1. 方火腿制作方法和配方
食材
火腿上方部位500克
绍酒80克
冰糖80克
蜂蜜50克
莲子50克
清水适量
步骤
1. 干莲子提前泡发两小时；
2. 金华火腿上方部位以清水浸泡两小时；
3. 祛除多余盐分，捞出切为一厘米薄片或小块；
4. 火腿片倒入一半绍酒、一半冰糖及适量清水；
5. 上锅蒸制两小时；
6. 出锅后弃掉汤汁；
7. 添加另一半绍酒及冰糖；
8. 加入全部蜂蜜和泡好的莲子，再蒸制两小时；
9. 出锅，久等了，开吃~
小贴士
1、检验火腿品质，可用一只细长木签插进火腿膝盖骨、龙眼骨和腰椎骨一至两厘米深再拔出来闻，三签均香者为上，俗称“三签香”。
2、若想要蜜汁更为浓稠，可将第二次蒸出的汤汁略加淀粉勾成芡浇汁到火腿上。
2. 火腿中方的家常做法
主料：火腿中方（或火腿芯肉）10片，内脂豆腐1盒，小青菜10株
调料：料酒、盐、味精适量、熟猪油适量
操作要点：该菜对刀工要求较高，豆腐、火腿片的厚薄均匀是关键。
菜式特点：色彩明艳、豆腐滑嫩、火腿鲜美，是春节菜肴中养眼又养胃的“小家碧玉”。
金腿麒麟豆腐：取内脂豆腐一盒，将其从盒内取出后，去除边角以及底部有印痕的表层，以使豆腐表面光滑整洁。再把它放入水中焯一下，捞起沥水，并切成约1厘米厚的均匀薄片，放一边待用。再取火腿中方一小块，切成约0.5厘米厚的均匀薄片，逐一插入两豆腐片之间，装入容器。
接下去的程序是加热：在豆腐上撒上适量盐、味精，并淋上酒，将小青菜在两旁围边以作装饰，然后放入锅内隔水煮（或放入电饭煲蒸笼内蒸）约10分钟，拿出淋上猪油即可上桌。
金腿三鲜：取火腿中方一小块，五花肉、冬笋适量，均切成厚片，用开水烫片刻以除去异味、血水等，再用凉水冲洗，放一边待用。再取砂锅一只，下放姜片、五花肉，再在其上放入千张、冬笋，最后在最上面放上火腿片。加入料酒、适量汤水，用大火煮，待水开后再用中小火慢炖约半小时，至汤浓白后加入盐、味精、胡椒粉等调至合适口味，再炖片刻后撒上葱段、小菜芯，淋上猪油后即可享用。
主料：火腿中方10片，五花肉100克，冬笋50克，千张150克，小菜芯5株
调料：姜片、葱段若干，料酒、盐、味精、猪油适量
菜式特点：汤浓白味醇厚清鲜，采用目前金华煲的制作方法，用火腿更显金华地方风味。
3. 方火腿做法
主料 2人份火腿300克调料水适量、白糖适量、鸡汤适量蜜汁火方步骤1将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出步骤2除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出步骤3放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成菜品特色色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，深有回味
4. 怎样制作方火腿
方法/步骤
1 打开金华火腿的包装，特别硬，如果用刀切不开的话，建议用锯。如果避开骨头，使点劲用刀还是切开的。
2 切下来一部分，在清水里洗一下，然后在温水里泡上两三个小时。这样做的目的是方便接下来的清洗和沥出盐分。
3 泡完后取出，再认真的清理一下肉的表面。接着，把火腿肉焯水，加入葱姜，料酒，去异味。
4 焯完水后，取出，切成块状或者片状盛盘。这里边主要看你接下来做什么菜，如果是炖菜，那么切成小块就可以；如果是蜜汁蒸肉这类的菜，切得越薄越好。
5 在切好的火腿肉上撒上一层白糖，或者冰糖，或者蜂蜜，都可以；再淋上适量料酒。
6 上锅大火蒸上40分钟；然后再转小火焖5分钟。蒸好以后的火腿肉，就可以直接食用，或者接下来的炖菜里直接使用就可以。
5. 火腿制作工艺流程及配方
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹六天就可以吃了。
6. 方火腿的制作方法
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
7. 自制方火腿的做法大全图解
绑线火腿肉的做法步骤：
步骤 1
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把肉洗干净切块，备用（肥瘦比例：3:7、2:8、1:9都可以根据自己口味决定）
步骤 2
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用料理机大网孔把肉摇成肉糜
步骤 3
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看摇成肉糜轻轻松松，也不用担心菜场的绞肉机不卫生了
步骤 4
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摇好的肉糜放一边备用，把调料包加糖、加水、加盐搅拌均匀
步骤 5
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把搅拌均匀的调料倒入摇好的肉糜里
步骤 6
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可以用筷子搅拌或者厨师机搅拌均匀成粘稠状就可以，不需要像做脆皮肠一样搅拌上劲
步骤 7
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料理机取出刀片和网孔，换上灌肠嘴，把肠衣的一端绑在灌肠嘴上
步骤 8
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边加肉糜边摇动料理机手柄，灌火腿肠也变得很轻松，尽量灌得饱满些，灌好的火腿肠，再一段段绑起来
步骤 9
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温水下锅，烧开后中小火煮40分钟左右，全程不要盖锅盖
步骤 10
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煮好后马上冷水冲凉，凉透再按绑线的位置剪开
步骤 11
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切面漂亮，看去、吃去跟买的火腿肠一样，还是自己买的实实在在的放心肉
步骤 12
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这是用羊肠衣灌的，切面一样完美
步骤 13
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直接剥开咬着吃，切片炒菜、煎、烤都好吃跟买的火腿肠口感没啥太大区别。主要吃得放心了。
8. 火腿制作的配方
工具/原料
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猪腿 (1只)
食盐 足量
方法/步骤
1/6分步阅读
腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。
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选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。
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上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。
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压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。
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再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。
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发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。
9. 方火腿的配料配方及制作
火腿肠的做法有很多种，有火腿肠炒黄瓜，火腿肠炒鸡蛋，火腿肠炒荷兰豆蛋等等，做法为：
一、火腿肠炒黄瓜
食材：300g黄瓜，50g火腿肠 ，30g红辣椒 ，适量油，适量盐，适量鸡精。
做法：
1、葱、姜、蒜切碎，放在一旁待用。
2、火腿肠去包装，滚刀切成小薄片，厚度2mm左右，不宜太薄，容易炒碎。
3、洗好黄瓜，滚刀切片，厚度2mm左右。如果是鲜嫩的黄瓜，直接切片；如果老黄瓜、蔫黄瓜，最好把皮削掉，不然影响口感。
4、开火。待锅内开始冒青烟时，放入适量的油，油烧热后放入切好的火腿肠。加少许的盐，避免油炸在身上。待火腿颜色发黄时，放上葱、姜、蒜。
5、随即倒入黄瓜，大火煸炒1分钟，加入豆瓣酱（或辣椒酱），最后放上盐、鸡精翻炒匀后，就可以起锅了。
10. 方火腿的制作大全
主料方火腿250克。辅料万年青150克。调料精盐5克，味精5克，香油3克。
做法1、将万年青用清水泡发好，用刀切成细丝，再将火腿切成细丝。
2、把万年青、火腿丝放入盆内，加适量精盐、味精、香油拌匀即可装盘上桌。
11. 方火腿怎么做好吃简单
将火腿洗净切成片装在盘中备用;
2.
将肥肉洗净切好备用;
3.
将肥肉倒入锅中,炒出猪油;
4.
加入切好的大蒜;