很多做食品出身的细心的朋友拿到包装好的瓶装产品后第一眼会检查查看生产日期，马上拿起电话询问“你不是说正宗大曲捆沙酱酒最少5年的吗，怎麽瓶标上印的生产日期是上个月的？”每瓶正宗大曲捆沙酱酒的实际“生产”日期5年以上他说的一点都没错，每瓶酒盖上印的日期确实是最近的，按国家要求的生产日期在大曲梱沙酱酒这里准确讲是“灌瓶“日期。
酒的生产为什么很多都没有生产日期？
来茅台镇工作后，常与各地朋友分享酱酒。很多做食品出身的细心的朋友拿到包装好的瓶装产品后第一眼会检查查看生产日期，马上拿起电话询问“你不是说正宗大曲捆沙酱酒最少5年的吗，怎麽瓶标上印的生产日期是上个月的？”每瓶正宗大曲捆沙酱酒的实际“生产”日期5年以上他说的一点都没错，每瓶酒盖上印的日期确实是最近的，按国家要求的生产日期在大曲梱沙酱酒这里准确讲是“灌瓶“日期。
但从灌瓶出厂倒回去，他最少已经“生产”了5年！茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。认真点:“生产日期”还要追溯到15年甚至更往前现在大家更追求健康饮酒了，以至大曲捆沙酱酒的杰出代表飞天茅台常卖断货。我也看到很多“专家”文章常骂飞天“饥饿营销”：故意控制产能，每每看到这些文章我都哑然失笑！也替国酒老大喊冤。
他们是真的做不出来，因为今年的产能是15年前就决定了的。因为每批“新酒”出厂都需要用百余种老酒调味（在茅台镇没有15年以上的老酒调不出好酱酒来），15年前鬼知道大家现在这麽追捧大曲酱酒呀！“新鲜”的是“假”酱酒现代科技发展日新月异，很多酒厂为了追求效率，降低成本以满足“人们日益增长的文化物质需要”；用现代工艺确实已经能在一个月内生产出来且灌装好的“新鲜酱酒”了！（按品质不同还可分为粹沙、翻沙、串沙酒）并且一般消费者无法辨识，并且现在大量充次市场。
当然这种酒不可能具备传统手工至少5年生产出来的大曲梱沙酱酒的丰富香味物质及健康利它因素。由此我们更对恪守传统工艺的茅台镇酿酒工匠们“匠人匠心酿酱酒的善念善行”表示敬意：他们生产的每一瓶大曲捆沙酱酒可以称得上“可以品味的艺术品“！虽然现在的酱香型白酒花繁叶茂，但是如今的酱香酒市场鱼龙混杂，老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。
我的最好建议还是确保自己有个良好的渠道买到真的纯粮酱香白酒。我在茅台镇从事酒行业多年，始终遵循一个原则：做人做酒都要对得起别人的信任。酒友给我以信任，我就要竭尽全力为大家推荐优质的、性价比高的酱香酒，以真心换真心。这款纯粮食坤沙酒酱香味浓，味道清新自然，入口爽净，无杂质，口感醇厚，有层次，空杯留香持久，不容易上头。