。
第3步：起锅烧油，油热后在锅中放入葱姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣酱，小勺辣椒粉炒出香味，接着在锅中放入食盐，味精，少量白糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，酱油和香油等调味料翻炒均匀。炒香之后准备一些蒜末，把蒜末放入锅中炒出香味，随后在锅中倒入一小碗清水，煮一分钟左右时间，即可出锅。酱汁出锅之后，将它们全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了。
7. 绍兴的臭豆腐做法
臭卤水的做法及臭豆腐的做法如下：
准备材料：老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖
制作步骤：
1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲
2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内
3、加入冷开水调拌均匀
4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时
5、把豆腐捞出沥掉汤汁
6、选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内。
7、中火把豆腐两面煎得金黄，再撒上孜然粉。
8、再把剁碎的辣椒和小葱放入即可出锅。
9、闻着臭吃着香
8. 绍兴特产臭豆腐
绍兴臭豆腐是食臭，味道是一种很重的臭味，臭味偏向于食物腐烂的那种。长沙臭豆腐是屎臭，在没放辣椒酱时闻到的是让人恶心的臭味。且长沙臭豆腐的臭味是在鼻腔里的，不算味。再说味道，长沙臭豆腐一般是直接放油锅里炸，至整个豆腐焦黑，口感干。吃长沙臭豆腐的主要味道来源是调制酱，臭豆腐经过油锅后舌头就尝不到臭味了，酱汁混合入臭豆腐，掩盖臭味吃到香味。街头吃到的绍兴臭豆腐一般以煎为主，外酥里嫩。家里吃的一般是蒸的，那自然更偏向“豆腐”二字。虽然绍兴臭豆腐的香气来源也是靠酱汁。但和长沙臭豆腐不同的是绍兴臭豆腐是能尝到臭味的。