1. 草菇老抽和冰糖老抽有什么区别
原料：驴肉25斤
卤驴肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗 白蔻1克
调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李锦记红烧汁100克
制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。
放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。
注：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。
老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。
2. 老抽 草菇老抽 区别
生抽和老抽区别： 生抽颜色比较淡，呈红褐色。
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。3. 草菇老抽和老抽的区别
1、制作原料不同
海天红烧酱油的制作原料：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇等；
海天草菇老抽的制作原料：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、焦糖色、食品添加剂（谷氨酸钠）。
2、特点不同
海天红烧酱油的特点：色泽红润，鲜甜适口；
海天草菇老抽的特点：几滴就上色，久煮不变黑，兼具草菇口味特色，多番晒制，品质浓厚。
3、适用菜式不同
海天红烧酱油适用菜式：红烧菜式，如红烧肉、红烧鱼、红烧鸡等；
海天草菇老抽适用菜式：红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
4. 草菇老抽和冰糖老抽哪个好
卤牛肉的配方料表
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
【卤制汤料】：
老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。
【浸汤料】：
牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
5. 冰糖老抽和草菇老抽的区别
猪肚囊子肉是五花肉,五花肉分为三个部分,上五花肉,中五花肉,下五花肉。
主料:
五花肉500克，
辅料:
冰糖80g，
草菇老抽1勺，
酱油3勺，
盐少许，
葱3段，
姜4片，
大料（八角）一枚，
桂皮一小段，
料酒2勺，
— 烹饪步骤 —
1· 下五花肉洗净，切成1.5cm见方的肉块。
2· 五花肉放入开水中，放入料酒焯水，两片姜，焯水5分钟。
3· 捞出焯好的肉块，用清水洗去浮沫，沥干水，待用。
4· 锅内放油，倒入五花肉，炒至微黄色。
5· 放入冰糖，中火炒至冰糖融化。
6· 倒入酱油，草菇老抽，继续翻炒，至肉块上色。
7· 放入剩余姜片，葱段，大料（八角），桂皮，少许盐。
8· 倒入开水，没过肉，调至中小火，最后大火收汁即可。
6. 草菇老抽和特级老抽的区别
区别：1.色率不同，草菇老抽酱油色率高，一般在5000左右，东古一品鲜酱油色率低，一般900左右。
2.用途不一样，草菇老抽主要用于着色，譬如炖肉放点老抽，让卤肉更有色泽。一品鲜主要用于拌菜和烹饪，主要调味道，不注重着色。
3.分类不同，草菇老抽主要是老抽类酱油，东古一品鲜属于生抽类酱油。
7. 草菇老抽和老抽哪个好
品牌排名依次为：草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、厨邦生抽/老抽（美味鲜系列）、 酱油的成色面条鲜（加加面条鲜系列）、薄盐老抽/生抽（李锦记薄盐系列）、头道鲜（淘大头道鲜系列）。
8. 草菇老抽和红烧老抽有什么区别
你好，我是悦悦，个人觉得还天草菇老抽和海天老抽王。海天老抽完颜色更好一点。
9. 草菇和老抽的区别
老抽豉油和草菇老抽的区别有老抽就是红酱油,草菇老抽就是里面有草菇的红酱油。
一、老抽豉油
豉油，是两广一带的说法，即通常所说的酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。严格来说，豉油与酱油也还是有区别的。豉油，一定是要以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
二、草菇老抽
草菇老抽是老抽中的经典产品，厨师必备，优质老抽中加入新鲜草菇汁，多番晒制，几滴就上色，适用于红烧及烹调深色菜肴。“草菇老抽有150ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l等多种规格。”
三、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
10. 老抽跟草菇老抽区别
鸡饭老抽是做海南鸡饭用的，鸡饭老抽是做海南鸡饭必不可少的调味品。做海南鸡饭的时候，需要先将鸡肉在水中煮上十五分钟，然后将鸡骨头剃干净以后把鸡肉切成小块待用，最后将小米辣和白砂糖以及老抽做成调味汁，浇在米饭上就可以了。<br>海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。
11. 草菇老抽和冰糖老抽有什么区别呢
食材：五花肉 1千克 、 五年花雕 五年花雕 、 生姜 1块 、 大葱 1根 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 花生油 少许 、 老冰糖 200克 、 草菇老抽 30毫升 、 八角 1个 、 花椒 少许 、 干灯笼椒 2~3个
烹饪步骤
步骤1选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；
步骤2将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；
步骤3炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；
步骤4酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用。
