1. 京枣糖
京枣是开封糕点的传统名产,素负盛名。大京枣古称“蓼花”,
做法:
1、它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料,经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成
2、成品呈圆柱形,金黄色,外粘白糖,外观饱满,膨胀适度,内部组织为丝网状,无空洞,无硬心。吃着酥香可口,入口即化,营养丰富,是老少皆宜的美味糕点
2. 冬枣 果糖
其实陕西大荔冬枣就是沾化冬枣,因为大荔的冬枣树苗就是在山东沾化引进的,但是如果说主要区别的话成熟时间一前一后吧,质量估计差别不大,品种天气都有影响.大荔冬枣的优势在上市早,由于临近黄河,雨水充足,气候干燥.上市早的同时质量也有保证.生长地区不同,光照天气都不同,甜度口感肯定都会有不同,但是两个品种的冬枣都是比较又名的品质比较好的,口感都还不错
3. 冬枣糖精枣
不是的,芽枣是冬枣是不同地区,不同品种的两种枣。
冬枣为优质的鲜食晚熟品种,食之可口、皮脆、肉质细嫩。
芽枣;鼠李科、枣属植物。芽枣树冠呈半圆形,树姿开张,干性弱,树势 较强,树体中大。5月下 旬开花,6月中旬达盛花期,9月下旬果实成熟, 10月中旬 落叶。
4. 京枣的制作方法
1.将糯米粉,中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。 将200ML冷水慢慢加入面粉中,搅拌成团。将容易中面团取出,放案板上揉匀,盖上保鲜膜松弛15分钟。
2.撕去保鲜膜,案板上洒少许糯米粉,将面团擀成,0.2CM左右的面皮,用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段,洒上糯米粉混合一下,防止粘在一起。用面粉筛,筛去多余糯米粉,来回晃动,可以使切口滚圆。
3.锅内倒入色拉油,开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可,关火,将小面段挨个放进油锅,这样可以防止其粘在一起。等面团浮起时,开小火,继续炸,用滤勺不断推动。炸到面段金黄,内没有生面,酥脆即可。
4.锅内加入水,倒进砂糖和麦芽糖,大火融化,改小火熬制,用木勺不段搅动。搅到糖液用木勺挑起时,可以看到一条流动的直线,关火。
5.将炸好的京果倒入锅内,用木勺快速翻炒均匀。再洒入少许糖粉。等冷却后,为了使其不因为糖液而粘一起,再洒一次糖粉,将其掰开即可。
5. 京枣是什么
外皮不同 雪枣外皮是白色的
是京果是指清朝时期的一些需要进贡给皇族的地方果品,而后经过时间演变,通常专指糯米炸制的那种形似花生的糖果点心。
雪枣,是因为其外形如枣,色泽雪白晶莹而故名。八角雪枣是明末清初八角街上民间老艺人刘之芳首创的,是具有浓郁地方特色的传统食品
6. 南通红糖京枣
主料
生姜500g
红糖300g
红枣干120g
辅料
水100g
红糖姜枣膏的做法步骤
1.先说一下今天选的姜。用的是我们河南有名的鲁山姜。这种姜个头不大,但味道很浓,一直以来都是河南名产,平时我们这里也很难买到。今天在超市看到就毫不犹豫买了几斤。和普通的姜对比一下,比普通姜个头小很多。但比普通姜要瓷实很多。
2.称量好原料,红糖用的云南产的手工碗式红糖,也可以用普通红糖代替。红枣则是用的枣干,为了方便打粉,这样做出的膏体比较细腻些。
3.姜洗净去皮切小块
4.先用破壁机把红枣干打成粉取出备用。
5.直接在把姜块放入破壁机,加入水,用酱料功能打成糊状。这样里面残留的枣粉也容易姜糊中,一点不浪费。
6.把姜糊倒入厚底的不锈钢锅中,放入红糖,中火煮
7.煮到红糖溶化,把枣粉倒入继续煮
8.待膏体变得浓稠时转小火继续熬煮,要不断翻动,以免糊锅。冬天做菜,拍照弄不好就是雾气腾腾的。
9.直到膏体非常浓稠了,有点搅拌不动的样子,就可以了。
10.用铲子铲起来竖着也不会滑落。这样的姜枣膏含水分就很少了,用干净的容器装起来,吃一两个月也不会坏。如果含水分过多,则容易坏。
小窍门&温馨提示
1、一定要熬到用铲子铲起来竖着也不会滑落,这样不易坏。2、容器一定要开水消毒后再装入保存。3、吃的时候小勺挖,勺子要干净,不能有水。
7. 京枣怎么做
1.准备食材,枣要去核。
2.巴旦木最好要去皮。
3.我用若羌枣,每颗塞一粒巴旦木。
4.也可以用和田枣塞碧根果(半颗)5.平底锅小火融化黄油。
6.放入木糖醇棉花糖。
7.融开后加入枣,关火。
8.取一颗,搓一下。
9.奶粉里滚一下。
8. 冬枣上糖药
冬枣过了硬核期后,开始进行乳白,增糖转色,注意追施高钾肥,可以使用硫酸钾配合过磷酸钙一起用肥,此时注意控制氮肥含量及用量,使用高氮会造成转色慢,推迟成熟时间。补钙目的是为了避免后期裂果。叶面可以使用羟烯腺嘌呤或芸苔素内酯+硼肥+磷酸二氢钾,转增糖转色。10左右一次。
9. 京枣的做法大全图片
食材清单
中筋面粉 100g 、 枣泥馅 80g 、 芝麻 20g 、 中筋面粉 70g 、 玉米油 35g 、 白糖 10g 、 酵母 2g 、 牛奶 15ml
烹饪步骤
步骤1
先来制作发面部分:100g中筋面粉+酵母+白糖,根据面粉的吸水性适量的添加牛奶。
步骤2
开始和面程序。程序结束后室温进行一发。
步骤3
发好的面团拿出来排气。
步骤4
油酥部分:70g中筋面粉+35g玉米油,和成型即可。
步骤5
油酥分为16g一个,发面分为21g一个,分好所有的,正好7个。
步骤6
将发面包住油酥,包好所有的。
步骤7
拿一个面团,按扁后擀开,从上之下卷起来,松弛10分钟。继续按扁擀开,从上之下卷起来。
步骤8
做好后松弛10分钟。
步骤9
两边对折回来,尽量整理成圆形。
步骤10
放入枣泥馅。收口包好,四周稍微沾一点儿清水。
步骤11
拿着小圆饼在芝麻里滚一圈,中间用红曲粉调成的水稍微装饰一下。
步骤12
预热烤箱,上下火190度20分钟左右。
步骤13
烤好以后完全放凉。开吃啦。
10. 京枣糖的制作过程
冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小时,取出洗净,用清水浸泡,每隔2小时换水一次,约换水5次,至冬瓜白色透明便可捞出,用清水煮沸1小时,沥干备用。
2、糖渍:将冬瓜分16~17次放入容器,每放一层面上加一层白糖覆盖,用糖量共40千克,腌渍48小时。
3、煮糖:分三次进行,煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克,最后加入白糖粉8千克。具体操作为:第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中,煮沸10分钟加糖,加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡),倒回容器浸渍4~5小时。
第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂锅里,加入糖粉不时翻动拌匀,冬瓜条表面呈一层白霜,取出冷却后即为成品。
二、冬瓜糖的做法步骤
1、节瓜一个,去切成条状,把生石灰和水按1:100的比例调成石灰水,泡节瓜8-12小时,泡过面即可。然后在清水下反复冲洗,再泡一两个小时,途中记得换2-3次水。
2、将处理好的节瓜挤出水份,再一层白糖,一层瓜的码放整齐。(白糖的用量是节瓜的一半)
3、放入冰箱冷藏室内浸2-3天。这是浸泡2天后的效果,糖已全部化开,瓜变得很晶莹剔透。
4、取不粘锅,将瓜和糖水全部倒入锅中,中火慢慢炒,要不停的翻,直至糖液全部收干,然后熄火。这时的瓜还是软的。
5、熄火后还要不断的搅拌,温度降下来后,倒入糖粉,再搅拌,加入糖粉搅拌后瓜糖开始慢慢变硬,待冷却后放入盒子中保存。
小窍门:
1、用石灰水泡节的目的是为了保持原有状态,使瓜肉不致软烂同时也能紧密组织,使瓜肉质地发脆的作用。但石灰水不宜过浓,1:100的比例即可。即水和石灰粉混合后,待其沉淀,取上面清汁即可。
2、没有糖粉可用白糖放入料理机中打碎即可。
三、自制冬瓜糖的做法
1、准备:把冬瓜切成条状小块
2、泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时。
3、洗净过沸水:冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏),期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟
4、冬瓜称重,取白糖重量为冬瓜肉一半。这里取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多
5、糖渍:一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
6、煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖哦,此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)
7、沸后转中火,期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色
8、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。
9、倒进盘子摊开放几分钟,糖浆一起倒入。
10、搅拌析糖:瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就可以美美开吃啦。