1. 直链淀粉和支链淀粉分类？
直链淀粉和支链淀粉都是多糖a-糖苷键连接的淀粉，自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。
从结构上来讲，支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。相对分子质量较大，一般由1000－300,000个左右葡萄糖单位组成，分子量约为100万，有些可达600万。
直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃。
直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
2. 直链淀粉有哪些？
直链淀粉有玉米，马铃薯和糯米。
天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。
直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。
3. 地瓜直链淀粉比例？
红薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例大致是2:8。直链淀粉不溶于冷水，但能溶于热水。直链淀粉液的粘度比支链淀粉液的低，而绿豆淀粉的的直链淀粉含量比红薯淀粉高。
在用红薯粉丝机生产粉丝时，常加入适量的豆类、玉米等其他淀粉，其目的主要是调节红薯淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例，从而降低其粘度。
4. 直链淀粉怎么转化为抗性淀粉？
过程中有一个重要的步骤是先把淀粉转化为短链的直链淀粉。
在抗性淀粉的制备中，将普通淀粉转化为抗性淀粉是一种的重要手段，而在淀粉转化为抗性淀粉过程中有一个重要的步骤是先把淀粉转化为短链的直链淀粉。目前，将淀粉转化为短链的直链淀粉，现有技术一般通过酶解或高压高温的方法，但是效果均不理想，转化率均为20‑30%。
5. 直链淀粉和抗性淀粉的区别？
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；
直链淀粉不产生胰岛素抗性；
直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；
直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；
直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
6. 高直链淀粉粘度特性？
高直链淀粉是指淀粉构成中的直链分子淀粉超过 50%，支链分子低于 50%的淀粉，与我们常见的淀粉结构相反，当前可大规模应用的只有从高直链玉米中分离出的淀粉。国产现有的高直链玉米淀粉主要包括直链 56%含量、直链 71%含量的两类产品，且已经打破美国垄断实现国产化。
高直链玉米淀粉在烘焙食品领域的主要特性有：无粘度、易咬合不粘牙；分子结构紧致，不易吸水，烘焙饼干、油炸食品不受潮，货架期长；直条并列型分子结构下，使得食品脆度明显提高；基于不溶于水的特性，糊化后的流体状态，是无脂冰激凌最好原料。
同时，高直链玉米淀粉的功能性特性也可以在烘焙食品中得到体现，主要有：1、慢消化的天然抗性淀粉，饱腹感时间长，进食后血糖指数波动小；2、作为最好的益生菌培养基有效改善体内益生菌群的培养，改善人体胃肠系统。
7. 关于直链淀粉与支链淀粉的区别？
、结构不同
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基；
支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的，所以带有分支。
2、与碘反应颜色不同
直链淀粉为蓝色；
支链淀粉为红褐色。
3、性质不同
直链淀粉粘附性和稳定性差；
支链淀粉粘附性和稳定性强。
8. 酿酒是支链淀粉好还是直链淀粉好？
支链淀粉酿酒优于直链淀粉 粳高粱主要是直链淀粉，其吸水量高，吸水膨胀率高 糊化温度高 吸水率低；支链淀粉正好与直链淀粉相反，而由于其结构问题能更好的锁住水分 而且您会发现 任何糯性谷物支链淀粉含量非常高 而且酿的酒有个明显的特点就是绵长 软甜 不过直链淀粉含量越高 结构越紧密 蒸煮糊化的时间越长 粮香比较浓郁 如果蒸煮糊化彻底 出酒率是差不太多的
9. 五三丝苗水稻直链淀粉多少？
籼型两系杂交水稻品种。在长江中下游作一季中稻种植，全生育期135.0天，比对照丰两优四号晚熟1.1天。株高119.6厘米，穗长25.5厘米，每亩有效穗数17.7万穗，每穗总粒数191.7粒，结实率86.9%，千粒重22.8克。抗性：稻瘟病综合指数两年分别为3.3、2.8，穗颈瘟损失率最高级3级，白叶枯病5级，褐飞虱7级，中抗稻瘟病，中感白叶枯病，感褐飞虱，抽穗期耐热性较强，米质主要指标：整精米率60.6%，垩白度2.7%，直链淀粉含量14.7%，胶稠度59毫米，碱消值5.8级，长宽比3.4，达到农业行业《食用稻品种品质》标准三级。
10. 什么东西直链淀粉含量最多？
自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，目前是特殊玉米含量最高，但美国的特殊用途玉米属保密资源，不许外传，西欧的玉米原料均以高价从美国进口，国际市场价格2000-2500美元/吨。我国与美国之间也曾发生过所谓玉米特用型遗传基因的知识产权纠纷。
目前我国的特用玉米资源中，高油、高lys、高淀粉玉米都已育成新品种并初步应用于种植与生产加工，只有高直链淀粉玉米，尚无育成的高直链淀粉玉米品种在生产上推广，国内只有极少数人从事高直链淀粉玉米育种，工业上需要的直链淀粉大部分从美国进口，价格为普通淀粉的10倍，少部分由普通玉米淀粉加工提取而成。