江苏酒行酿酒有限公司官网，江苏洋河精品酒业有限公司是什么公司与洋河股份苏酒集团

什么关系都没有，就是一打擦边球的

你好！这酒还行，我在南京有喝过。不像其他酒太辣太冲，很柔和很好喝。不错我喜欢。如有疑问，请追问。

怕喝醉 喝双沟“柔和”双沟柔和 酒不醉人人自醉

没分懒得答

其实我看完了长篇大论后真的只要一句有用哦（双沟柔和酒的广告语，突出“柔 和”跪谢！！） 其他的都是废话，下次注意哦！！！！而且没有分，更加应该注意哦！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！给你说一个吧：喝江苏双沟，就有“柔和”

黄酒是我国三大酒类即黄酒、葡萄酒、白酒中，最早出现的发酵酒。《诗经》中有“十月获稻，为此春酒”的记载。意指公元前11世纪陕西歧山周人秋收稻谷、冬春酿酒的习俗。黄酒是中国国酒，是我们祖先传下来的美味酒品。它含有多种人体必需的氨基酴，丰富的糖分、有机酸、蛋白质、矿物质、维生素和微量元素。黄酒被人们誉为“液体蛋糕”，就是指的具有丰富的营养。长江三角洲人杰地灵，经济发达，民间酿酒业由来已久，清朝初期就有相当规模的黄酒作坊，而闻名遐迩的江苏黄酒———沙洲优黄，在光绪年间就已形成一定的规模和影响。经过几代人的摸索总结，具有鲜明江南水乡特色的以半干半甜为特点的黄酒酿造工艺逐步成型，并在长江三角洲风行起来，寻常百姓都以每天饮一杯黄酒为时尚。饮黄酒时尚，在于黄酒健康。有诗人道：“黄酒不伤身，微醉如酒神，品自香中来，天地皆入樽”，就是喝黄酒的好处。黄酒的养胃健肾、和血行气的功用，是其它酒品不能媲美的。黄酒中的糯米发酵而产生的醇香，更是余香绕梁、沁人肺腑。黄酒不甜不辣，入口最适，能者海量自有一决雌雄之地，妇孺老人也能浅酌助兴，这就是黄酒的“人缘”，自然比烈酒下肚伤身强多了。

黄酒一般入药用

养胃

保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。营养功能：营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质和糖类、维生素。 调味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美。 黄酒,多喝一点,不会有什么坏处。但是也不要喝醉啊，会头疼的。

我觉得不好喝，不过比啤酒好喝，而且每天喝一点也会对身体有益

好喝啊，白酒就是粮食啊。⑴大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 ⑸其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： ⑴半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2.按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 ⑴酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 ⑵浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 ⑶清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 ⑸其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3.按酒质分 ⑴国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 ⑵国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 ⑶各省，部评比的名优酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

初次喝度数低的还行，以后越喝越想，小刀就行！

纯的度数高的就好喝、、、、、比对水的强

哇 少得上百万 多则几百万 上千万了。。 房租钱 ... 装修 灯光 音响 人员 策划 等等 都是需要钱的.. 没很大经济能力的 想都不要想。。我刚说的这6样 估计楼主应该能联想到 大概需要花多少钱了。。 房租钱 在闹市 租个几百平方的房间 需要好几万吧？ 装修 几十万 要吧？ 灯光 光有些高档点的灯一个就得几万.. 音响 品牌音响一对就是好几万..一个几百平方的酒吧50个音响是要的。 人员 服务员 领班 DJ MC 灯光师 这些人工资每人就得好几万..策划.. 你得请人来帮你的酒吧策划一下，就是环境安排 人员安排 营销方面 等等，很多很多事的

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少都要30-40万,装修和购买音响的材料都要20来万(保守估计)

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 现代白酒酿造技术进展 1 微生物学研究 现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。 2 发酵工艺的研究 我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 3 人工培养老窖 浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。 4 蒸馏技术的改进 蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。 5 低度酒的研制 我国出口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度,很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？我们知道，人的肝脏，可以分泌一种酶，叫“乙醛脱氢酶”，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。 6 后处理技术的进展 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好. 勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。 配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。 酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。 7 白酒机械化生产 从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。 三 浓香型大曲酒生产技术 白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。 浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。 浓香型大曲酒，以高梁为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。 现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统的老五甑工艺，并有所改进。总的工艺流程如下图所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ┌——→ 酒头（作调味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒（入库） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 贮存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兑 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺 液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │ ↓ │ 润料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷却 │ ↓ │ 麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池发酵 │ 清蒸后的稻壳——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘ ↓ 新工艺白酒

焗蜗牛，烤蜗牛，蜗牛汤，炒蜗牛。推荐一个焗蜗牛的做法材料主料：鲜活蜗牛12只，水发香菇，冬笋各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，鸡精，蚝油，味精，胡椒粉，料酒适量。做法1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。 3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。 贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。

建议红烧 材料有葱姜 蒜 胡萝卜 酱油 鸡精 料酒 盐 糖 先将蜗牛去壳 再将蜗牛肉用水抄下 大约3分钟左右吧 然后将蜗牛肉捞出 在锅中倒入油将蒜炒出香味 然后把蜗牛肉放入 再放入葱姜 酱油 鸡精 料酒 糖翻炒一会 然后在锅中倒如开水 盖锅盖 一直到锅里水靠干为止 再翻炒下 就出锅拉

蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它的肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。 附：法国名菜的一段描述： 冬天的蜗牛肉质最甜美。 主厨们在烹煮前，先清洗且下水煮过，挑出蜗牛肉，以奶油、罗勒、大蒜、白酒、高汤等熬煮入味，再放回壳中，以大火烘烤。 刚上桌的蜗牛冒着热气，烫嘴但风味最佳，以夹子轻取，冷了，就不好吃。 法拉利 2006-05-13 152710 清蒸蜗牛; 蜗牛的食用方法 作者茅伯铭 蜗牛在国际上享有软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。 蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。 一．烹调前的处理方法 先将活蜗牛静养了3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质，清洗干净后，放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。另一方法是，先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2小时，沥去水，最后用纱布搌干水分，即可进行烹调。 二．烹制方法 蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法烙”以外（法国名菜奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成各式富有特色的中式菜肴。下面就介绍两种蜗牛的中式烹制方法。 沙茶蜗牛肉片 原料净蜗牛肉200克 熟冬笋25克 青红柿子椒30克 李锦记沙茶酱15克 美极鲜酱油10克 黄酒15克 白糖2克 精盐1克 白胡椒粉0.2克 味精2克 蒜泥5克 葱段10克 姜片5克 上汤25克 干淀粉6克 水淀粉15克 麻油10克 精炼油500克（约耗25克） 制法 1．将蜗牛肉切成0.2厘米粗的丝，放碗内，加盐、白胡椒粉、黄酒、干淀粉拌匀；冬笋、柿子椒切成菱形小片。 2．炒锅上旺火，放油烧至五成热，下入浆好的蜗牛肉片，用手勺推散，待断生后放入笋片、柿子椒片过油，倒入漏勺沥净油。 3．锅留底油，下蒜泥、姜片、葱段、沙茶酱煸香，烹入黄酒，加上汤调入美极鲜酱油、味精，放入蜗牛肉片和辅料炒匀，用水淀粉勾芡后，淋麻油起锅装盘。 特点油润光亮，滑嫩鲜香。 宫保蜗牛 原料净蜗牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黄300克 精盐4克 味精4克 黄酒25克 酱油5克 白糖3克 醋5克 葱段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫县豆瓣酱10克 上汤15克 胡椒粉0.3克 红油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精炼生油750克（约耗50克） 制法 1．蜗牛肉批切成蝴蝶片，用洁布搌干水分，加盐1克、味精1克、黄酒10克和胡椒粉、干淀粉拌匀；韭黄洗净沥干，切成寸段；干辣椒去籽切段。 2．将盐1克、味精1克、白糖、酱油、米醋、黄酒15克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。 3．锅内放油，上旺火烧至五成热，下入浆好的蜗牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺沥油。 4．锅内留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香，放入蜗牛片，烹入芡汁，炒匀后放入腰果仁，淋入红油，起锅装盘。 5．净锅上旺火，放油25克烧至冒烟，下韭黄略炒，用盐和味精调好味，迅速炒制断生后，起锅围在蜗牛肉片四周，即成。 特点色泽金红，香辣适口，肉质细嫩。 烹饪原料型（冻肉i型）工艺要点：杀箐—挑肉—去内脏—速冻—包装—冷藏，加工过程中不再脱水。该产品保质期短，主要用于超市销售。fob价：8500美元/吨；交货量：每月1-2个集装箱；交货地点：上海港或宁波港。 （2）烹饪原料型（冻肉ii型）工艺要点与i型相类似。该产品保质期长，主要用于餐饮业、加工罐头。fob价：10500美元/吨；交货量：每月1-2个集装箱；交货地点：上海港或宁波港。 可以8

非常简单：1，把蜗牛肉用开水焯一下后，随便怎么炒都行，像对待鸡、鱼类的食材一样烹饪即可。如宫爆、酱烧、清炒、红焖、滑溜、油浸等；2，其他烤、煎、炸、蒸、拌等随意。3，西餐做法就更简单了，搜搜西餐菜谱吧。

我知道实践超过100种，和周围的鸡的唯一标志，有20余种，最有名的，如江苏省古裴廓鸡，安徽富力集烧鸡，道口烧鸡，河南，山东德州燃烧交叉鸡，淮扬苏沂钟鸡，沉Qiuwang兰鸡，网油包鸡，八宝鸡，煮鸡肉，唐香村鸡。

炒古文字“潮”是目前最基本的烹调方法之一;即将到来的食物切成小块，连同调味料，推到烧油的铁镬（锅）中迅速翻搅引起的烹调方式。 大豆食品的剪裁，经沸水或热油的“灼”或“泡”，然后烧热锅（PAN）爆入干辣椒烹调油混合调整的方法。 餐饮业使用的蒸汽，烹调方法造成的饭菜。常见的标题潮州。 的厨师简单的烹调方法之一;铁锅（锅）使用适量的开水或汤和调味料，食物熟的烹调方法造成的。 炒热铁镬（锅），加入少许生油，食物平滩接近的锅，??慢热油的食物的表面呈金黄色，并造成熟的烹调方法。 爆热镬（锅）热油，放入适量调好的汁酱或汤，小块的食物在热锅上迅速引起煮熟的另一个颂歌入香气的烹调方法。 炒古写作“叶”，最常见的烹调方法之一;是指食物投入了大量的热油中一个清晰的熟的烹调方法。 煮古文字“叶”，使用了大量的开水，肉坚韧的食物煮软炊熟的加工方法在火上。 辊加工方法，利用大量的沸水，不断上涨的食品粘稠的味道。 屯北方烹调术语，古川，几乎粤语“吕氏春秋”，即将到来的加工成颗粒或片状食品造成在沸水中煮，放入碗中，拿起，然后插入沸汤的烹调方法。 灼北方写作焯，是指，食品切片用沸水烹调方法煮熟，然后蘸酱油吃快。 大蔬菜放入沸水中添用肥皂水或油代焖库克完成了柔和的绿色加工方法。 涮北方烹调术语;切片？引起的烹调方法煮熟，然后放入汤中浸泡在酱汁，吃的食物。 食物直接放入炒锅（PAN）或慢炖锅（锅），加入葱，生姜等香料料头，顶盖运用了大量的卫古文字“玉;香料材料头香及达到成熟的烹调方法。焗好食品用铝箔或纸张，在密封条件下引起的烹调方法煮熟的热粗盐等封装峪口。 BR />炖北部的烹饪，是指质韧的食物放入镬（锅），加入适量的汤，盖上锅盖，焖餐饮软及致熟的烹调方法。靠近北部的烹饪炖“燃烧”，所以说“北南炖烧”，是指质韧的食物放入镬（锅），加入适量的汤，文火餐饮软，并造成熟的烹调方法红烧肉料和蔬菜一起用适量煲汤的烹调方法。热气腾腾的水蒸汽的热量，使食物引起熟的烹调方法。炖食物加入水或汤，并放置在有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热量造成熟，汤的烹调方法。北方菜是很多的汤和慢消防软餐饮烹饪熟的烹调方法。扣除食品调味后，前处理，整齐排放入扣碗蒸煮熟，然后成份覆盖扣入菜，果汁泼上了钩良好的琉璃烹调方法。烧伤的食物中大量的水，并设置在火上慢火炊熟，汤的烹调方法。熬使用焖进汤里，汤的肉料的味道很长一段时间的集中处理的方法。原料，通过使用浓味汤，用文火和风味赋予的长时间到另一个沉??闷的配料加工或烹调方法。煨古代埋炭熟的方法，这是指使用的葱，姜和汤，美味的食品和食品供应去异味处理方法。北方菜也指瓦坛，与汤一起放在一个密封的食品，造成文??火烹调方法烹制。吴替代“煨”老式的食品，是指后腌制荷叶包裹，再包密封的湿泥或面图，放在木炭造成熟的烹调方法。出炉的点心或食物调好味或加工放在烤箱致熟的烹调方法。 搅拌毕，老讹写作“鞭”或“火”几乎“干在火上，入锅烧热的食物（PAN），继续翻炒，使食物水稍干后在火上干劈出的粘稠的味道处理方法，吃后收到这个浓缩的味道和烹调方法。 溜北方烹调术语，几乎粤语“增厚”糖醋汁，用生粉勾芡酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。 一块最古老的烹饪方法之一，切成小煮沸汤除了增加湿粉的食物，汤水溜成糊状的烹调方法。 霸精料的汤熟，用湿淀粉勾成“冲绳肉汁”，除了，除了洒在另一个地方整齐的成分食物的烹调方法。北几乎粤语扣。 “保存已经写了”扑通“或”嘶嘶声“点”节约石油“或”保存酒“，前者是指提供腥泼滚烫的热油蒸食单策略;后者绍兴黄酒泄漏到被煮熟的食品，食品更“镬气的做法。 滚烫的沸水收紧肉料表皮的处理方法。北方常见的原因沸汤或汤，切片，切成片原始的烹调方法煮熟。 古老的“日炙”粤菜是燃烧木炭或明火烹调方法煮熟的食物引起的。现在，北方菜焖汁微收干煮的烹调方法和餐饮。 烤北方菜，以取代旧的“燃烧”的含义说：“南烧北烤”。指烹调食物的方法设置在明火烹调所造成的。 卤素酱油和香料香草酱调整引起的熟食或美味的烹调方法。 使用了大量的果汁，美味酱或酱油的酱造成熟的烹调方法。 浸在一段时间“菊花心度高温的食物熟的烹调方法造成的大量使用开水或汤。与北墩”布兰奇该材料类似，再舀入面的汤和食物的烹调方法。风常年腌制食品，挂在通风良好的地方，让它自然干或干的加工方法。 12月各地的农历正月腌制的食物挂在通风良好的地方，让它自然或干燥的干燥处理方法。入其香喷烟的烟茶味或香料药材在密封的情况下，食品傅点燃的烹调方法。熏旧写作“熏”，“干或熏制”与“湿熏”点，“干熏”类似“烟”，“湿熏”赋予食品与鲜花或绍酒，入香气的烹调方法。坏食物放入酒糟到美味或致熟的烹调方法。喝了很多烧酒入味或造成熟烹调方法。甑老“蒸”的食物斩件调味料卡波瓦波，再利用较强的蒸气造成熟的烹调方法。冻结，也被称为“水晶”，加入琼脂或猪皮熬成的汤再次煮沸的食物，然后放在冰箱里，让它吃冷冻凝结的烹调方法。飞水和食物，放入沸水中通过水造成夹生，并快速回升，一个好领导的基本的烹饪后续处理方法。冰浸食物切成丝，迅速投入冰水，脆的食品的处理效果和烹饪方法这种方法起源于日本。拨号丝食物上浆油炸到融化的糖浆混合，菜盘，可以拉出细丝的烹调方法。挂霜后，食品已经炒，把它放入融化的糖浆，拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。熟食和干盐和胡椒造成后面的食品后一直炒辣椒大米和盐，然后提前一个很好的“盐和胡椒”烹饪翻炒组合。油泡利用大量的热油，快速的烹调方法造成的饭菜。 />取油，也被称为“拖油”油“”跑油指的入沸水中石油正在迅速拖过边境基础，为以后的烹调加工方法加工的原料。 BR />火焰点燃了大量的酒引起的热熟的烹调方法。慢炖锅（锅）的玻璃器皿生产充满活力的新鲜的海鲜到凝胶的凝胶食品和姜葱到燃烧所造成的极端热，粮食问题“凝胶凝胶”的声音，喷香气的烹调方法。串烧肉料切片？腌制字符串乞丐的竹签，并把它放入热油“泡沫”食物的烹调方法。或者肉原料切片，用烙铁串成，成炭炎上烧熟，再撒上孜然等调味料，烹调方法。铁板原是西式烹调方法，是指食物“走油”，连同进纸头和酱料，香料的洋葱，把燃烧所造成的热铁板，造成熟的结果美味的食物的烹调方法。拖油后，桑拿浴室，也被称为“石烹饪”，食品，付诸表决，直到热石（许多雨花石），然后将其保存到调好的酱汁或汤，利用蒸汽对食物要煮熟或喷洒的香气烹调方法。炒密封北，也被称为“煎炒烹炸”一般鱼轻轻慢慢通过热油，在即将到来的鱼香料和腌，然后密封料头肉汁透明的气味烹调方法。窝贴是一种半煎炸方法，即将腌好的肉料上好“窝贴浆”贴在脂肪，“猛镬阴油”香酥而肉料侧侧软滑的烹调方法。巢崩溃腌好的食物上好“蛋面糊，炒先煎做法的使食物煎熟，然后加入调好味汤和全熟的烹调方法。 软炸是一个半煎炸方法，即将腌过的肉材料混合的“鸡蛋面糊，炸战术，利用先煎材料引起的肉煮熟，然后切成片淋上酱油鸡蛋炒肉料先用“飞水”或“油泡”预煮，然后到蛋浆和调整调味料混合，然后将肉料蛋液缓慢的烹调方法。消防底面煎至金黄色的烹调方法。吉列炸肉排的英文音译，即将到来的食品胶蛋液，面包糠，然后油炸热浸油的烹调方法，这种做法源于西方的厨房。 油炸食品用香料腌后，第一次的湿面糊，拍干淀粉煮熟，炒，再热，然后捞入酱油，烹饪方法。火锅，也被称为“唰”，广东省，被称为“火锅”即将到来的新鲜肉料“片”，“切成薄片，或肉料挞成球，球，馅，一边与蔬菜一起等来的客人，客人自行放入沸水或滚汤熟食的法律。 锅炉腌制的肉料，配以草药，付诸表决，并把烧开的气锅“的一个特殊的调味汤，罚款沸腾烹饪和饮食方法。冷切煮熟的食物或水果和蔬菜的变化，添加调味料以及烹饪方法。将新鲜和活力去水生血，更改和切薄片，拌入姜，葱，饼干，柠檬丝，烹饪方法，然后蘸酱油吃生鱼片。生鱼片是日本料理的做法，原指食肉件中国食品参考是指新鲜的鱼或海鲜鳞净血，薄切片，滴入柠檬汁，蘸芥末，吃日本料理的方法。竹最初被称为“曾国藩”，竹木餐具，“烤”，“烧”蒸“， “炖”引起的食品熟的烹调方法。 蜂蜜调成的芡汁，糖，蜂蜜，麦芽糖转化为加工原料，使质地软糯的“熬”，“蒸”，甜美的渗透，贯穿汁的烹调方法。 开水：也被称为“水”，放在开水或凉开水锅原料的初步熟处理方法。 油：油的烹饪原料初步熟处理方法的传热介质。小的原料来自温暖的油，也被称为“油”原料来自大繁荣的石油，也被称为“走油。挂糊：原料在烹调前均匀地裹上一层糊液的过程。大小：淀粉，鸡蛋，盐的原料混合原料外层包裹着一层薄薄的淤浆法工艺。上劲：结束动物性原料加工成茸泥再加盐，水，淀粉和其他配件再次搅拌，从而达到有光泽的颜色，肉质细嫩，入??水不沉不散状态的一种加工方法。淀粉：淀粉水溶液加入到锅在烹饪过程中，与一定的僵硬工艺/，也被称为“累”，“肉汁”，“龙肉汁高温油，使菜肴汤：3至四成俗称，温度通常为70℃，在100°C的热水油通常被称为50％至60％，温度一般在110℃?170℃下的繁荣俗称为7至80％油，温度在180℃?220℃。 幻灯片锅：锅烧热，倒入少许油，滑锅，然后倒入油的方法。 炝锅：另一种“炸锅”，是指姜，葱，辣椒，或其他香味的香料为基础油的锅，锅，煸炒出香味，再及时下一个食品原料。 汤：也被称为“清汤”，“汤”，“顶汤”，是猪，鸡，鸭架，碎肉第一类原料酿造的好发汤，加入薄糊，未加盐的鸡茸或肉茸处理，使其清澈如水，有一个强大的和新鲜的汤。 奶汤：也被称为“白汤”，原料加水煨的颜色从乳白色的汤。 码味：原料在烹调前用香料混合过程浸渍美味。