1. 板肚的配料
食材
主料：猪肚1000克、猪肉（肥瘦）2000克。
调料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白矾7克、桂皮10克、盐700克各适量。
步骤
1、将小肚（猪膀胱）去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。
2、再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。
3、出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。
4、将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干。
5、再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净。
6、平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉。
7、装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。
8、加上盐、八角、桂皮、花椒拌匀，半小时后。
9、再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥。
10、再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成
2. 板肚的制作方法
涮肚的用料
葱 1根，姜 ，蒜 ，盐 ，花椒 ，牛油，牛肚 ，油菜 金针菇 ，豆皮 。
涮肚的做法步骤
步骤 1
切大片，洗净用盐搓，投净，泡俩小时。
步骤 2
铁锅炒红油，加水烧开倒入砂锅，开锅后加入毛肚，自己喜欢的各种蔬菜。
步骤 3
出锅前撒上一把小葱末。
3. 猪板肚怎么做
作法一：1、猪小肚用盐把里里外外洗干净。
2、把厚的一部分也就是猪小肚腚切割成一小块,一部分分离,用于做胡椒猪肚汤.由于这些生炒很韧,不好吃。
3、放一点葱根,姜片,糖,盐,生抽酱油,水淀粉,拌匀称后置放一小时上下。
4、朝天椒割开取下里边的籽洗好,莴笋洗干净。
5、不锈钢板先放到液化气罩上加温.热好加小许油。
6、另外开展,锅烧热,给油并放大蒜进来进行爆香,再下辣椒炒。
7、等调味品炒成熟,放猪小肚进去油爆。
8、八分熟时添加小芹菜,一起炒三分钟。
9、把炒好的猪小肚铲到加热好的不锈钢板上。(留意此刻不锈钢板的火关闭或是调到最少,由于油溅出去非常容易起火)
10、搞好的不锈钢板猪小肚移到不锈钢板托上。(当心不锈钢板很烫)
作法二：1、猪小肚用食盐水侵泡，清洗，切条。
2、青椒和红萝卜清洗，切棱形片
3、锅内放进油，油烧放进姜蒜末，出香气后，改火灾，放进猪小肚煸炒。
4、猪小肚稍掉色，放进红萝卜和青椒煸炒。
5、放进米酒和生抽，放进盐，放进五香粉。
6、把调料好的猪小肚铲到加热好的不锈钢板上。
4. 板肚是什么
马蹄炒牛肚 材料：熟牛肚250克，马蹄（荸荠）250克，木耳，胡萝卜适量，油盐糖，葡萄酒。 做法：
1、将熟牛肚切成薄片，用葡萄酒拌一下备用。
2、炒锅倒油，油温七成热时放入木耳，快速翻炒至木耳发出响声，再依次放入马蹄，胡萝卜翻炒几下后；放入牛肚，加盐、糖大火快炒；最后用薄湿淀粉勾芡，即可装盘。马蹄（荸荠）可换成青椒等。 黑椒汁白灵菇炒牛肚 材料：牛肚300克、白灵菇250克、黑椒汁（支装）20毫升、蒜头（去衣拍碎）15克、青红椒件20克，头抽、牛油各少许，盐、糖、胡椒粉、卤水汁、花生油各适量。 做法： 牛肚处理好切件，以卤水汁卤熟备用； 白灵菇洗净切件，以油炸至金黄备用； 开锅下油，爆香拍蒜，下白灵菇、头抽和牛油中火翻炒片刻至香气溢出， 加入牛肚和青红椒件翻炒片刻，下黑椒汁，以盐、糖、胡椒粉调味即成。 椒麻牛肚 材料:牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙。 做法: 1.将牛肚汆烫洗净备用。 2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。 3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。 4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入牛肚丝的材料混匀即为椒麻油。 5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。 川汁毛肚 材料:毛肚300克，火锅调料、油菜、盐、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。 做法: 1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。 2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。 3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。 双椒爆牛肚 材料:青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油、料酒、葱姜油、糖、盐各适量。 做法: 1、将牛肚切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。 2、牛肚用开水焯过备用。 3、炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
5. 牛板肚做法
牛板肚 300克豆芽 500克大蒜 100克葱姜蒜 若干
黄豆芽炒牛板肚的做法步骤
步骤 1
食材都洗净，牛板肚斜刀切片，大蒜、葱小辣椒切段，姜、蒜切片备用。
步骤 2
热锅放油，加葱姜蒜辣椒爆香，下入牛板肚翻炒三四分钟，牛板肚是熟的，不用太煮的。接着放入豆芽翻炒均匀，加水，加盐加盖大火煮个十分钟。
步骤 3
出锅前撒入大蒜再煮个四五分钟，临出锅前撒点鸡精就可以出锅了。
6. 板肚怎么做好吃
香辣牛肚，做法，把牛肚洗净切片，沸水捞出备用，
辅料，香菜，红辣椒，花椒，
调料，盐，白糖，味精，鸡精，老抽，老干妈辣椒酱，
锅里放油，放葱，姜，蒜，老干妈辣酱，花椒，干红辣椒，翻炒几下，放牛肚，
加点料酒，盐，白糖，味精，鸡精，老抽，翻炒1-2分，最后放入香菜，出锅即可，
本菜特点，
香辣爽口，色泽鲜艳，
7. 肚包肉的配料
1、猪肚放置的时间是不能太长的，应该要尽快的食用完，这样才能够确保新鲜。
2、如果要让猪肚保存的时间比较长的话，那么需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。
8. 皮肚的做法和配方
新鲜猪肚先用盐，醋和面粉一起反复揉，多揉搓一会，再用清水冲洗掉，再下开水锅（里面加勺料酒）两边都烫一烫，捞出来切成条，加入一些拍碎的白糊椒粒和骨头汤高压锅内隔水蒸，大火十五分钟左右转小火三十分钟出锅再加点盐拌拌再蒸个七八分钟左右就行啦，千万别先放盐就行了。
9. 博山板肚的制作配方
制作材料：
主料：牛板肚1200克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：红糟50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克
特色：
鲜爽嫩滑，色泽微红。
做法：
1.牛板肚剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4毫米，不切断）；
2.再翻转另一面隔6毫米横刻一刀（不切断）；
3.然后切成长4厘米、宽2厘米的块，放入清水盆浸约30分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
4.将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入板肚块泡油约1分钟，用笊篱捞起；
6.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入板肚块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。