白酒怎么做花雕，谁知道在家自制花雕酒的方法

简单来说就是黄酒加了红塘,八角,话梅,桂圆,人参上等精白糯米,优良黄皮小开后门和源于崇山峻岭,茂林修竹间的鉴湖水一起煮冬天可以暖身子,但是喝多了很容易醉,而且很难受.

等精白糯米，优良黄皮小开后门和源于崇山峻岭、茂林修竹间的鉴湖水。因全部采用传统手工工艺酿造的纯粮食低度酒，故含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素等，营养丰富。花雕酒存放时间较长，其风味醇厚，色泽澄黄透彻，香气浓郁芬芳，为绍兴酒之上品。

放点话梅冰糖

上等精白糯米，优良黄皮小开后门和源于崇山峻岭、茂林修竹间的鉴湖水。因全部采用传统手工工艺酿造的纯粮食低度酒，故含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素等，营养丰富。花雕酒存放时间较长，其风味醇厚，色泽澄黄透彻，香气浓郁芬芳，为绍兴酒之上品。

花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

花雕酒是用大米、酒曲、水做的。

选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，加以酿制，再贮以时日，即可。花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。饮用方法：1、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁热喝。花雕酒的喝法是这样的：冬天的酒中加入切成细丝的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

我估计原因有如下：1、酒不是正宗的，应以绍兴的为好，并推荐古越龙山，会稽山，塔牌2、有没有过保质期？3、日常的夏天喝酒是不如在气候低的时候来的好4、最有可能的原因，你过去喝的是营养型黄酒（酸度和酒精度低，糖度高），这次喝的是半干型黄酒

绍兴花雕酒是绍兴的地方特产，它需要那里独特的地理环境和配方，酿造后还要在地下储存一定的时间，其他地方是做不出的。

自制花雕酒？就是自制黄酒吧。 家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，酿造时不必添加酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母发酵。而黄酒生产的原料是米，所以生产中必须加入糖化剂（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母将葡萄糖发酵成酒。 一、准备工作 最好选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。 到中药店买神曲（又叫药曲）作糖化剂用；到副食商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用。 备一块纱布，作过滤用，使用前用开水浸烫杀菌。 二、泡米 将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米●）用水淘洗至没有糠麸为止（如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量），然后加水，水量超过米一寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可。 三、煮饭（或蒸饭） 将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状（若用锅蒸熟则要加入凉开水，加水量为米饭的一半）。 四、放凉加曲 当煮好的米粥凉到50℃左右时，加入神曲。先将神曲碾碎,边加边搅拌，加入量为米的15%，即500克米加75克神曲。如药店无神曲，也可买焦麦芽（也叫麦芽或炒麦芽），按同样比例加入。 五、发酵 加入神曲后，米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖，所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分，要经常搅拌。待温度降到30℃左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入米粥中，然后搅拌均匀。春秋或冬季气温低时，容器要放在温暖处，最好保持在25℃以上。容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右（因温度的高低和加酵母量的多少等原因，发酵时间可长可短），看到粥液上不再有大量气泡产生，便可将上部酒液倒出。 六、煎酒 把倒出的酒液放入不锈钢锅中，加热到80℃左右，保持30分钟。然后倒入一个干净容器中沉淀和陈酿。加热的目的是杀灭酒中的酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄清和保存。沉淀后的酒即可饮用了，饮用时可根据个人口味加糖或姜丝等。 剩下的发酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行发酵用。如渣液有酸味，则说明有杂菌污染，不可再用。 家庭自酿的黄酒因条件所限杀菌不彻底，所以不能长期保存，最好是几天内饮完。如想家中常备，可分批分期酿制。

1、不加温直接喝。可加入适量话梅或生姜。可与各种果汁饮料任意勾兑，非常好喝别有一番风味。2、花雕酒加热至温喝味道最佳。到底花雕酒要加热到多少度合适，如里一次喝不完下次喝时需要用什么方法加热?花雕酒加热到60度左右合适再高酒精就挥发了低 了不够味，罐或瓶泡在烫水里少倒些避免没喝完一大杯就凉了。开了封的花雕酒别留太长时间否则氧化了就败酒为醋了。陈酿不求甜有不少人爱加话梅泡着喝。3、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟趁热喝。花雕酒的喝法是这样的冬天的酒中加入切成细丝的姜和枸杞子加温至45度左右饮用。4、夏天的喝法在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子夏天均宜少食)，用电热壶(最好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。5、有的人还喜欢把花雕加热到90°上下，然后打进一个土鸡蛋搅拌，再加点糖，这种喝法的营养价值非常高。

曾经有一段时间，不少人喝黄酒都要加话梅 和姜丝，认为这才显得内行和时尚。这种喝法 最初来自于台湾，之所以这么喝，原因与我们 想的不同。黄酒行家都知道，做酒要有三个条 件：第一是好水；第二是充满微生物的空气； 第三是温湿气候。没有这三个条件做不出好 酒。事实上，一个地方之所以能出好酒，是由 这个地方的物产、气候、地理整体环境所决定 的，离开这个整体，酒是酿不出好味道的，一 个典型的例子就是台湾酿造的仿绍酒。1949 年，一批绍兴酿酒师傅跑到了台湾，在当地按 照绍兴传统工艺酿酒，酒药也带过去了，但是 那里是海洋性气候，没有绍兴这样的空气条件 和水，酿出的黄酒总带有一股苦味，为了掩盖 苦味，台湾人发明了加话梅的喝法。 虽然各地有不同种类、不同风味的黄酒， 但在基本的口感上必须达到几个标准，才称得 上是好酒：酸、甜、苦、辣、涩、鲜，各种滋 味喝在嘴里既丰满又有层次感，还很协调，芳 香醇厚，一点不比葡萄酒丰富的口感差。传统 上认为，黄酒应该温着喝，特别是在冬天，温 度在40℃以下比较好。如果在夏天，黄酒加冰 块也别有风味。 有几样菜和黄酒在一起是绝配。第一是大 闸蟹。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易 伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温 和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳 选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上 也极其和谐，几近完美。还有，黄酒也并非与 海鲜河鲜这样的高档食材才配，茴香豆、花生 米、豆腐干同样与它是绝配。黄酒是咂滋味的 酒，江南的这些清淡小菜也是咂滋味的，两相 搭配，一浓一淡，非常完美。所以黄酒就像一 个好媳妇，出得厅堂，下得厨房。 有一种说法，说日本清酒是没有仿造好的 中国黄酒。这种说法或许只是一种谑谈。不过 据北京8号公馆“尚宴”的出品总厨陈庆先生说， 到他们餐厅来吃饭的日本人越来越多，而且来 了后大多要点黄酒。这两年在北京的日餐馆还 出现了一个有趣的现象：日餐馆里也卖起了黄 酒，而且卖得还比日本清酒好。