1. 酱油的制作方法 自酿
家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。
黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。
放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。
第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。
这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。
到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。
把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。
2. 酱油的制作方法详细过程
用料:
黄豆或者黑豆 1000克
菌种（酱油曲精） 2克
炒熟的面粉（拌菌用） 50克（具体用量自己掌握，蒸的豆子湿，可以多加点）
海盐 700克
水 3500克
炒熟的面粉（发酵时加入） 120克
老顽家复制酱油制作方法:
步骤 1 泡豆 把黄豆中杂质拣干净并清洗后，放入清水中浸泡4～8小时，豆粒表面圆润无皱纹就算泡好了～
步骤 2 蒸豆 把泡好的豆子的水分沥干，放入蒸锅中蒸熟，不要蒸太烂，一捏能碎即可。 我放入高压锅隔水蒸熟的，这款高压锅嗤气1分钟关火（根据各自高压锅类型的不同，合理掌握时候）～
步骤 3 拌曲 炒面粉～
步骤 4 面粉放凉后，其中50克面粉加入菌粉拌匀，如果蒸的豆子较湿可以多加一点，因为菌种的发酵需要合理的湿度～
步骤 5 蒸好的黄豆或者黑豆拿出，锅底的水倒掉，蒸熟的豆倒回高压锅（高压锅已经加热了，不用再消毒处理，使用其他器具注意做消毒处理）～ 豆子放凉，温度30℃左右（夏天放至室温即可），拌入拌了菌粉的面粉，拌匀～ 盖上湿布（湿布不能滴水，以免杂菌落入豆中），因为豆子发酵需要一定的湿度，盖布不湿了需要重新湿一下盖上～
步骤 6 制曲 室温20℃，放置了大约15—16小时，豆子表面已经形成了一层白色的菌，开始结块，测了一下豆子的温度，已经达到31.4℃（制作时，豆子本身的温度不应该超过35℃），把它摊在竹编上发酵～ 注意，发酵时，豆子的温度会升高，需要关注豆子的温度，豆子多可以直接摊到竹编上发酵，豆子越多，豆子温度会升高的越高。 1000克豆子发酵时，豆子的温度可能会升高到40℃以上，需要赶紧摊到竹编上，或者步骤5时直接摊在竹编发酵～
步骤 7 把豆子倒在竹编篮里摊开，厚度不超过2厘米，盖上湿布避光发酵～ 环境温度在20～25度为宜，豆本身的温度最高不应超过35度。环境相对湿度应在80%，同时豆子内不应有积水，且豆子表面可以接触到大量氧气。为达到这样的环境，我把竹匾放在一个小竹编上面（还可防止湿布流到台面的积水把豆子浸湿），然后在竹编上搭放大块的湿布（注意不能让湿布的水低落在豆子上，让湿布四周向下垂落至台面；这样豆子就被包围在一个湿润的氛围中，且豆子表面仍然存在大量空气供曲呼吸。 盖布干了需要及时打湿更换
步骤 8 使用不带防蝇罩的竹编篮，需要把湿布撑起来（我用高压锅的蒸屉蒸架），以免湿布接触到豆子，落入杂菌，影响豆子发酵～ 同样，底部要垫起来，因为发酵中豆子的温度升高，直接放在台面上不透气，会使底部形成一层水气～ 可以在竹编篮铺上烘焙纸，再铺上豆子，这样发酵好的豆子，取出时，孢子粉不会预留在竹编篮上，竹编篮比较好清洗（竹编篮可以不清洗）～
步骤 9 成曲 48小时，变成了满满的黄绿色～
步骤 10 制醪 锅里烧水，水开加盐，搅拌融化，放凉～ 浓盐水对锅有伤害，那就用砂锅吧～
步骤 11 霉好的豆子装入罐子，加入120克炒好的面粉～ 我做出的霉豆子大概1200克，我按10%加入的面粉，有方子建议：每500克霉豆子加入0.3～0.5斤的炒熟的小麦（可用面粉代替）
步骤 12 加入放凉的盐水，搅拌，即成为稀态的酱醪～
步骤 13 发酵 盖上不密封的盖子，防止杂物掉入，放在阳光下暴晒，但要注意防止雨水落入。 在刚开始发酵时要经常搅拌，搅拌频率逐渐降低。在发酵至三周或一个月时应停止搅拌；同时可密封后暴晒发酵。 整个发酵过程需要半年左右的时间。
步骤 14 压榨 待酱油发酵好后，可直接用细密棉布过滤酱醪并压榨得到酱油。如果酱油过咸，可添加温开水约65℃继续浸泡6小时以上后再过滤压榨。
步骤 15 加热 把取得的酱油加热至90℃15～20分钟，可起到灭杀残留微生物、调和风味和沉淀渣滓的作用。
步骤 17 再次过滤 将加热后的酱油用棉布进行再次过滤，可获得更为澄清的酱油。
步骤 18 制成的上好手工酱油为酒红色，鲜味较市面上掺加味精的酱油略淡些，但总体的味道更加醇厚。整个过程中的一些细节控制也是很关键的，
3. 秘制酱油的制作方法
1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克
2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用。
3、把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。
4、用大火烧开，不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后，把料渣捞出来，复合酱油就做好了
4. 酱油的制作方法和原料
1、配方酱油 1.备料，葱打结，辅料放入纱布中做成料包;
2.清水+黄豆酱油混合入锅;
3.加红糖白糖葱姜，加热至糖融化;
4，加料包大火烧开转小火熬，至酱汁较浓稠(不要太稠)，大概原有的2/3~1/2，关火，滤渣，放凉，装瓶，密封冷藏。
2.紫苏酱油：
食材：生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣
1、取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干才行。如果有水，紫苏酱油很容易变质。
2、把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片，将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里，倒入生抽，没过食材。
3、盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。
3.蒸鱼豉油
食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克
1、将生抽、清水和白糖放入锅中烧开
2、蒸鱼豉油就做好了。
5. 家里酱油的制作方法
用豆腐渣和麦麸作代原料制酱油，原料来源广，成本低，且制出的酱油质量符合要求。制作酱油的原料及配比为：新鲜豆腐渣25%，麦麸25%，热开水34%，食盐15%，花椒、大料液1%。制作的主要过程是：蒸煮灭菌。
将新鲜的豆腐渣和麦麸混合均匀，移入蒸笼中，隔水用大火蒸煮3小时左右，停火稍冷却后出笼。拌曲发酵。
将蒸煮过的豆腐渣和麦麸混合物料，装入洁净的竹盘内，搅翻散热降温至18C时，均匀拌入混合物料总量0.3%的酱曲，并使竹盘内混合物料的厚度不超过2厘米。
然后，将竹盘移入发酵室，室温保持在30C，每4小时测一次盘温。
当发现盘温超过30C时，翻料散热降温。
经连续发酵72小时，见竹盘内混合物料上长出似白毛的菌丝体，则表示发酵已达到高潮。酶化精制。
将经过发酵的混合物料，从竹盘内铲入陶瓷缸中，加入70C的热开水，搅和均匀，再加入食盐搅匀，在60C的温度下，保温24小时，使其酶化；随后翻缸一次，搅和，加热至70C，继续保温酶化24小时；再翻缸一次，搅匀，加热至80C，又保持酶化24小时；最后，加入预先煮好的花椒、大料液，并搅匀。经半小时，将混合物料出缸压滤，所得滤液，即为适口的成品酱油。
6. 传统酱油的制作方法
食材：鸡肉半只、红椒5克、生姜1块、小葱2根、酱油4汤匙、料酒3汤匙、胡椒粉2汤匙
做法：
1、红椒切末，生姜切末，小葱切葱花；
2、鸡肉洗干净，加入胡椒粉，淋入料酒，再将调料抹匀，封上保鲜膜腌制1小时；
3、蒸锅中放入鸡肉，中火蒸20分钟；
4、锅中倒入适量油，放入姜末、葱花、红椒，加入生抽，搅匀成酱汁；
5、取出蒸好的鸡肉，斩成小块后装盘，浇上酱汁即可。
7. 酱油的制作方法有几种
酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，（正常做是要起毛，然后要晒到干透，才可以做，但这个过程味道太难闻了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了这个过程，最后发现也可以成酱油，所以就改了，但改了这个就要加长制作时间，不然豆和面粉里的起鲜物质出不来。
）然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。
然后搅拌密封。
放太阳下晒，过一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。
（炒菜用酱油制作，红糖加热化开后关火，等凉透加入白色酱油，等红糖自然溶解，搅拌直接装瓶就可以了）
