1. 自制豆瓣酱上面有霉怎么办
步骤 1
霉豆瓣清洗干净，干辣椒过水洗掉灰尘，花椒洗净（新鲜花椒采摘会比较大枝，要先将其粗枝去掉弄成一颗一颗比较好），姜洗净去皮，蒜剥去外皮
步骤 2
洗干净的豆瓣、辣椒、姜蒜、花椒（花椒不要晒不然就失去新鲜花椒的绿色）晾干水份（头天晾第二天做）
步骤 3
将香料洗干净，放入锅中放入适量水煮开五至十分钟关火晾凉后去除香料留水，菜籽油烧热晾凉
步骤 4
豆瓣洒盐拌均放置一旁开始处理姜蒜和辣椒，用料理机将姜蒜和辣椒打碎（不需太碎，颗粒状即可），没有的料理机用刀切会辣手比较累
步骤 5
准备大点的盆，将香料水、豆瓣、辣椒、姜蒜、花椒一同倒入，按一斤料一两盐的比例放盐，拌匀后倒入生抽，以盖住所有料为宜（放完生抽皇可尝尝味道调整用盐量），放入一半熟油，拌匀
步骤 6
装瓶，装到八分满即可，在表面洒一层盐、一层油，密封保存半个月以上即可食用，放时间越长越好，一般我做一次用一年以上
2. 霉豆瓣做酱是否要洗掉霉菌
霉豆辨需要放糖才好吃，可以放冰糖也可以放砂糖
3. 豆瓣酱发霉怎么处理
答：1豆子首先要浸泡8个小时，然后再煮软，放凉。
2 把豆子铺在网萝上撒上面粉，上面盖上南瓜叶，发酵7天，直到豆子长了绿毛。
3 按2000克豆子放20斤西瓜搅拌，放入调料，装坛子里密封，然后在太阳下暴晒60天左右即成。
4. 豆瓣酱怎样发霉
豆瓣酱是以大豆(有些地方用蚕虫)为主料制成的酱料。其制作需先要把大豆蒸熟再加入曲菌，用适当的温度及湿度来培养后，再加入饱和的盐水，经过数月的发酵成为豆瓣酱的粗胚，将此粗胚经调味、煮沸、真空装瓶，最后便成为豆瓣酱的成品。豆瓣酱呈褐色，酱体油润，味道甘鲜。
5. 生霉豆瓣可以直接做豆瓣酱吗
因为油里面的物质可以使豆瓣酱生霉。
6. 自制的酱豆上有点发霉怎么办
常常温下一个月左右，阴凉的地方存放两个月左右吧，这个还有看辣椒酱的咸淡程度。
防止辣椒酱变质的办法：
等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶(事先清洗干净)或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严(如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧)。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放
7. 豆瓣酱生霉了怎么办
用热水擦拭，一般霉菌都生活在低温潮湿的地方，所以用热水才能擦的干净，另外，擦过之后，最好找高温的地方晾干，比如放到太阳下暴晒，彻底晾干之后，再继续使用。
所以平时洗碗的时候也最好主要，不要残留太多水分，保证碗柜里的干燥，这样才不会滋生霉菌。
8. 自制豆瓣酱发霉还能吃吗
主料：二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量
调料：红糖适量
做法步骤：
1、首先将适量二荆条做处理
2、然后再将适量二荆条搅碎备用。
3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。
4、之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。
5、再之后适量干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。
6、紧接着将适量花生去掉花生衣，起油锅，将胡豆瓣、花生炸香。
7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。
8、再接着搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦。
9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。
10、最后烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。
9. 自做的豆酱发霉了怎么办
不能吃了。在潮湿的环境下，更容易发酵，出现发霉的情况。因此一定要将烙馍放在比较干燥的地方，避免开任何潮湿的东西。
烙馍的存放时间过长，长霉了就不能吃了。
烙馍最好是趁食物新鲜的时候，赶紧放在温度低下的地方保存(如冷冻室)，这样就可以放一个月左右，如果是放在冷藏室保鲜最多只能放三到五天。
10. 自己做的豆瓣酱发霉了还能吃吗
不能了吧，发霉就证明有细菌进去发酵了，不能吃了，
11. 自己家做的豆瓣酱上面长了霉还可以吃吗
你好，米酒是吧？凡是东西发霉了，就含有细菌和病毒，霉菌之类的东西，这些都是致癌的物质，为了你的身体健康吧，所以我强烈建议你赶紧倒掉了吧。。