怎么用白酒烧肠子，煮猪大肠里放什么酒

你一定是没有处理干净； 猪大肠的处理 先将肠子翻过来细致的清洗（买回来的肠子光面在外），把所有的脏物摘干净，包括淋巴结，（不要把油摘掉）然后再翻过来，加上盐和醋用手揉搓两次，或用面粉揉搓，冲洗干净即可。

黄酒

晒干大肠可不可以放白酒用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。 　　\r\n　　1.先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

用料猪小肠姜大料花椒砂糖干辣椒蒜片老抽盐郫县豆瓣酱葱头步骤1.小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；2.油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；3.再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

美味酒肠的做法：　　原料：　　香肠、啤酒一瓶、仔生姜五两、　　鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、　　小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量　　制作：　　1、热锅倒入植物油二两依次依次把香肠炸至焦黄起锅待用　　（为防油爆，炸时可先放少许盐）　　2、将香肠炸炒至焦香　　加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片　　接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟　　3、加入红椒再倒入啤酒适量　　放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘　　色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明　　香：酱香与啤酒的独特香味　　味：咸鲜香酥　　酒肠火锅　　原料：　　香肠、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、 午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、 菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、 辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、 味精5克、胡椒面3克　　制作：　　1、 将加工好的香肠放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟， 捞出砍成2厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。　　2、 猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀， 再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。　　3、 青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净， 分别切成片。以上各料除香肠外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。　　4、 另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破） 炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤， 煮10分钟，下香肠、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。 然后将汤及香肠等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮， 各种荤素菜随意烫食。

代指酒量。 唐 孟郊 韩愈 《同宿联句》：“为君开酒肠，颠倒舞相饮。” 宋 苏辙 《送毛滂斋郎》诗：“酒肠天与浑无敌，诗律家传便出人。” 清 吴伟业 《赠穆大苑先》诗：“身躯虽小酒肠宽，坦腹乡村话畴昔。”

简介　　工艺：红烧 红烧肥肠　　主料：猪大肠(400克) 　　辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克) 　　调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)　　准备　　1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次； 　　2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净； 　　3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片； 　　4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片； 　　5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；　　制作过程　　1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净； 　　2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌 红烧肥肠　　干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味； 　　3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油； 　　4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈； 　　5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成

先用小火炸花椒，等花椒炸好后倒掉花椒，然后放姜、蒜葱、红辣椒，炒出香味然后放入煮熟的大肠，快速翻炒，同时放入，十三香，料酒、鸡精、酱油、盐翻炒适当点一点水、也可以加一点高度白酒，收一下汁就可以装盘了。

原料：熟套肠300克(大肠套小肠)，青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。 调料：白酒2克，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋(蛋清)1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。 制作：1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。 相关链接：底料的制作： 原料：郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，海鲜香辣酱20克，李锦记海鲜酱10克。 香料：草果5克，豆蔻10克，香叶5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，鸡精3克，老抽5克，糖3克，盐6克。 制作：锅内放底油，放入豆瓣酱、豆豉、海鲜香辣酱、李锦记海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。

茶香卤肥肠 材料：猪大肠2条（洗净去肥膏），姜（拍松）、八角、桂皮、茶叶（口味随意）各适量 肥肠放进开水里灼水，水里放入姜片和酒去异味，捞起再用清水冲净.所有材料放于锅里，加入老抽、味精、糖、酒、盐、水各适量，烧开后转小火焖约大半小时至适合的口感便可 辣子肥肠 材料： 1、猪大肠500g 2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 1、将买回来的猪大肠洗净； 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠； 2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用； 3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用； 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用； 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可 火爆肥肠 材料 1、猪大肠500g 2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 1、将买回来的猪大肠洗净； 将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠； 2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用 3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可 红烧肥肠 熟猪肥肠500克，胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。 1、将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末。 2、 炒锅注油烧热，下葱花，姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透，再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。!! !对了做炒的也好烧的也好!记得一定要多放蒜!!其实蒜和葱都很重要!可以提味道!也可以防止大脑衰竭1

主料：猪大肠200克、冬菇10克 辅料：生姜10克、葱10克、蒜子10克 调料/腌料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克 制作过程 (1) 猪大肠洗净切条，冬菇切条，生姜切片，葱切段，蒜子切去两头。 (2) 烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干。 (3) 加入清汤，调入盐，味精、白糖、老抽王、胡椒粉烧至汁浓时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 备注说明 操作要点：大肠要反复冲几次，在洗时最好加少许醋。

备注说明操作要点：大肠要反复冲几次，在洗时最好加少许醋。五更肠旺原料/调料] 鸭血 4两 大肠 4两 酸菜 2两 姜 1小块 辣椒 1条 葱 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少许 辣豆瓣酱 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 适量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少许 酱油 1大匙 香油 少许 [制作流程] (1)将姜、大蒜、辣椒、酸菜切片，葱及大肠切段，鸭血切长条备用。 (2)热油锅爆香姜、蒜、辣椒、葱，再入花椒粒、辣豆瓣酱拌炒，接着加水1又1/2杯煮滚，放入鸭血、大肠、酸菜片及调味料。 (3)蒜苗斜切片入锅，以太白粉水芶薄芡滴上香油即可起锅。蒜香烧大肠原料：猪大肠200克、冬菇10克辅料：生姜10克、葱10克、蒜子10克调料/腌料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克制作过程(1) 猪大肠洗净切条，冬菇切条，生姜切片，葱切段，蒜子切去两头。(2) 烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干。

胡萝卜

香葱炒大肠的做法 1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。九转大肠 原料：熟大肠3条(750克)、酱油25克，清汤150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克香菜5克，精盐2克，花椒油15克 作法： 1．准备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。 2．烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中金玉大肠做法：1，大肠用盐和面粉搓洗干净。2，锅里加冷水，用大火把大肠煮开，加料酒（或白酒）、八角、桂皮、生抽适量（不必达到实用咸度）、生姜。煮至大肠变软（能用筷子戳透大肠即可，用中高火大约40分钟）。3，大肠捞出切成小段。4，炒锅烧热，入少量食用油，加两勺白糖。把切好的大肠倒入，用中火（7分）煸，不断翻动，大约15-20分钟，直至把大肠里的水慢慢收干。白糖的作用是给大肠着色，同时入味。这个过程可加少量酱油。然后大肠暂时出锅。这时锅里应该有大肠渗出的油，足够最后一道工序。5，开大火烧热锅。加花椒入油炸过再把花椒剔掉（免的吃的时候烦人），下生姜、辣椒面（少量）、洋葱（半颗）、生抽、豆瓣酱炒透，倒入大肠翻炒，出锅。这个菜的特点是色泽诱人，微辣，嚼起来有韧劲，口感极佳。清炸大肠的做法原料/调料]熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。[制作流程]①将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入②烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出，滤干油。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可。五味大肠 原料：大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。 制法：1、大肠洗净煮熟，晾凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱姜蒜米炒香，烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤，小火煨至汤汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。 特点：酸甜苦辣咸五味俱全，适口鲜香。 营养分析：中医认为大肠性平、微寒、味甘，对血痢、便摁等肠道疾病有良好的食疗效果。《本草纲目》记载有“润肠治燥，调脏毒”之功效。 3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。 姜丝大肠 【材料】 猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根 调味料 （1）小苏打1茶匙 （2）料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙 【作法】 1.猪大肠洗净、切小段；嫩姜切丝；葱切小段备用。 2.将切好的猪大肠放大碗内，加调味料（1）及2杯清水没过，浸泡30分钟后捞出。 3.水半锅烧开后，放入大肠快速氽烫过，捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。 4.用2大匙油炒香嫩姜丝后，先放入大肠和调味料（2）炒匀，再加入葱段快速炒匀即可盛出。 【料理通】 1.大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫，可以去除影响口味的残留物。 2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度，也可保持口感脆嫩，但下锅动作要快，不能炒太久。香葱炒大肠 材料 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 脆皮大肠主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。 做 法： 1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。 2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。 3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。 4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。 特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。辣子肥肠1、猪大肠500g2、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）3、花椒20g（根据个人口味适当调整）4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法：1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大肠上的腥味）煮至沸腾（也就是飞水的意思），取出大肠；2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可酸菜蒸大肠【原料】 大肠 720公克 酸菜 120公克 辣椒 6根 (1)冰糖 1大匙 姜丝 60公克 水 适量 (2)叉烧酱 90公克 鲜鸡粉 1又1/2小匙 盐、太白粉 各1大匙 麻油 3大匙 辣豆瓣酱 1又1/2大匙 【做法- 制作方法】 (1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出冲冷水，并切成2～3公分小段备用。 (2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。 (3)将酸菜切成小块，用热水氽烫过去除咸味，捞起后冲冷水，再沥干水份备用。 (4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽?分钟即可。 大肠煲一般大肠堡里辅料都用洋葱，冬天用大蒜比较多，这是家常小炒，也就一般程序操作，快速将洋葱和大肠炒熟，放少点盐味精，再加点酱油增加颜色，出锅前倒少量麻油，另外把煲烧热将炒好的大肠放进去加盖，待里面沸腾就可以了！

烧汁大肠原料 猪大肠头500克，苦瓜100克，菱形红椒片30克。调料 生粉60克，A料（葱段、姜片各20克，料酒15克），红卤水3千克，葱段、老干妈豆豉、日本烧汁、盐、白糖、味精各5克，干淀粉15克，色拉油1千克（约耗80克）。制作 1.将大肠头洗净，用生粉抓匀，静置3分钟后再洗净，入加有A料的沸水中氽透，捞出控水。2.将大肠头放入红卤水中大火烧开，改小火卤至八成熟捞出，切成长约1.5厘米的段，拍匀干淀粉，入四五成热的色拉油中炸至外皮呈黄色。3.将苦瓜去掉瓜瓤，切成厚1厘米的圈，入沸水中氽至断生。4.锅入色拉油20克，烧至五成热，入葱段炒香，入苦瓜圈、红椒片炒熟，用盐、味精各2克调味，出锅装入盘中围边。5.另起锅，入色拉油50克，烧至四成热，入老干妈豆豉、日本烧汁炒香，入大肠头翻炒至熟，用盐、味精各3克，白糖调味，出锅放在盘子中央即可。

怎样巧洗猪肠 在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。 大肠怎么烧才能软？ 烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。 千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。 九 转 大 肠 原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。 制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。 特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。 清炸大肠 原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。 制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。 特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。 “炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 葱炒猪大肠 【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。 【制作过程】 1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。 2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。 3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。 【特点】色泽金黄，香味浓郁。 焖猪大肠十分可口 烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。 洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。 炒猪大肠 原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 制作： 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。 2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。 猪肠汤 [原料]猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。 [制作] 1、将木耳浸开洗净； 2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。 3、再用冷水冲洗后，切段。 4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。随量饮汤食肉。 [功效] 滋阴养血，凉血止痢。 [主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。 [按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。 奶汤大肠 菜系: 徽菜 特色: 汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。 原料: 主料：猪大肠 200克， 辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克。精盐2茶匙，味精1茶匙，葱段2段，熟猪油1汤匙。 说明: 1．将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过 。 2．炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞 出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后，加入味精，盛入汤碗内即成。 升麻芝麻炖猪大肠 升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(3o厘米长)，调料适量。升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠熟透。功能升提中气，补虚润肠、适用于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症 醋烹煎酿大肠 主料：熟大肠 配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋 调料：盐、味精、料酒、醋、香油 制作方法： 1．大肠头取粗处12厘米，鸡脯肉制馅，加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋打入碗内加水搅匀，再切葱姜丝备用。 2．将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透，用干净毛巾擦去水分，把制好的馅从粗头装满至细头，上笼蒸熟，凉透。 3．将凉透的大肠切成长约0．3厘米的斜片，逐个裹上备好的蛋液，煎至金黄色。 4．勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋上香油，即可装盘食用。 大肠生炒咸酸菜 主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干 做法： 洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用； 将大肠飞水后，姜葱爆油镬； 将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可 脆皮大肠 主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。 做 法： 1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。 2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。 3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。 4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。 特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。 烧大肠白鳝 用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇 丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒 （10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（10 00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。 制法： 一、先将猪大肠洗净，切分2段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。 二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。 三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。 姜丝大肠 选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长 。 酱爆大肠 大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下 先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了