腌鲤鱼的时候用多少白酒，鱼用白酒腌多久才合适下锅

我一般都是往鱼身上抹了白酒，然后水烧开放锅里蒸8分钟就好了

你可以穿条绳子把他吊起来，放在阴凉干燥处。不可以放塑料盆里会坏的。

腌制两斤的鲤鱼，一般情况下两斤的鲤鱼，我们可以放三勺的料酒。

腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不会蒸发完的，但在烹饪时会散发完，只会留下一些香味。　　原料：草鱼（4斤以上）　　配料：葱、姜丝　　调料：料酒、花椒、盐　　做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这度里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一问小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳答处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、回姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除答盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　

　　1.糖醋鲤鱼 　　【所属菜系】 　　鲁菜 　　【特点】 　　鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。 　　【原料】 　　鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 　　【制作过程】 　　鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 　　2.葱烧鲤鱼 　　【所属菜系】 　　东北菜 　　【特点】 　　【原料】 　　主料 鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 　　【制作过程】 　　1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。 　　2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。 3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。 　　3.如何去腥 　　用２５０克盐溶于２５００毫升水中，把活鱼放在盐水里，１小时后泥味即可消失。 　　如是死鱼，则将其放在盐水中泡２小时，也可去掉泥味。 　　鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。 　　具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。

最简单的鱼过油炸个八成熟，火要控制别炸烂了。番茄酱和切碎的葱姜蒜加白糖酱油勾芡汁往鱼上一浇，家几根小菜就OK了

水煮鱼

红烧

鲫鱼，草鱼，鲤鱼都可以腌制腊鱼，腊鱼的加工大部分为传统的腌制工艺，干腌法，湿腌法和混合腌制法。腌制时间为几个小时到两个月，为了降低腊肉鱼的含盐量缩短腌制的时间，改善口感，也有人开发了一些新的腌制方法。用食醋酸浸腌制法，油浸腌制腊鱼和油炸腌制腊鱼。在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要最经济的干燥方法，烟熏干制法！由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就有所不同！送个腌腊鱼的小方法：原料：草鱼 、盐、花椒 、八角做法：1. 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。2. 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。5. 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。腌醉鱼原料：鲤鱼或青鱼，重七到八斤，斩头去尾，一劈两开，除内脏洗净，用盐二两，两边擦到，腌制24小时，起卤晒到有点硬，手感不太软即行，用一养水坛，大小半边鱼能平放伸直即可，坛底部用一小碗坛口能放得进就行，碗里倒半碗酒，最好是醇香型的，用二根青竹棍有弹性的，在坛里平放弹住不动，将鱼平铺在竹棍上，一层两片，可铺三层，坛口养水或密封，一月以后，开坛香气扑鼻，煮饭时蒸一块，可手撕刀斩，下酒消闲都行。腌腊鱼（福寿鱼）原料：福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g做法步骤：1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒2.放阳台晒开表面水分。3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。4.白酒、酱油、白糖调成汁。5.福寿鱼身上涂调料汁。6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

你是说这样把鱼作成腌鱼还是这样吃腌鱼?

煎 在鱼身上打上一字花刀，放料酒 葱花 姜丝 盐 味精。腌制5分钟，拍粉，挂蛋糊用微火煎制两面金黄成熟即可。，

腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。　　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）　　腌鱼的配料：葱、姜丝　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐　　腌鱼的做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）； 　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。 　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：　　腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

腌鱼的做法 腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅 介绍自己的常用做法 ⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定） ⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要） ⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、 再转小火慢慢收干水份即可； ⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的； 【老胡豆】 将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮，起锅干水后备用； ⑴佐料：蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：红头蒜苗要在炒的过程中加入；也可以在炒的过程中加泡菜水；也可以根据口味在起锅前加醋成酸味 ⑶特点：传统下酒小菜；现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛 【炒藤菜杆】 将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用；可根据搭配的辅料做成不同的菜 ⑴辅料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆（俗称狗钻洞） ⑵做法：将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可 ⑶特点：非常开胃、下饭的传统季节菜，尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭；也是喝冰冻啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精华1 积分2281 威望0 点 金币203 二手交易信用度0 次 阅读权限100 性别男 在线时间57 小时 注册时间2007-9-16 最后登录2008-12-2 查看详细资料 top

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鲜食疗：健脾开胃主料：草鱼配料：姜青葱调料：花椒料酒 盐　　腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。 腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。　　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）　　腌鱼的配料：葱、姜丝　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐　　腌鱼的做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）； 　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

用水泡一下 切成小块放料酒 姜丝 葱花 蒸着吃最香最好吃了

我知道…… 先把鱼洗干净，切好，最好就在鱼背上切长长的一刀，让鱼快干和入味！！ 然后用个盘子放一层鱼（铺平）就放一层盐，大量的盐，如果你喜欢吃口感硬一点咸一点就多放盐！！ 如果不喜欢太咸就少放点，但是也需要很多盐！！ 一切都放好之后用几块大石头或者一桶水把鱼压紧！！（这是我家的做法，我个人觉得压了比较好吃） 腌一个下午或者一天（比较入味）然后就放在阳台上晾干！！ 我们叫这个做鱼干，一定要在吹北风的时候做！！如果有雨或者吹南风就真的不要做！！ 做了也浪费，一定要在好天气的时候！！！做不好的话鱼会变霉或者有味道！！ 如果你想吃酱油鱼就可以按上面的做法腌鱼，然后晾一天！！ 等鱼皮干了，里面的肉半干，就放在酱油里泡半天或者一天，酱油里要放蒜头姜（大量） 再晾一天，等鱼全干了之后就可以吃啦~····· 鱼晾干就可以收了，不要一直在阳台上面晾着！！因为晾太久鱼会很硬的！！ 如果你喜欢吃肥的话，可以买一些脆肉腕鱼的鱼腩做，吃起来滑滑的！！ 蒸的时候可以放一些姜丝、油、糖一起蒸，好吃！ 大力推荐酱油鱼，好吃！！蒜头香香的，值得做来吃吃！！

糟腌青鱼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：糟香味 工艺：腌 糟腌青鱼的制作材料：主料：青鱼500克 调料：江米酒1000克,盐200克 教您糟腌青鱼怎么做，如何做糟腌青鱼才好吃腌法A： 1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞。 2.用生盐将青鱼内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用。 腌法B： 1.将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。 2.预备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟（江米酒），一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 爆腌马哈鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 爆腌马哈鱼的制作材料：主料：鲑鱼500克 调料：白兰地10克,盐4克,胡椒粉3克,大葱5克,姜3克,香油5克,花生油20克 教您爆腌马哈鱼怎么做，如何做爆腌马哈鱼才好吃 1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切块； 2. 将鱼块整齐地摆在案板上，依次撒上白酒、精盐、胡椒粉，再翻过面来，也撒上调料，然后置于容器内，加葱段、姜片腌4小时； 3. 煎锅上火，添适量香油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色至熟，即可取出，改刀装盘。 腌酸菜干烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：干烧 腌酸菜干烧鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克 辅料：火腿50克,酸白菜100克 调料：酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,盐7克,料酒15克 腌酸菜干烧鱼的特色：醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。 教您腌酸菜干烧鱼怎么做，如何做腌酸菜干烧鱼才好吃1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀； 2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌； 3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁； 4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油； 5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸； 6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼； 7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。 腌酸菜干烧鱼的制作要诀：1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

一般都是用料酒`香葱`生姜捻碎后的汁将鱼浸泡外加一些花椒八各小米辣食盐味精等腌制八小时后就可以用来烹调了。

楼上的方法是农村常用的方法，酒店一般都是用料酒`香葱`生姜捻碎后的汁将鱼浸泡十至15分钟，然后将鱼加盐放置30分钟，然后放在通风处后一天就可以食用了

去买几斤粗盐. 将鱼杀洗干净 先放下粗盐.然后整齐排列,一层盐一层鱼. 最后再撒上盐巴 然后上面拿块木板压住. 再拿一块石头压在木板上面. 放个十天半月的..拿出来晒干

用玉米粉

烹饪指导 　　1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉； 　　2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主； 　　3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味； 　　4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸； 　　5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 烹饪 　　1.糖醋鲤鱼 　　【所属菜系】 　　鲁菜 　　【特点】 　　鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。 　　【原料】 　　鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 　　【制作过程】 　　鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 　　2.葱烧鲤鱼 　　　【所属菜系】 　　东北菜 　　【特点】 　　【原料】 　　主料 鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 　　【制作过程】 　　1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。 　　2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。 　　3.如何去腥 　　用２５０克盐溶于２５００毫升水中，把活鱼放在盐水里，１小时后泥味即可消失。 　　如是死鱼，则将其放在盐水中泡２小时，也可去掉泥味。 　　鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。 　　具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。 　　4糖酱鱼 特色：此菜香甜可口 　　原料：鲜鲤鱼1条(约500克)、白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克) 　　制作： 1)、将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块； 2)、锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时，捞出，控净油； 3)、把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。引 　　5珍珠鲤鱼 　　原料：主料：鲤鱼1条。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清。调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。 　　制作：①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。 　　②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。 　　③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。[1] 附方 　　1、鲤鱼汤 　　鲤鱼500g，加水煮汤至鱼烂熟，用胡椒、食盐少许调味。饮汤吃肉。 　　用鲤鱼煮汤，取其能补脾健胃，与有温胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，调以食盐，味更鲜美。用于病后或产后，脾胃虚寒，少食纳呆。 　　2、鲤鱼赤小豆汤 　　鲤鱼500g，赤小豆50g。将赤小豆用水煮沸后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料食。每日1~2次。 　　源于《外台秘要》。本方取鲤鱼补脾利尿消肿作用；赤小豆有类似功效，《食疗本草》说：“和鲤鱼煮烂食之，长治脚气及大腹水肿。”故将二者配伍应用。宜于脾虚水肿、脚气病人服食。现用于门静脉性肝硬化伴浮肿或腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿的效果。亦可用于妊娠水肿。 　　3、煨鲤鱼 　　赤尾鲤鱼500g，以白矾15g研末，装入鱼腹内，用草纸包裹，外以黄泥封固，放火灰中煨熟。去纸和泥，淡食。分2次服食。 　　源于《医方摘要》。白矾有燥湿退黄之功，鲤鱼有健脾除湿之力，两者并用，其效尤著。用于黄疸病后期，脾胃虚弱，湿热未尽而热不重者。 　　4、归芪鲤鱼汤 　　大鲤鱼1尾，当归15g，黄芪50g。煎汤服。 　　乳汁为气血化生，而脾胃是气血生化之所。本方以当归、黄芪补益气血，以鲤鱼补脾健胃，大有生乳之效。用于产后气血虚亏，乳汁不足。

红烧鲤鱼呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。材料主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。做法1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。糖醋鲤鱼材料鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。做法1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。 2、将鱼身两面切成月牙形花刀。 3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。 4、葱姜蒜切成丝备用。 5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。 6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。 7、炸至金黄色，捞在鱼盘里。 8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。 9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。五香鲤鱼块外焦里嫩，香气浓郁，口味咸鲜。材料主料：鲤鱼500克，调料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，盐8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克做法1.将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用； 2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干； 3.锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出； 4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）； 5.先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘； 6.锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。啤酒鲤鱼材料主料：750g鲤鱼一条，最好是河里的，味才更好。青椒，西红柿，大蒜，小葱，水豆腐。做法1，鲤鱼洗净去掉内脏切块，用油爆成8分熟备用； 2，水豆腐用油煎成半黄备用； 3，在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入适量的盐； 4，把鱼和豆腐倒入锅内，加入150g啤酒和食盐用中火煮，十分钟左右再加入蚝油三汤匙，倒入大蒜，小葱再煮三五分钟即可。糖醋黄河鲤鱼鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。材料主料：黄河鲤鱼1000克。姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。做法鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。豆瓣鲤鱼材料鲤鱼1条（约750克）　　嫩豆腐1块　　香葱2棵　　生姜1块　　大蒜6瓣　　尖椒1个　　香菜1棵　　淀粉适量　　食用油800克（实耗100克）　　香油3克　　酱油6克　　料酒3小匙　　辣豆瓣酱30克　　精盐6克　　白糖6克　　味精1.5克做法1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用；3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末；4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。注意色泽红润，鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。黑豆鲤鱼汤补肾利水。肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等。材料主料：黑豆30克，鲤鱼1条（约250克），生姜1片。做法（1）将黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。 （2）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。酸菜鲤鱼材料用料鲜鲤鱼1000克，酸菜鱼佐料(袋装)半袋，植物油、精盐、清汤、味精各适量。做法1、鲜鲫鱼去鳞、内脏，洗净。2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。功效养血滋阴，清热解毒，瘦身养颜。

鲤鱼焖付竹做法：将付竹放入油锅内炸一炸，上锅备用。首先将鲤鱼放入油锅里煎一煎，然后放入姜丝爆炒一下，加入适量的盐，生抽，小心翻一翻鱼。接着加入适量的水焖至15分钟后，再将付竹倒入锅里焖，焖大至15分钟左右翻一翻，加入香葱即可食用。答案满意，望采纳，谢谢

吃鱼最鲜的做法之一：清蒸鱼1、洗好的鱼 （如1斤多的草鱼、鲤鱼、鲑鱼、黄花。。。。）放在盘子上，上锅大火蒸8分钟（从水开了计时），出锅后把鱼转放到别的盘中（汤不要）。2、姜丝、葱丝铺满在鱼身上。3、海鲜酱油10小勺、两勺海天蚝油小碗中搅拌好匀倒在鱼身上。4、用铁饭勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁热泼在鱼身上就上桌。香嫩可口。