1. 发酵食品有哪些
酵母菌-----制酒、发面
毛霉----腐乳
乳酸菌--------泡菜、酸奶
2. 自制发酵食品有哪些
嗯，用于月饼的发酵，肉制作品制作比较快，然后在粽子中的肉也是经过要煮熟的，也相当于是发酵过的。
3. 生活中的发酵食品有哪些
蜂蜜是高糖食品，浓度低的糖溶液特别适合酵母菌的生存。在缺氧的条件下酵母菌会将糖份分解成酒精和二氧化碳，所以会有发酵的味道，也就是酒精的味道，还有大量气泡。
而成熟蜂蜜之所以不容易发酵一是蜂蜜浓度高，细菌在高浓度溶液里会脱水而死。二是因为蜂蜜里含有葡糖糖氧化酶，可以将葡萄糖转化为葡萄糖酸和过氧化氢。过氧化氢是杀菌剂，过氧化氢溶液是医用消毒水之一。
在食用蜂蜜过程中避免水分进入，比如湿勺子挖蜂蜜。南方天气潮湿也是蜂蜜进水发酵的原因，在食用完蜂蜜后将蜂蜜密封好放冰箱保存。
自制的蜂蜜茶，蜂蜜面膜，蜂蜜柠檬水之类的，一次不要制太多，最好一两天用完并且要放冰箱保存。
4. 细菌发酵食品有哪些
根肿菌属和粉痂菌属。
多引发细胞膨大分裂，使受害部位呈根肿或瘿瘤 沙门氏菌食物中毒 高发季节：7—9月。引起中毒的食物：多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品。食物中沙门氏菌的来源：感染的动物及其粪便；被污染的水源；患沙门氏菌病奶牛的奶；生熟食物交叉污染；食品从业人员带菌者对食物的污染。临床表现：潜伏期一般为12。36小时，多集中在48小时以内。主要症状有头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。腹泻次数从几次到数十次，主要是水样便。常伴有发热，体温可达38℃—40℃。病程一般为3—7天。沙门氏菌食物中毒 高发季节：7—9月。引起中毒的食物：多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品。食物中沙门氏菌的来源：感染的动物及其粪便；被污染的水源；患沙门氏菌病奶牛的奶；生熟食物交叉污染；食品从业人员带菌者对食物的污染。临床表现：潜伏期一般为12。36小时，多集中在48小时以内。主要症状有头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。腹泻次数从几次到数十次，主要是水样便。常伴有发热，体温可达38℃—40℃。病程一般为3—7天。（3）葡萄球菌食物中毒 高发季节：夏、秋季节。引起中毒的食物：引起中毒的食物种类很多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品，由剩饭、油煎荷包蛋、糯米凉糕、凉粉和米酒等引起的葡萄球菌肠毒素食物中毒也有报道。食物中葡萄球菌的来源：人和动物的化脓性感染部位。（4）肉毒梭菌毒素食物中毒 高发季节：3—5月。引起中毒的食物：主要为污染的腌菜、酱菜、豆酱、豆豉、罐头等发酵食品。食物中肉毒梭菌的来源：带菌土壤、尘埃和动物粪便。（5）志贺氏菌属食物中毒 高发季节：7—10月。引起中毒的食物：肉、奶及其熟制品。食物中志贺氏菌的来源：人类带菌者的粪便污染食物及水源。临床表现：潜伏期6～24小时，剧烈腹疼，多次腹泻，水样、血样或粘液便，体温40℃，里急后重。预防措施：重点为食品企业卫生管理及从业人员的带菌检查。(6)蜡样芽胞杆菌食物中毒 高发季节：6—9月。引起中毒的食物：引起中毒的食品种类繁多，包括乳及乳制品、肉类制品、蔬菜、马铃薯、甜点心、调味汁、凉拌菜、米粉、米饭等，以米粉、米饭最为常见。食物中腊样芽胞杆菌的来源：食品中该菌的污染源主要为泥土、尘埃、空气，其次为昆虫、苍蝇、不洁的用具与容器，不卫生的食品从业人员。
5. 常见的发酵食品有哪些
乳酸菌的发酵类型
乳酸菌的发酵根据产物的不同，分为三种类型：同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧发酵。同型乳酸发酵是指发酵终产物中90%以上为乳酸的乳酸发酵过程，以乳酸链球菌和多数乳酸杆菌为主。异型乳酸发酵是指发酵终产物中除乳酸外,还有乙醇、二氧化碳等成分的乳酸发酵过程，以明串珠菌属的乳酸菌以及某些乳酸杆菌,如肠膜明串珠菌、短乳杆菌、甘露醇乳杆菌等。双歧发酵是双歧杆菌的产能模式，双歧杆菌是一类特殊的严格厌氧菌,对营养要求较高,它们对葡萄糖的代谢也可归入异型乳酸发酵,但与其他乳酸菌的异型发酵不同。
乳酸菌的代谢产物
乳酸菌发酵的代谢产物主要有有机酸类、细菌素类、乙醛等芳香物质、胞外多糖、γ-氨基丁酸等。有机酸类主要有乳酸、乙酸，及少量的甲酸、丙酸等，具有抗菌防腐的作用，并带给食品酸性的口感；细菌素又称乳酸菌素，具有固定抗菌谱，对病原菌和腐败菌具有很强的抑制能力；乙醛等芳香物质给乳酸菌发酵食品带来独特的发酵风味；胞外多糖作为生命物质的重要组成部分，广泛参与细胞的各种生命现象及生理过程的调节；γ-氨基丁酸是神经系统中重要的抑制性神经递质，具有改善脑机能，调节情绪抗焦虑，降低血压等方面具有重要作用。
乳酸菌发酵食品
乳酸菌的应用历史非常悠久，但真正科学的研究和利用是始于19世纪中叶。近年来食品级乳酸菌的优良特性已引起食品微生物界的关注，它在食品方面的应用也越来越广泛。目前乳酸菌广泛应用于乳制品、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类发酵食品中。随着现代生物技术的发展，乳酸菌与人们的生活与健康越来越密切。
乳酸菌发酵乳制品
乳制品是乳酸菌发酵应用最多，也是最为成熟的领域。主要产品有发酵乳、乳酸菌饮料、奶油、干酪等。
6. 常吃的发酵食品有哪些
可以吃，只不过口感不好。面粉添加发酵粉或者包含酵母的老面团，和好之后可以发酵公蒸馒头和做蛋糕之用，这叫发酵面；直接用凉温水和面，用来做面条，不是发酵面。死面指的是用热开水和的面，擀成薄皮做蒸饺用。
发酵后的馒头、面包、花卷、发糕比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富，早餐宜吃发酵食品，利于肠道的消化和吸收。发酵后的食品比没有发酵的食品营养更丰富，其原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母会使面团结构改变，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。
酵母富含多种维生素、矿物质和酶类，它还是很强的抗氧化物，可以保护人体肝脏，有一定的解毒作用。且发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，所以人们常吃一些发酵食品对于人体健康来说是有一定好处的。
此外，发酵面食一般热量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，对于减肥人士来说是非常好的食物。酵母还有助消化的作用，且发酵食物的脂肪含量比其他一些食品低得多，因此人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快。
一般来讲，发酵的主食最好选择早上吃，对于人体肠胃有一些好处。但是，糖尿病患者和一些胃肠道有一些健康问题的人是不适合吃这些发酵食品的，而且发酵食品通过微生物转化可能产生对身体不好的化学物质，所以在食用时也要慎重选择。
7. 新型发酵食品有哪些
发酵食品一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。由微生物（细菌、酵母等）、有机物（主要是碳水化合物）、培养基等在一定的温度和pH等条件下进行。
发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。发酵的概念来源于酿酒的过程，而发酵最初来源于拉丁语的“发泡”。早在几千年前，我们祖先就已经开始使用发酵技术进行酿酒、调味品的调制，积累了丰富的发酵经验。最初，发酵技术主要用于一些家庭作坊进行手工制作产品，产品的质量和数量都不尽如人意，后来，随着社会的不断发展和工业化的不断深入，实现了工业化的规模生产。
8. 真菌发酵食品有哪些
酵母菌
酵母菌是一类可以使有机物发酵的真菌，分很多种，我们使用的是使面粉中的糖类发酵的酵母菌。发面的过程实际上就是培养酵母菌，让酵母菌快速成长繁殖。在这个过程中，糖类被分解，产生二氧化碳气体。在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是馒头就变得松软，所以被称为发酵之母。
9. 豆类发酵食品有哪些
纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
很显然，纳豆是无菌发酵。
10. 益生菌发酵食品有哪些
益生菌发酵酸奶指接入乳酸菌（多为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵后的酸奶。双歧因子发酵酸奶指除接种乳酸菌外，还在发酵前或发酵后加入一定量的双歧因子的酸奶，一般为低聚寡糖，如低聚异麦芽糖、低聚果糖或甘露寡糖。
