甘蔗白酒怎么做，甘蔗也可以酿造白酒吗

嘉陵江畔 隐藏甘蔗酒厂，酒厂负责人表示，自己的祖先们都是用这种工艺和原料来酿造酒的，到现在已经有1000多年的历史，而在中国则只有他才是用竹篓泥窖法来酿造甘蔗白酒的。因为工艺比较复杂，要得到成品酒的时间比较长，所以这种甘蔗白酒的量有限，没有办法满足大量的市场需求。

甘蔗泡在白酒中不好：甘蔗的主要成分就是纤维素和糖类，成熟的甘蔗水分为70～77%，蔗糖分12～18%，纤维分9.5～12.0%，无机物0.5～1.4%，非糖分0.7～1.0%。水分会泡出来在酒中降低酒的度数，影响酒的口感，纤维素对酒没有明显作用，不与酒发生反应，无机物中可能会有重金属离子和钙镁离子，影响酒的质量，造成酒体失光，甘蔗中的多糖溶解在酒中会使酒变甜，变腻，也会影响酒的口感。以上很多甘蔗中的成分会造成白酒的二次污染，所以白酒中放入甘蔗不好！

干着酿酒的方法： 1.甘蔗榨汁 2.20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶； 3.将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右； 4发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放。

甘蔗酒采用优质野生甘蔗，采用传统酿制方法，常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋，然后放至二天，等待杂质沉浸，在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲，酒精度40度左右，蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度后 反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒。 其包括下列步骤： （１）甘蔗原汁的制备； （２）酵母种子液ａ和种子液ｂ的培养； （３）甘蔗茎固定化酵母ａ和甘蔗茎固定化酵母ｂ的制备； （４）发酵：甘蔗原汁分别经固定化酵母ａ和固定化酵母ｂ二段发酵后，得到成熟发酵醪； （５）将步骤（4）得到的成熟发酵醪进行减压双蒸馏得到甘蔗酒。 以甘蔗茎作为酒母载体、以甘蔗原汁为原料并采取减压蒸馏的工艺，不加任何粮食和其它任何有机或无机营养物质，完全由甘蔗原汁酿造出白酒，酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质，具有浓郁的蔗香味。

甘蔗酿酒的方法：1.甘蔗榨汁2.20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶；3.将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右；4发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放。使用方法：可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。

1、甘蔗榨汁 2、20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶; 3、将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右; 4、发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放。 使用方法：可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。 甘蔗酒采用优质野生甘蔗，采用传统酿制方法，常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋，然后放至二天，等待杂质沉浸，在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲，酒精度40 度左右，蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度后反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒。

黎家甘蔗酒在我的家乡有一种特产叫甘蔗酒，上品者其味甘醇，浓淡相宜，品后有甘甜之回味，是逢年过节、款待宾朋的佳酿，可谓是黎家人的又一独特物产。其制作方法如下：将成熟的甘蔗（糖蔗）砍下并经加工，以酒饼（制酒之发酵介质）与之以适当比例拌匀，且谓之坯料吧。然后将坯料置于大坛子（如水缸）里并以草木灰将坛口密封，如此让坯料在坛子里自然发酵若干天后就可取出煮酒了。煮酒时也有点讲究，要想酿出好酒除了选好甘蔗、用上好的自制酒饼、蔗饼配比要得当外，煮酒用的“道吴”（煮酒专用锅）最好选用土制的，煮酒用的柴火选用能烧出均匀火候且要有相当积炭的干柴，煮酒当中时终人不离灶照看火候及不时向“道吴”顶上小锅换加凉水，以保证酒的品质。一般地讲一“压”酒要煮上2、3小时。煮出来的酒用大小适当的坛子来接，坛口用干净的湿毛巾盖好使其自然降温，凉后的酒可以密封贮藏。黎家人最喜用草药泡酒，此时可将备有的黎家草药置于煮好的酒中一并密封，此酒乃有去风去湿、舒筋活骨、驱寒肋神、疗伤补血等功效。呵，说到这仿佛已闻到甘蔗酒的阵阵醇香了。也许甘蔗酒对识酒者来说不算什么，在黎家也应比较普通，但据我所了解现在煮这酒的人家也不多了，听说也有专事煮这酒卖的人家，尝后感受不一，也许是制酒者的手艺各有差异吧。另外因见识有限吧，反正我到现在为止真的没有见过或听过汉族人有煮甘蔗酒的，故把它当作黎家特产了，也把它放在“黎族物产”以飨各位兄弟。

酿酒无一不是由发酵酒过度到蒸馏酒。在中国，最早的是黄酒，直到1163年，金朝传入了蒸馏器，通过蒸馏提纯，酿制出了蒸馏酒。当时称为烧酒，后来改为“白酒”。 是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解（甘蔗）葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。都是发酵的产物。区别是酒精一般是工业化的产物。

如何酿制甘蔗酒，家庭甘蔗的酿酒方法酿酒可以用什么来酿酒呢，但凡是含有淀粉和糖分都可以发酵酿制成酒，如含有淀粉的有：高粱、玉米、小麦、大米、糯米、稻谷、木薯、马铃薯等，糖分的有：葡萄、苹果、火龙果等都可以酿酒的，那么，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，深受大众喜爱。眼下正是吃甘蔗的时节，对于吃不完的甘蔗，我们可以拿来酿酒。那么，今天小编就为大家介绍下甘蔗酒怎么酿酒以及甘蔗酒的营养价值。甘蔗酒的酿制方法一：1、挑选新鲜的甘蔗用清水清洗干净，晾干水分备用，酒曲1斤3克，发酵坛一个（洗干净晾干水分备用），2、把甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁3、20斤甘蔗汁添加准备好的酒曲，用容器搅拌均匀，放入发酵坛中。4、放到干燥通风的地方，发酵温度在28度左右最佳，正常发酵8-12天即可蒸馏。5、把发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出白酒即可直接饮用，然后放进橡木桶中存放，可长期饮用。大家都知道甘蔗的糖分是比较低的，酿制出的干燥酒产量低，度数也相当的低，那如何提高产量有能确保质量能，接下来，我们来看看下面的两一种方法。甘蔗酒的酿制方法二：1、同样是挑选新鲜的甘蔗，晾干水分备用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲（3:1），发酵坛一个（洗干净晾干水分备用）,2、吧甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁，3、把大米浸泡一晚上，放到锅内蒸熟，熟透位置，4、把大米取出摊凉，摊凉到25度左右，再把甘蔗汁放进去搅拌，倒入准备好的酒曲搅拌均匀，5、装箱培菌，发酵到8-12天，温度25-28度发酵最佳，温度不能太高或太低，不然都会影响发酵的。6、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。甘蔗酒醇厚、酣畅的甘蔗酒入口，香味顿时铺满整个舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌顶。这种甘蔗酒既保留了白酒丰富的香气，同时又显得健康时尚，喝了不上头，不头痛，消费者很喜欢。

甘蔗酒采用优质野生甘蔗，采用传统酿制方法，常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋，然后放至二天，等待杂质沉浸，在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲，酒精度40度左右，蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度后 反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒。

方法一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。　　方法二：生粮混合发酵法,把甘蔗跟粮食混合发酵，首选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。　　方法三：熟料混合发酵法，首先把大米煮熟，摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食3克酒曲，装桶发酵，发酵时间同上，8~12天，发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。　　方法四：把第一种方法的酒过滤出来，加入纯大米酒稀释，调酒度。可调节自己喜欢的酒度。　　甘蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑甘蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的青甘蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。

甘蔗酿酒的方法：1.甘蔗榨汁2.20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶；3.将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右；4发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放。使用方法：可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。

1、甘蔗榨汁 2、20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶; 3、将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右; 4、发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放。 使用方法：可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。 甘蔗酒采用优质野生甘蔗，采用传统酿制方法，常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋，然后放至二天，等待杂质沉浸，在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲，酒精度40 度左右，蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度后反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒。

甘蔗酿酒不是最佳原料，不过可以酿酒。甘蔗粉碎，达到饲料状态，加热灭菌，冷却加入活性干酵母菌(千分之0.5)，产酯酵母千分之0.5，经过加入温水活化，密封于窖池发酵，入池温度控制在18-20度发酵。发酵到15-20天，取出用蒸馏白酒的甑锅蒸馏。

黎家甘蔗酒在我的家乡有一种特产叫甘蔗酒，上品者其味甘醇，浓淡相宜，品后有甘甜之回味，是逢年过节、款待宾朋的佳酿，可谓是黎家人的又一独特物产。其制作方法如下:将成熟的甘蔗(糖蔗)砍下并经加工，以酒饼(制酒之发酵介质)与之以适当比例拌匀，且谓之坯料吧。然后将坯料置于大坛子(如水缸)里并以草木灰将坛口密封，如此让坯料在坛子里自然发酵若干天后就可取出煮酒了。煮酒时也有点讲究，要想酿出好酒除了选好甘蔗、用上好的自制酒饼、蔗饼配比要得当外，煮酒用的“道吴”(煮酒专用锅)最好选用土制的，煮酒用的柴火选用能烧出均匀火候且要有相当积炭的干柴，煮酒当中时终人不离灶照看火候及不时向“道吴”顶上小锅换加凉水，以保证酒的品质。一般地讲一“压”酒要煮上2、3小时。煮出来的酒用大小适当的坛子来接，坛口用干净的湿毛巾盖好使其自然降温，凉后的酒可以密封贮藏。黎家人最喜用草药泡酒，此时可将备有的黎家草药置于煮好的酒中一并密封，此酒乃有去风去湿、舒筋活骨、驱寒肋神、疗伤补血等功效。呵，说到这仿佛已闻到甘蔗酒的阵阵醇香了。也许甘蔗酒对识酒者来说不算什么，在黎家也应比较普通，但据我所了解现在煮这酒的人家也不多了，听说也有专事煮这酒卖的人家，尝后感受不一，也许是制酒者的手艺各有差异吧。另外因见识有限吧，反正我到现在为止真的没有见过或听过汉族人有煮甘蔗酒的，故把它当作黎家特产了，也把它放在“黎族物产”以飨各位兄弟。

甘蔗酒采用优质野生甘蔗，采用传统酿制方法，常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋，然后放至二天，等待杂质沉浸，在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲，酒精度40度左右，蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度后 反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒。其包括下列步骤：（１）甘蔗原汁的制备；（２）酵母种子液ａ和种子液ｂ的培养；（３）甘蔗茎固定化酵母ａ和甘蔗茎固定化酵母ｂ的制备；（４）发酵：甘蔗原汁分别经固定化酵母ａ和固定化酵母ｂ二段发酵后，得到成熟发酵醪；（５）将步骤（4）得到的成熟发酵醪进行减压双蒸馏得到甘蔗酒。以甘蔗茎作为酒母载体、以甘蔗原汁为原料并采取减压蒸馏的工艺，不加任何粮食和其它任何有机或无机营养物质，完全由甘蔗原汁酿造出白酒，酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质，具有浓郁的蔗香味。