1. 牛奶发酵成酸奶原理
在新鲜牛奶中接种乳酸菌（一种对有益的细菌），乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。说简单点就是 乳酸菌以牛奶为底物进行厌氧发酵生成乳酸，
2. 酸奶发酵是什么原理
酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。
酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分，再将成分中的大分子物质变成小分子物质，这样就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶达到了一定酸度后，内部的酪蛋白就会发生絮凝，从而形成一个稳定的结构，这样就能将牛奶发酵呈酸奶。
酸奶是一种具有酸甜口味的牛奶饮品，大多是由鲜牛奶发酵而成，内部富含维生素、蛋白质、钙等营养成分，在品尝时可以添加各种果汁果酱来作为辅料，这样能一定程度的增加口感。
对于任何发酵类型（除一些转化过程外），一个确定的发酵过程由6个部分组成：
①菌种以及确定的种子培养基和发酵培养基的组成；
②培养基、发酵罐和辅助设备的灭菌；
③大规模的有活性、纯种的种子培养物的生产；
④发酵罐中微生物最优的生长条件下产物的大规模生产；
⑤产物的提取、纯化；
⑥发酵废液的处理。
因此，有必要不断进行研究以逐步提高整个发酵过程的效率。如在一个发酵过程建立之前，生产菌株必须分离出来，通过改造使其合成日标产物，并且其产量应具有经济价值；应确定微生物在培养上的需求，并设计相应的没备；同时必须确定产品的分离提取方法。
3. 牛奶发酵成酸奶原理图
发酵原理 在新鲜牛奶中接种发酵原理 在新鲜牛奶中接种乳酸菌（一种对有益的细菌），乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。 说简单点就是 乳酸菌以牛奶为底物进行厌氧发酵生成乳酸，
4. 牛奶变酸奶的原理
酸奶是人们十分熟悉的一种食品，但是它的来历并不为人们所熟知。
相传，酸奶最早是由一位土耳其牧民偶然发明的。一年夏天，一位牧民去旅行，他带了一些牛奶，并把牛奶装在羊皮口袋里。由于天气炎热，当他打开口袋吃时，发现牛奶凝固了，还有一股酸味，他认为牛奶坏了，可是一尝，发现味道却酸甜可口！这样，酸奶便偶然地被发明了！
我们今天吃的酸奶是把牛奶经过人工发酵而形成的一种半固体食品，带酸味，酸奶味道可口，又易于消化吸收，成为人们十分喜爱的一种食品。
5. 纯奶发酵成酸奶的原理
酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。
酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分，再将成分中的大分子物质变成小分子物质，这样就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶达到了一定酸度后，内部的酪蛋白就会发生絮凝，从而形成一个稳定的结构，这样就能将牛奶发酵呈酸奶。
酸奶是一种具有酸甜口味的牛奶饮品，大多是由鲜牛奶发酵而成，内部富含维生素、蛋白质、钙等营养成分，在品尝时可以添加各种果汁果酱来作为辅料，这样能一定程度的增加口感。
6. 酸奶发酵的制作过程和原理
酸奶不凝固原因以及解决方法;
1、原因：酸奶机温控不精准。解决方法：酸奶机温控不精准，应该找专业人员上门维修，尽快解决这一问题，让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。
2、原因：时间设置不正确。解决方法：设置时间不恰当，导致酸奶发酵失败，可以延长发酵时间，让牛奶充分发酵成酸奶，呈凝固状，如豆腐样。
3、原因：发酵剂量太少。解决方法：发酵剂太少，下次制作酸奶时添加更多的发酵剂，但也要把握一个度，通常发酵剂为牛奶总量的10%，不宜添加太多，适量的才是最好的。自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
7. 自制酸奶发酵原理
酸奶发酵剂利用纯牛奶为底物进行厌氧发酵制成酸奶。（主要发酵产物是乳酸）
8. 牛奶发酵成酸奶原理视频
发酵特指微生物的无氧呼吸
酸奶是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖为乳酸并释放少量能量来发酵的
9. 酸豆奶发酵原理
豆酸奶确切地讲是用豆和奶一起发酵制成酸奶。 只要不含抗生素，在适合的温度下，豆浆与奶（或只有豆）提供乳酸菌发酵的营养源（蛋白质与糖类），乳酸菌是可以发酵的，乳酸菌产酸后使豆浆凝固。豆酸奶在理论上和实践上都是可行的。只是由于它的风味等原因，目前的市场不是特别大。国外有些这样的产品，但市场份额也不大。可乐与百事等一些大型饮料公司都有此方面的研发，但市场方面一直没太大动作。 豆酸奶不存在什么饮食禁忌问题，但是对于豆的处理有一些特殊方法，不像单纯用牛奶做原料，已经是很成熟的工艺的。豆酸奶的工艺整体来说，与牛奶制成酸奶工艺原理是相同的，关键是在一些细节上的处理，豆比较麻烦些，要灭酶，还要除腥，有时甚至使用到膜处理技术，有些也还是在摸索过程，就个人家庭制作而言，一般不容易制出风味、组织状态均好的产品。
