1. 跷脚牛肉吃法
原料：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。
蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。
汤料：鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。
秘制香料包配比：桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒10克，花椒5克，生姜10克。
红汤跷脚牛肉做法：
（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。
（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。
（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。
（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成，红汤跷脚牛肉就做好了。
2. 跷脚牛肉正宗做法
主料
牛肉1斤，牛肚适量，牛肠适量，牛筋适量，牛舌适量，牛脑适量，牛心适量，牛肝适量，牛尾适量，牛鞭适量，牛百叶适量
辅料
盐适量，味精适量，香料适量
做法步骤
1.备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。
2.将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明下为什么会选着牛肠熬汤，有不少店铺使用牛骨头，但是我前面说明了，这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。
3.你可能想不到，用我这个方法，半个小时就能品尝到鲜美的汤味了。汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。
4.我这个说的是汤的制作，这个弄好了。你最后只是需要把，买好切好的菜，放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料，乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了。
3. 跷脚牛肉菜品
这家做的跷脚牛肉还是很值得推荐的，不过爆炒脆肠和爆炒牛肝也是它家的招牌菜，味道都不错，你可以去品尝一下。
4. 跷脚牛肉的正宗做法
今天毫无保留的告诉大家制作跷脚牛肉的香料有多少种：
荜拨； 白芷片； 三奈；八角；香皮；小茴香；草果；砂仁；白蔻；丁香；桂皮；香果；沙姜；甘松；香叶；草扣； 蜘蛛香；胡椒粒； 木香；宜宾芽菜。以上都是制作跷脚牛肉的香料配方。
希望你也可以做出美味的跷脚牛肉。
5. 跷脚牛肉菜谱
主料
牛肉适量
牛肚适量
牛肠适量
牛筋适量
牛舌适量
牛脑适量
牛心适量
牛肝适量
牛尾适量
牛鞭适量
牛百叶适量
辅料
盐适量
味精适量
香料适量
跷脚牛肉的做法步骤
1.备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。
2.将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明下为什么会选着牛肠熬汤，有不少店铺使用牛骨头，但是我前面说明了，这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。
3.你可能想不到，用我这个方法，半个小时就能品尝到鲜美的汤味了。汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。
4.我这个说的是汤的制作，这个弄好了。你最后只是需要把，买好切好的菜，放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料，乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了。
小窍门&温馨提示
这个是乐山的一个特色菜系。主要就是要多熬，熬牛骨，熬香料。还有就是盐要多一些，盐多更容易提味。
6. 跷脚牛肉窍门
把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用）开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。
同时加入拍破的老姜。
取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。
另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。
大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
7. 跷脚牛肉吃什么
跷脚牛肉洗净后切成稍大的肉块，冷水下锅煮出肉块中的血沫，捞出肉块把上面的血沫冲洗干净，待用。 做法：焯过水的牛肉块放入砂锅里，加入所有辅料烧开，用极小的小火慢慢煨上两个小时，锅里一直保持不沸腾的状态，至牛肉酥烂时加盐调味即可。
8. 跷脚牛肉怎么做好吃
主料
牛肉适量
牛肚适量
牛肠适量
牛筋适量
牛舌适量
牛脑适量
牛心适量
牛肝适量
牛尾适量
牛鞭适量
牛百叶适量
辅料
盐适量
味精适量
香料适量
跷脚牛肉的做法步骤
步骤1.
备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。
步骤2.
将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。
步骤3.
个小时就能品尝到鲜美的汤味了。汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。
9. 跷脚牛肉 怎么吃
翘脚牛肉确实起源于乐山市苏稽镇，这点没错，但是现在已经没有多少人去苏稽吃翘脚牛肉了，因为在乐山市区内就可以吃到正宗的翘脚牛肉了。不信搜下“王老板的创业故事”来看，讲的是冯四娘翘脚牛肉的老板创业的故事，这个老板也算是引领了翘脚牛肉流行的大潮，现在店就开在嘉兴路美食街那里。
10. 跷脚牛肉食材
制作跷脚牛肉最主要的食材五一就是牛杂了，牛杂非常多样，包括牛肉，牛舌，牛耳等。牛杂的种类非常的多，口感也是非常不错的。在制作翘脚牛肉的过程当中，还需要加入一些香料。
最后再加上一些辅料，比如胡辣粒，鸡精等，翘脚牛肉的口味总共有两种，一种是麻辣味儿，一种是咸鲜味。
11. 跷脚牛肉的牛肉
用料
牛肉 0.7kg
葱 0.1kg
姜 0.1kg
蒜 0.1kg
香菜 0.1kg
芹菜 0.1kg
卤料 0.2kg
干辣椒 0.1kg
小米辣 0.1kg
跷脚牛肉的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将牛肉加盐蒜花椒高压半个小时，准备好素菜干辣椒小米辣和芹菜。
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
姜蒜红花椒青花椒卤料辣椒豆瓣，和牛肉炒十分钟后把卤料全捞起，加牛肉汤料酒浅粉酱油冰糖煮沸，加葱香菜盐味精白胡椒粉再煮沸。