1. 味噌百度百科
豚骨就是猪骨，豚骨汤是日本拉面的汤头之一，除此之外还有味噌汤头，海鲜汤头之类的，日本拉面的口味很大部分取决于汤头，因此其配方保密，而且每家面馆的豚骨汤配方都有区别的，不过我们也可以做出口味很相近的汤头来。家庭具体做法如下，配料：猪大腿骨三斤、海带半根、洋葱一个、苹果一个、干豆豉半两，大白萝卜半个、西芹一根，干虾米半两，蒜头5到10瓣，葱姜适量。
猪骨洗净沸水中氽烫去除血污，将所有配料取大汤锅放入，加开水大火烧开改小火熬制5小时以上，汤汁变得浓稠就差不多了，然后用纱布滤去渣滓，常温后把浮油撇去，用食品袋分装成小袋冷冻，每次下面条的时候按量取用就行了。
2. 味がします
就是调味的意思
味付け(あじつけ)通常加する(します)当动词用,表示调味的意思。各种食材搭配不一样的调味方法,更加能够发挥出食材本身的创造力,口味总是在原先的基础上更上一层楼。
味付け油扬げ（あじつけあぶらあげ）
就是带有调味的油炸豆制品（也有加进蔬菜、鱼肉的）
3. 味噌的分类
1、用法不同： 东北大酱一般是用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备；而和味增主要是以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时也会加入味噌。
2、口味不同： 东北大酱味咸更粗一点，里面有很多碎豆瓣；而味增则口感细腻，香气丰富醇厚，味道也更淡，更适合做全素汤。
3、制作工艺不同： 东北大酱是仅通过大豆自然发酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草杆菌。而韩国味增是用大豆与大米（大麦）混合用白曲霉制曲制造的。 4：分类不同： 东北大酱主要分豆瓣酱和盘酱。豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。盘酱的主要材料是黄豆与食盐。 韩国味增主要分赤色味噌及淡色味噌，颜色深浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。
4. 味わってみ
醤油（しょうゆ）
お酢（おす）
塩（しお）
味噌（みそ）
料理酒（りょうりしゅ）
油（あぶら）ソース、砂糖（さとう）
味醂（みりん）
胡椒（こしょう）
味の素（あじのもと）サラダ油、胡麻油（ごまあぶら）マヨネーズ、トマトケジャップ、ドレッシング、鲣节（かつおぶし）トーバンジャン、唐辛子（とうがらし）大蒜（にんにく）
5. 味噌是什么味道的
就是面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。
红味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。而白味增发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些。
味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。
味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
6. 味わわない
找到了。确实是夏目漱石《心》中的一句话。在日文原文第14节末尾，先生与我的交谈中----「かつてはその人の膝《ひざ》の前に跪《ひざまず》いたという记忆が、今度はその人の头の上に足を载《の》せさせようとするのです。私は未来の侮辱を受けないために、今の尊敬を斥《しりぞ》けたいと思うのです。私は今より一层｜淋《さび》しい未来の私を我慢する代りに、淋しい今の私を我慢したいのです。自由と独立と己《おの》れとに充《み》ちた现代に生れた我々は、その�咨�としてみんなこの淋しみを味わわなくてはならないでしょう」
7. 什么是味醂
是同一种材料的不同称呼。味醂(みりん)，俗作味淋，又称米霖，是一种类似米酒的调味料，来自日本，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，，属于料理酒的一种，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。
8. 味ぽん是什么
音読：み训読：あじ（名词） 味（あじ）わう（动词）酸味（さんみ） 苦味（にがみ）味（あじ）はどうですか。味（あじ）を味わって下さい。
9. 味噌的成分
纳豆是日本最具代表性的传统发酵食品，由蒸好的大豆发酵而成。据说纳豆越黏糊，吃起来越香。这是为什么呢？
纳豆”是在蒸好的大豆中加入纳豆菌发酵而成的传统食品。和酱油、味噌（大酱）一样，是日本的一种最具代表性的发酵食品。
纳豆有独特的气味和鲜味，用筷子把黏糊糊的豆子搅拌几下即可食用。农林水产省食品综合研究所的试验显示，纳豆的鲜味成分是一种氨基酸，一般吃之前搅拌二十次左右即可，但根据美食家的建议，应该边倒酱油边搅拌，最好是搅拌400次以上。
10. 什么是味噌
自制甜白味噌(西京味噌)做法：
甜白味噌的碳水化合物含量高、盐分低，因此发酵时间取短，是初次尝试自制味噌的不二之选。
制作方式：黄豆洗净、烹煮的方式和自制淡黄味噌一样。而黄豆要趁热加到发酵桶里包好。若采用自然发酵，夏天熟化期为1到3周(记得要常试吃)、秋天5周、冬天6到8周。如果采用温控发酵，摄氏35度发酵1到3周，或45度1到2周。
有些制作者建议，若使用干麴而不是鲜麴，重量比例可从20提升到24，若于冬天采自然发酵，比例可以提高到30。采控发酵时，许多人会在中途搅拌味噌一次。